毎月行っていますワイン会。
先月、吉野シェフのジビエウィークに行った際、シェフが確信犯で前菜もメインも肉（ジビエ）を重ねていたのに自信を持ち、徹底的にジビエを楽しむ会を考えました。

最近の傾向として、フレンチは盛り付けに手間をかけすぎで、ソースも控えて、さらに多数のお皿を提供する関係で、ごくスモールポーション。
私はこの傾向が、フレンチの本質を見間違えるものと危惧してなりません。

熱々の料理、それも「うゎっ」と思わせるようなポーションで運ばれ、むせかえるような香りのソースがかけられる。濃厚な味わいをワインでさらに複雑にして味わう。最後は、「うぷっ」となりながらも、美味しゅうございましたとなんとか完食。フレンチはやっぱりこれですわ。

この数年、フランスで流行に左右されない料理を作ってきた吉野さんの名作揃いです。

ワインも料理に合わせて、ブルゴーニュ最高のものを用意しました。

＜料理＞
フグのカルパッチョ・じゃがいものスフレ
･･･フグは海のジビエですね

ジビエのパテ
･･･いまどきパテを作ってもミシュランは評価しないのだけど、それでも最高のパテを作ろうとする吉野シェフに乾杯！

キジのブイヨン
･･･はい、キジ肉から抽出したブイヨンなのです。滋味あふれる味わいは何度いただいても猛烈に感動します。

ジビエのトウールト
･･･パイ生地に詰められた、キジ・野鴨・野鹿肉さらにフォアグラ。これに芳醇なソースをかけて。
シェフがフランスから直接持ってくるトリュフをいっぱい詰めてもらう予定です。（写真はハーフポーションですが、当日は丸一個を自分で半分に割っていただきます）

ラム酒の香るモンブラン
･･･チョコのケースに入った濃厚なモンブラン。

＜ワイン＞

1985 Alain Robert "Tradition" en Magnum
･･･フグにはメニルのシャンパーニュが最高に合います。

1989 Maximin Grunhauser Abtsberg Riesling Auslese
･･･ドイツ風の肉料理への合わせ方。パテには意外にこういうワインが合います。

＜ブイヨンはそれだけで＞

1961 Musigny V.V. (Comte de Vogue)
1961 La Romanee (S.A. Leroy)
1961 La Tache (D.R.C.)
･･･ブルゴーニュの赤頂上決戦。ヴィンテージは当然合わせてあります。
La Romaneeは1953年から1962年までルロワが詰めていたのですが、Bouchard詰めとは比べ物にならない素晴らしさ。Romanee Contiのすぐ上の畑だから素晴らしくて当然なのですが。
La Tacheはエチケットが外れてしまったものを米国のオークションで安くで（一桁万円）ゲットしました。コルクでLa Tacheであることを確認可能です。

Barolo Chinato（驚きのデザートワインとして）
･･･デザートにバローロを合わせるって？まぁ、お楽しみ下さい。


日時：12月15日（土）19時〜
場所：芝パークホテル　tateru yoshino
〒105‐0011 東京都港区芝公園1‐5‐10
TEL:03-5405-7800
定員：８名（私の定例会メンバーで（私含め）６名埋まっていますので、残り２席の募集です）
会費：６万円