開催終了「真夏の野鴨」@浅草の名店
詳細
2007年06月23日 08:15 更新
「日本のジビエ料理の最高峰」と口うるさい評論家も認める、浅草の「鷹匠寿」。夏場は冷凍物になりますが、それでも「どうしてこれが冷凍物？」という鴨が出てきます。始めての人は皆さん「今まで食べていた鴨は何だったんだろう！？」とショックを感じるようです。（毎冬２桁以上ジビエを食べる私もそうでした）
行ってきた人のレポは例えば、
http://
をご覧下さい。
徹底した一見さんお断り（常連さんの紹介でもＮＧ）のお店ですが、私は昔から顔を出しているので予約とれました。
真夏にうなぎを食べるノリで、真夏に野鴨食べに行きましょう。ワインの持ち込みはＯＫなんですが店にセラーはなく、常温のところに置かれてしまうので、当日持ち込み。それで少し若めで澱の少ないものを選びました。
ＮＶ Champagne Roses Jeanne (Blan de Noir)
1995 Aloxe-Corton (Comte Senard)
1998 Bonnes-Mares (Drouhin-Larose)
1998 Echezeaux (Bizot)
1998 Echezeaux (Emmanuel Rouget)
日時：７月２１日（土）１９時〜
場所：お申し込みの方にご連絡しますが、浅草仲見世から徒歩５分くらいです。
会費：２万５千円
定員は６名で、私含め４人は私のワイン会メンバーで埋まっているので、２人様のお申し込みを受け付けます。
行ってきた人のレポは例えば、
http://
をご覧下さい。
徹底した一見さんお断り（常連さんの紹介でもＮＧ）のお店ですが、私は昔から顔を出しているので予約とれました。
真夏にうなぎを食べるノリで、真夏に野鴨食べに行きましょう。ワインの持ち込みはＯＫなんですが店にセラーはなく、常温のところに置かれてしまうので、当日持ち込み。それで少し若めで澱の少ないものを選びました。
ＮＶ Champagne Roses Jeanne (Blan de Noir)
1995 Aloxe-Corton (Comte Senard)
1998 Bonnes-Mares (Drouhin-Larose)
1998 Echezeaux (Bizot)
1998 Echezeaux (Emmanuel Rouget)
日時：７月２１日（土）１９時〜
場所：お申し込みの方にご連絡しますが、浅草仲見世から徒歩５分くらいです。
会費：２万５千円
定員は６名で、私含め４人は私のワイン会メンバーで埋まっているので、２人様のお申し込みを受け付けます。
コメント(20)
2007年07月22日 07:17
当日、始めてお会いする方が６人中３人ということで、多少緊張しましたが、ワインも美食も大好きな同世代の美男美女が集まり楽しいひとときを過ごすことができました。
どうもありがとうございました。
（同世代は20歳以内には入っているという意味で・笑。美男美女は後者は間違いなく本当ですが前者は多少異論があるかもしれません・もっと笑）
料理の流れは冒頭のURLで紹介されているものとほぼ同じ。「すずめ丸焼き」がなく、その代わり、軍鶏の炒飯に合わせて「鴨のお澄まし」がでました。これが絶品。ほんの少し味付けを変えてフレンチで出しても絶賛されると思います。
と最後に出されたものを紹介したので、その流れで逆順に食事とワインの流れを紹介します。
メインの「鴨のお狩場焼」は何度食べても、その繊細さと焼き加減（これだけは各部屋を若旦那が回り、焼いてくれます）が素晴らしい。鴨のさばき方が上手なので、フレンチの鴨料理でフォークとナイフで格闘しなければならないのが嘘のように、なめらかに食べていくことができます。
ということで、きめの細かいブルゴーニュを選んで持っていきました。（軍鶏のレバーにはボルドーかローヌの方が合うように思いました）
前菜にはいつもウニや鶏わさなどが出てきますので、これにはブルゴーニュの白の珍品、ピノ・グリで造られているアロース･コルトン・ブランを用意しました。相性はよかったと思います。
シャンパーニュもピノ系にこだわり、ブラン･ド･ノワールのものを。
ローズ･ド･ジャンヌ ブラン･ド･ノワールという総生産量が3600本で日本にはほんの少量だけ輸入されたものを選びました。
http://www.hanaiya.com/Champagne-page/ROSES-DE-JEANNEpage.htm
これは白ワインと同じ感覚で楽しめました。
いわゆるジビエのシーズンの予約受付日を聞いてきましたので、また企画したいと思います。どうぞお楽しみに。
今年は雉や田シギが食べられるかなぁ･･･
（これらは運がよくないと出てこないです）
2007年07月22日 23:53
とても貴重な機会を作って頂いて、本当にありがとうございました。
保冷箱に入れて、一気に５本とグラスまで持ち込まれて、KIYOさんの体力に感心しました。
ピノグリは、熟成した感じが、酸化したかと思わせるほどでしたが、見事にとりわさなどと合いました。
個人的には、最初に出てきたE.ルジェのエシェゾーが最初から美味しかったのが印象的で、あとは、だんだん、陶然となっていきました。ドルーアン、ビゾーの頃には、よくわからなくなっていました。
今回は、鴨の質が特筆もので、部位の違いによって、味が異なるのが分かるという、素晴らしい肉質でした。同じ胸肉でも、きちんと質感が違うのです。驚きました。
料理メイン、ワインが従、というお師匠様には、珍しい会でしたが、堪能させて頂きました。
本当にありがとうございました。
冬の企画、また参加します！（予約です）
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