開催終了第98回オーガニックと発酵 〜環境意識の醸成〜
詳細
2007年12月22日 14:26 更新
これからの環境
や健康
を考えるキーワードがオーガニックと発酵
それを体験するツアーです
２６日は、千葉県成田市にある自然食レストラン風楽（http://
２７日は、恒例の有機黒豆味噌づくりに挑戦
します。
安心安全の美味しい豆と美味しいお塩でつくりますので、「めちゃくちゃうまいっ！」
と大評判です！
場所：くりもとミレニアムシティ（千葉県香取市高萩1646-2 0478-75-1675）+オーガニックレストラン風楽（千葉県成田市宗吾3-565-1-13 0476-27-5416）
費用：6000円（ワークショップ、宿泊、夕朝食込み）、小学生半額・幼児無料、宿泊なし5000円
懇親会1000円は別途かかります。
ミレニアムシティをつくる会：5500円もしくは5300円+200ミレ
レインボウリング会員：200リング使用可
アースデイマネー会員：200ｒ使用可
＜スケジュールの予定＞
２６日（土）12時30分に自然食レストラン風楽に集合し、自然食ランチ
（食事代別途）後、自然食の料理教室
を行います。
夜は
、くりもとミレニアムシティにて懇親会があります。
２７日（日）午前 有機黒豆味噌づくり 夕方 現地解散
■自然食レストラン風楽へのアクセス：京成電鉄成田線 宗吾参道駅徒歩10分 宗吾霊堂正門前
■くりもとミレニアムシティへのアクセス：高速バス・東京駅八重洲口から旭日経由銚子行きで「栗源」下車、徒歩20分
自家用車・東関東自動車道、大栄ICから高萩PA付近
や健康を考えるキーワードがオーガニックと発酵 それを体験するツアーです
２６日は、千葉県成田市にある自然食レストラン風楽（http://
２７日は、恒例の有機黒豆味噌づくりに挑戦
します。 安心安全の美味しい豆と美味しいお塩でつくりますので、「めちゃくちゃうまいっ！」
と大評判です！ 場所：くりもとミレニアムシティ（千葉県香取市高萩1646-2 0478-75-1675）+オーガニックレストラン風楽（千葉県成田市宗吾3-565-1-13 0476-27-5416）
費用：6000円（ワークショップ、宿泊、夕朝食込み）、小学生半額・幼児無料、宿泊なし5000円
懇親会1000円は別途かかります。
ミレニアムシティをつくる会：5500円もしくは5300円+200ミレ
レインボウリング会員：200リング使用可
アースデイマネー会員：200ｒ使用可
＜スケジュールの予定＞
２６日（土）12時30分に自然食レストラン風楽に集合し、自然食ランチ
（食事代別途）後、自然食の料理教室を行います。 夜は
、くりもとミレニアムシティにて懇親会があります。 ２７日（日）午前 有機黒豆味噌づくり 夕方 現地解散
■自然食レストラン風楽へのアクセス：京成電鉄成田線 宗吾参道駅徒歩10分 宗吾霊堂正門前
■くりもとミレニアムシティへのアクセス：高速バス・東京駅八重洲口から旭日経由銚子行きで「栗源」下車、徒歩20分
自家用車・東関東自動車道、大栄ICから高萩PA付近
コメント(4)
2008年01月31日 12:38
今年もミレニアムシティの理事でいらっしゃる川端さんのお店「風楽」(ふら）に行ってきました〜
私のいちおしのとっても素敵な
オーガニックレストランです。
素敵な店内のインテリアは、川端さんとお仲間の手づくり。
ぬくもりが伝わってきます。
http://homepage2.nifty.com/fura/index.htm
場所は、
京成本線成田駅の２つ手前の宗吾参道駅から歩いて15分。宗吾霊廟というお寺の門の前にあります。
写真は日替わり玄米定食です。
風楽の食事は、旬の無農薬野菜を使った菜食料理。
今日のメニューは野菜のコロッケと昆布の煮付け、ほうれん草のおひたし、レンズ豆、サラダ、それに玄米ご飯と味噌汁です。食後にはコーヒーとデザートも付きます。
ちなみにお値段は1400円
無農薬野菜を使うだけでなく、ドレッシング等も全て手作り。
そして動物性のものは使わないとこだわりがあります。
オーガニックレストランを経営するのはわりにあわないとおっしゃる川端さん。
それでも今年で９年目になるそうです。
続けられるのは「思い
」があるからとのこと。
今、安心安全な食事はなかなか外食では食べられません。
川端さんのようなお店がこれからどんどん増えるといいなと思います
2008年01月31日 12:42
ＮＰＯ法人ミレニアムシティの第９８回ワークショップの２日めは、有機栽培の黒豆を使った味噌づくりです
味噌づくりはすっかり恒例の行事になりました。
毎年、北海道で有機の豆づくりをしている国田さんが、豆を抱えて
参加してくださいます。今年は８０kg。
国田さんは、マサチューセッツ工科大学でコンピュータの勉強をしていた秀才
です。それが世界各地のエコビレッジなどをめぐり、とうとう５年前に住んでいた東京から北海道に移住し、有機栽培で大豆などを作っています。夏は北海道で農業。冬は東京でプログラムの仕事という生活をしています。
前日に訪ねた川端さんといい、この国田さんといい、エコロジーやオーガニックへの信念の強さ、そして自分の生活としてそれを実践する姿には瞠目させられます。
さて、味噌づくりです。味噌づくりは今年で４年目。３年前から黒豆で作るようになりました。
この黒豆味噌の美味しいこと。私は今年も１０kg作ることにしました。
前日の夕方から水に浸した黒豆は、艶やかで黒真珠のようです。
ほとんどの人は３時近くまで飲んでいて、朝はなかなか起きられないところを、国田さんは朝の５時から起きて茹ではじめてくださいました。２時間睡眠！
私が起きた頃には、大きな寸胴鍋が２つ並んで湯気を出しています。あく取りを手伝いながら茹でること４時間。硬い黒豆はほどよく柔らかく。
９時になると、味噌づくりのために参加する人たちも集まりだしました。
簡単な説明の後、みんなで豆をつぶします。
最初の頃は要領がわからず、ろくな道具もなかったので、これが大変な作業でした。しかし、年々知恵もついてきて、道具もいいものが揃い、和気藹々と豆をつぶします。今年は新兵器として機械も登場しましたが、自分の手でつぶすことに生きがいを見出したようで、関心をしめす人は少なく、皆、ひたすら手でつぶしました。
全ての豆がつぶれたところで、今度は麹に塩を混ぜます。これも手
でモミモミ
麹と塩が満遍なく混じったら、いよいよつぶした豆と一緒に。これもひたすら手でモミモミ
きれいに混ぜ合わさったら、それを測りながら分けてできあがりです
黒豆を茹でた残りの茹汁は、栄養たっぷりの飲み物になります。ペットボトルなどに入れて持ち帰りました。これも有機栽培だからできることです。
「塩と麹だけで味噌になるの？」と、初めての参加者の方がびっくりしています。
確かに簡単です。しかし、味噌を作るのは酵母菌などの細菌です。これから半年、じっくりと熟成を待ちます。
今年はどんな味になるか待ち遠しいです
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