調合は…あんまり詳しくないんですが調べてみようと思います
飲みに来て下…あっ！いや、ｶﾚｰを食しに来て下さい。
こんなに遊んでばっかでいいのかなあ？
開催終了9/2・9→9/30 カレー皿とオリジナルカレー作り
詳細
2007年08月21日 21:39 更新
次なるイベントは【カレー皿とオリジナルカレー作り】です
オリジナルカレーは、スパイス調合から行う
本格派カレーです。
作陶＆調合は２日間設けましたので、ご都合のよろしい方に
ご参加ください。
■日程■
〜お皿作り ＆ スパイス調合案を出す日〜
?９月２日(日) １５：００〜
?９月９日(日) １５：００〜
〜仕上がり ＆ カレー作りの日〜
９月３０日(日) １５：００ごろ集合
みんなでスパイスを調合し、カレー＆ナン作り！
出来あがったお皿での試食は１８：００〜
■料金■
５０００円 (お皿を作る日に先生に渡してください)
５名以上より開催、定員は８人くらいです。
みなさまのご参加をお待ちしています☆ヽ(^ー^*)
【追記】
・8月21日 完成の日の時間と詳細を変更しました
オリジナルカレーは、スパイス調合から行う
本格派カレーです。 作陶＆調合は２日間設けましたので、ご都合のよろしい方に
ご参加ください。
■日程■
〜お皿作り ＆ スパイス調合案を出す日〜
?９月２日(日) １５：００〜
?９月９日(日) １５：００〜
〜仕上がり ＆ カレー作りの日〜
９月３０日(日) １５：００ごろ集合
みんなでスパイスを調合し、カレー＆ナン作り！
出来あがったお皿での試食は１８：００〜
■料金■
５０００円 (お皿を作る日に先生に渡してください)
５名以上より開催、定員は８人くらいです。
みなさまのご参加をお待ちしています☆ヽ(^ー^*)
【追記】
・8月21日 完成の日の時間と詳細を変更しました
コメント(43)
2007年08月21日 21:35
レスが遅くなってすみません(*- -)(*_ _)
ご参加＆コメントありがとうございます。
＞ホップ先生
30日の詳細と時間変更OKです。訂正＆追記しておきますね。
みんなで調合大作戦☆いいですねえ。私もスパイス調べてみます。
焼きたてナンも楽しみですね！
＞Belliniさん
9日のご参加、了解です☆
私もスパイスはまったく分からないのですが(涙)、
いろいろ調べるのも楽しそうですよね。
＞ぷるおくん
了解です〜。日程が決まったら教えてください。
ご報告、お待ちしてます(^ー^*)
＞ずんずんさん
こんにちは、はじめまして。
私も2回目の参加です(^^)よろしくお願いします。
お皿の枚数は、先生からの回答のとおりです。
(・・・でかいからって…（笑）)
ご参加、お待ちしてます♪
2007年09月03日 00:00
先生、皆様本日はカレー皿作成お疲れ様でした。
ちょっと体調不良により、その後の
にはお付き合いできませんでしたが、30日は体調バッチリで望みたいと思いますのでよろしくお願いします。
さて、早速ですが、「ギー」調べましたよ。
「インドで古くからつくられるバターオイル。通常、水牛の乳からつくる。
水牛乳を煮沸冷却後、乳酸発酵によって凝固させ、これをチャーニングしてバターを、
得る。このバターはついで加熱濾過し、得られた透明な脂肪がギーである。
インドでは食用油として製菓、調理などに広く利用される」（簡明 食辞林 第二版より）。
ということでした。
要は、溶かしバターの一種ですね。
これでナンに味の深みが出るんだと思います。
ちなみに、30日は少し早めに行くこともありでしょうか？
2007年09月03日 00:33
今日はお疲れ様でしたー
ギーの作り方を載せておきます。
http://www2.odn.ne.jp/apex/data/gee_make.html
◆本当のギーは
（１）新鮮な牛乳を過熱し、乳酸菌で静置発酵させる（インド製ヨーグルトのダヒ）
（２）撹拌して発酵バターを作る（マカーン）
（３）（２）をしばらく煮立たせた後、沈殿物を取り除く。
◆通常のギーの作り方◆（発酵バターは高価で簡単に手に入らないため。日本では通常こちらの作り方が一般的）
（１）無塩バターをとろ火で煮立たせる
（２）途中、白い固まりが出て来るので、それをすくって別の容器に移す
（３）固まりが出てこなくなったら、ペーパーなどでろ過して容器に入れる
冷蔵庫で保管するとかなり長期間使用出来ます。
お菓子や風味付け、バターの代わりに使用するととても美味しく頂けますし、健康的です。
ぜひ試してみて下さい。
（１）の行程ですくった不純物。
といっても、乳製品であることには変わりありませんから食べられます。あえて表現するなら、牛乳風味たっぷりのバター。
コーヒーに入れても美味しかったです。
クッキーに乗せても美味しいかも？
色々トライしてみてはいかがでしょう。
との事です。
2007年09月03日 00:42
「チャパティ」は、お気軽にナンぽい味を楽しめる、インド家庭風パンだそうです。
「チャパティの作り方」
http://www.asahi-net.or.jp/~FB4M-ISZK/india/recipe/chapati/
材料（４人分）
アタ（小麦の全粒粉） 300-500g
塩、水
＜作り方＞
ボウルにアタと塩ひとつまみを加えて混ぜ、水を少しずつ加えてこねる。
水を加え始めると、一応「練り物」と呼べそうな小さな塊がぼそぼそと粉の中に混じっている感じになる。
水は粉をこねながら少しずつ加え、全体がやや硬め（油粘土くらい）の「練り物」になるまで加える。
粉が全部「練り物」になったら、更に２〜３分こねて全体を均一な硬さにする。
こうして生地ができたらボウルにぬれ布巾を掛けて３０分以上寝かせておく。
フライパンを中弱火にかける。油は引かなくて良い（薄く引いても良いけど）。
まな板に打ち粉（アタでも普通の小麦粉でも可）を敷き、ピンポン球大の生地をちぎって手のひらで丸め、麺棒（またはすりこぎ）で直径２０ｃｍくらいに丸く伸ばす。
これをフライパンに乗せる。
＊慣れてきたら、ここですかさず次の生地を丸めて伸ばしにかかる。
表面が乾いて少し膨らみかけてきたら（フライパンに乗せて１分ほど）、利き手に持った箸で生地をつまみ上げて反対の手でフライパンを火から引き上げ、生地を直火に乗せる。
すると、１０秒ほどで生地がぼこぼこと膨れてくる。
裏返して反対側にも軽く焦げ目がつくまで焼く。
＜おまけのアドバイス＞
アタがなければ,普通の（精白した）小麦粉でも何とかなると思います。アタの袋には、ものによって「強力粉」と書いてあったり「薄力粉」書いてあったりします。どっちでも良い訳かな。
ウチの参考書には、作り方が非常に簡潔に書いてあって、「こんなのでできるのかなぁ」とこわごわ作ったものでしたが、実に簡単にいかにもインドっぽいものができてしまうのです。
生地をよく寝かせると直火に乗せたとき紙風船みたいに丸く膨らみます。でも、あんまり膨れなくても大丈夫。生地の芯まで生っぽくなくなって表面に焦げ目がついていればおいしくできています。
ウチでは以前はギャバンのアタを使っていました。今はソナリのアタを使っています。ギャバンのアタは強力粉。ソナリのは薄力のようです。
ギャバンのアタは、時間がないときにはプラスチックのボールに生地を入れてぬれ布巾を掛けたまま電子レンジ弱で２分ほど暖めると寝かしを促進できる。ソナリのアタではうまく行かなかった。
粉と水の比率は、粉の種類によって異なるようです。ソナリのアタなら、粉300gに水200cc位。気温や湿度にもよるとか。
●ナンに似たパンの作り方（強力粉のアタがおすすめ）：
粉にあらかじめベーキングパウダー小さじ1/2をよく混ぜて始める。
寝かせた生地は、大きめに丸め、厚さ５mm程の長円形に伸ばす。
コンロの真ん中に付いているグリル（またはオーブン）で焼く。
何となくそれっぽいものが出来ます。生地に卵を加えても良いでしょう。
残ったチャパティは、翌日食べるなら室温か冷蔵庫、長期保存ならポリ袋に密閉して冷凍。
冷蔵庫に取っておいたチャパティは、ごく弱火の直火でゆっくりあぶると、パキパキのお煎餅のような食感に仕上がります。できたてとどちらが好きかは人によりますが…
と言う事です。
「アタ」は全粒粉で、ネット通販でも買えるようです。
2007年09月04日 23:28
先生、日曜はありがとうございました。
そして?グループの皆様、おつかれさまでした。
【９月２日の報告】
スパイス案を提出し、みんなでまとめました。
(というか、あんずさんが詳しく調べてきれくれたので、
それに乗っかってしまいました(笑))
そして、先生からは、そこで挙げられたスパイスで、
お教室にないスパイスはない！という心強いお言葉を頂きました(笑)
あとは?グループのBelliniさん、ぷるおくんにお任せ！
宜しくお願いします。
いまのところの具は
・鶏 ２羽（←これで先生が鶏がらスープをとってくださるそうです
・牛肉
・豚肉
・たまねぎ ほか
３０日はサラダ類をわたしがもっていきます！
その他は未定。
＞ずんずんさん＆あんずさん
いや〜〜〜、仕事がはやい（笑）
情報をありがとうございます！！！
本当に、あとは作るだけですね☆
ぷるおくんの意見に一票！
ナンは私もたべたいです！
でもﾁｬﾊﾟﾃｨｰも…
＞ホップ先生
遊び仕事、ﾊﾞﾝｻﾞｲ☆です
2007年10月21日 16:25
ありました、ありました！
保存しそびれた
と思っていたレシピの画像、発掘成功。
ケータイの画像なので見づらいですが、遅ればせながらUPします。
(おぃおぃがぜんぜん見えないよ！という場合は、突っ込みを･･･TT)
ご自宅で作られるときに参考になればいいな、と思います☆
スパイスは、パックのものを買うか、気長に集めましょう
ところで、その後、お皿は活躍していますか？
うちでは、和洋問わず使ってます。ちょっと重いのが難点だけれど、
自分で作ったものが使えるってなんだかとても幸せ。
先生、副料理長さん、みなさん、
遅くなりましたが本当にお疲れさまでした
それから、書き込み＆画像UPしてくださった方々、ありがとうございました。
2007年10月21日 16:46
･･･とおもってUPしたあと、画像と拡大してみてみたけれど、
やっぱり見づらいので、当日もっとも参考にしたレシピを
以下に載せておますね。＊印は特記です
【スパイス】
チリパウダー 小さじ１／３
ブラックペッパー 小さじ１／２
ナツメグ 小さじ１／３
グローブ 小さじ１／４
ガーリック 小さじ１
コリアンダー 小さじ１
ジンジャー 小さじ１／３
カルダモン 小さじ１／３
シナモン 小さじ１／３
オールスパイス 小さじ１／４
クミン 小さじ１／２
ターメリック 大さじ１
＊これを人数分に計算しなおして入れました。
＊チリパウダーとターメリックは分量より少なめに入れました。
＊ガーリックとジンジャーはスパイスの粉末をいれるのではなく、
にんにくと生姜をそれぞれ粗微塵切りにして煮込みました。
＊ガラムマサラは、食べるときにお好みで入れる･･･はずが、
すっかり忘れていましたね(笑)。なくても十分からかったです。
【その他の材料】
鳥もも肉 ３００ｇ
プレーンヨーグルト 大さじ２
たまねぎ 大２個
バター 大さじ２
水煮トマトの缶詰 １缶
チキンスープ ３カップ（またはブイヨン２個）
塩 小さじ１
チャツネ 大さじ２
＊当日の材料の分量は気まぐれです(笑)
＊たまねぎは粗微塵切りにして煮込む
＊レシピにはないですが、生トマトを１こ追加＆人参を摩り下ろしていれました
＊チキンスープは先生が取ってくださいました
(生姜とにんにくも入れて煮込んだものを漉してくださったそうです)
＊ヨーグルトは食べるときにお好みで入れる
こんなかんじかな？
当日こられなかった方、また作りたい方は参考にどうぞ
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