開催終了【無事終了】第３回自作ラーメン試食オフ
詳細
2010年05月02日 21:25 更新
【作り手の皆様、食べ手の皆様、お忙しい中、お集まり頂きましてありがとうございました。食べ手の方々にも食器洗いなど、色々お手伝いいただきまして本当にありがとうございました。皆様のおかげて無事終了することができましたm(_ _)m】
こんにちは。
自作ラーメンが趣味のたけあきと申します。
ご自分の作った自作ラーメンを他の自作派の方々と試食し合うオフを開催します。今回は、試食のみをされる食べ手の方にも集まっていただいて催します。
開催日：５／２（日)
時間：１１：００〜１５：００くらい（１１：３０試食開始）
・作り手の方AM９：００前に集合
・食べ手の方AM１１：００頃に集合(試食開始は１１：３０開始予定)
場所：習志野台公民館 調理実習室 千葉県船橋市習志野台５丁目１−１
http://
オフ内容：
公民館調理室を１日借りての調理＆試食。
ハーフサイズくらいのラーメンを５杯分の試食。１杯ずつ食べた感想の簡単なアンケートをご記入いただきます。３０〜４０分に１杯のペースで召し上がっていただきます。
参加費：
ラーメン１杯３００円程度の予定(会場費と材料費一部負担に使用します。)
初めてのご参加希望などで、わからないことや、こうして欲しいなどの、ご意見があれば、メッセージや書き込みで、お気軽にご質問下さい〜♪
皆さんの参加表明とご意見お待ちしております〜！
※政治、宗教、投資などの勧誘はお断り致しますのでご了承下さい。
確定作り手と順番
１番
たけあき：淡麗煮干醤油ラーメン【タンニボ】
※〜３種のチャーシューから１つ選べるチャチョイス(笑)！〜
２番
パパ富徳さん：背脂を使った豚骨醤油ラーメン【セアブラシ亭の逆襲】
３番
ｕｍｅさん：鯛を大々的に使った冷やしラーメン【宇和島鯛きりらーめん】
４番
スク水さん(遠隔参加)：濃厚豚骨魚介ラーメン【うほっ！！！良い麺’ｓ★豚・鶏・魚の盛り愛】
５番
ＨＩＲＹＵさん：辛いラーメン【HIRYU式担担麺改】
食べ手
ももちちさん、冷さん、なりさん、KABOさん、mucchi_ｋ。CR-Zさん、カズさん、ジロケンさん、ジロケンさん友人、usidonさん、姉派さん、酒屋さん、センパイさん、某府中のラーメン店主さん(仮)計１３名
追加イベント(予定)
食べ手のKABOさんによるシフォンケーキをデザートで作成頂く予定。
飛び入りゲストで、府中の某ラーメン店主さんが参加する可能性あり。店主曰く｢パスタメーカーでの自家製麺は、こう打つんだっ！！！｣という実演付きのビッグなイベントもあるかも！？です。
楽しくなってきましたね〜！
こんにちは。
自作ラーメンが趣味のたけあきと申します。
ご自分の作った自作ラーメンを他の自作派の方々と試食し合うオフを開催します。今回は、試食のみをされる食べ手の方にも集まっていただいて催します。
開催日：５／２（日)
時間：１１：００〜１５：００くらい（１１：３０試食開始）
・作り手の方AM９：００前に集合
・食べ手の方AM１１：００頃に集合(試食開始は１１：３０開始予定)
場所：習志野台公民館 調理実習室 千葉県船橋市習志野台５丁目１−１
http://
オフ内容：
公民館調理室を１日借りての調理＆試食。
ハーフサイズくらいのラーメンを５杯分の試食。１杯ずつ食べた感想の簡単なアンケートをご記入いただきます。３０〜４０分に１杯のペースで召し上がっていただきます。
参加費：
ラーメン１杯３００円程度の予定(会場費と材料費一部負担に使用します。)
初めてのご参加希望などで、わからないことや、こうして欲しいなどの、ご意見があれば、メッセージや書き込みで、お気軽にご質問下さい〜♪
皆さんの参加表明とご意見お待ちしております〜！
※政治、宗教、投資などの勧誘はお断り致しますのでご了承下さい。
確定作り手と順番
１番
たけあき：淡麗煮干醤油ラーメン【タンニボ】
※〜３種のチャーシューから１つ選べるチャチョイス(笑)！〜
２番
パパ富徳さん：背脂を使った豚骨醤油ラーメン【セアブラシ亭の逆襲】
３番
ｕｍｅさん：鯛を大々的に使った冷やしラーメン【宇和島鯛きりらーめん】
４番
スク水さん(遠隔参加)：濃厚豚骨魚介ラーメン【うほっ！！！良い麺’ｓ★豚・鶏・魚の盛り愛】
５番
ＨＩＲＹＵさん：辛いラーメン【HIRYU式担担麺改】
食べ手
ももちちさん、冷さん、なりさん、KABOさん、mucchi_ｋ。CR-Zさん、カズさん、ジロケンさん、ジロケンさん友人、usidonさん、姉派さん、酒屋さん、センパイさん、某府中のラーメン店主さん(仮)計１３名
追加イベント(予定)
食べ手のKABOさんによるシフォンケーキをデザートで作成頂く予定。
飛び入りゲストで、府中の某ラーメン店主さんが参加する可能性あり。店主曰く｢パスタメーカーでの自家製麺は、こう打つんだっ！！！｣という実演付きのビッグなイベントもあるかも！？です。
楽しくなってきましたね〜！
コメント(94)
2010年04月30日 23:25
>umeさん
了解です〜！今回も私がトップを務めさせて頂きます〜！
たけあき→パパさん→umeさん→スク水さん→HIRYUさんの順でいきましょう！この順番でアンケートも作成します。
>mucchi_k。さん
作り手の方々は着々と当日に向けて仕上げていますよ〜！
未だ、試作がままならず、このままぶっつけになる私以外は(笑
箸は割り箸を用意しております。レンゲも２０個ほど持参しますので、特にご用意頂くものはありませんよ〜！当日よろしくお願いします。
>作り手の皆様
割り箸、紙コップ、ジップロック、キッチンペーパー、台所洗剤、ゴミ袋は１００円ショップで本日購入しました。
ラップとお茶は当日近所のスーパーで購入しましょう。当日は打ち合わせなどもあるので９時前には公民館必着で、お願いします〜！
>食べ手の皆様
遂に明後日に迫りました。もし、ご都合が悪くなられた方がいらっしゃいましたら、書き込みをするか、私宛にメッセージをお願いいたします。
作り手一同、皆様に｢美味しい！｣と感じて頂ける一杯を作れるよう試作に試作を重ねています。(約１名は試作すらしていませんが・・・汗)
当日、よろしくお願い申し上げます。
2010年05月01日 18:50
今さらですが、最終Ver UPしときます。
最終的なメニュー名 【うほっ！！！良い麺’ｓ★豚・鶏・魚の盛り愛】
麺は、国産小麦「春よ恋」＋国産全粒粉「ハルユタカ全粒粉」をブレンド、
更に、怪しげなドーピングする事により、強靭な弾力をGET！！！
正に「うほっ！！！良い漢」って感じな麺ですよ。
スープは、ご家庭でも簡単に「白湯」が出来る様に、、、、
怪しげな材料使用です。。。
材料・下処理が特殊ですが、これさえ使えば、どんなキッチンでも、
そこそこの「白湯」作れるもんです。
興味のある方は、スープ袋の中を、じっくりとご覧くださいねぇ
メンマは、乾燥メンマを戻して使用、、、厚み・太さが違うのは、失敗じゃ無いんだから///（ツンデレ風に
参種類の「太さ」「厚み」の食感を、楽しんでくださいね。
最後に「煮豚」
コンフィです。
元々は「腿肉」と考えておりましたが、急遽「薔薇肉」もとい「バラ肉」に変更っす。
えぇ、メニュー名が「あれ」ですんで、薔薇肉です。
以上、遠隔参加故、色々と説明出来ませんので、この場をお借りして。。。
2010年05月02日 22:14
それでは、まずは私が(笑
スク水さん、TACKYさんへ
送付したもの
タレ：３０ｃｃ
香味油：２０ｃｃ
スープ：３６０ｃｃ
※基本的に容器の全量が１杯分の分量です。
麺：１玉(ゆで時間は１分５０秒〜２分１０秒くらい)
チャーシュー：沖縄長寿豚の煮豚です。皮付です。
メンマ：乾燥孟宗竹です。そのまま使って下さい。
味玉：いわゆる味玉です。そのまま使って下さい。
青菜：千葉にちなんで菜の花です。(県花)
ご用意いただくもの
ネギ：白ネギのみじん切りをひとつかみ。
柚子皮：なくでも大丈夫です。
１．タレと油を湯煎で温めて、丼に入れて、ネギも入れます。
２．スープを温めつつ、麺を茹でます。
３．スープを丼に注ぎ、麺を入れてほぐします。
４．チャーシュー、メンマ、味玉、青菜を乗せて出来上がり。
５．柚子が用意できた場合は、上に少し散らします。
ちなみにスク水さんの取扱はご自身のブログにアップされています。
http://daimaruya.blog42.fc2.com/blog-entry-94.html
ちなみに分量はハーフサイズですが、送付したのはフルサイズですので倍量になります。
2010年05月02日 23:08
ご参加の皆さん、お疲れ様でした。
主催、そして幹事を務めたたけあきさん。
会場の手配をしていただいた、パパ富徳さん。
お忙しい中来ていただいて製麺講座、そしてプロのお手前を披露してくれた某有名ラーメン店店主さん。
自家製ラー油、ミックス麺と最後の最後までこだわり抜いた坦坦麺のHIRYUさん。
美味しいシフォンケーキの講座、そして提供をしてくれたKABOさん。
本当にお疲れ様でした。
遠隔参加でびっくりなラーメンを提供してくれたスク水さんにも感謝です。
食べてとして参加していただいたみなさまも、食器洗いや、調理補佐に参加していただいていただきありがとうございました。
前回の全員が作り手、参加者6名の上鶴間のオフ会の経験しかない自分が、20名近い方々へのラーメンの提供を裁けるか不安でしたが、皆様のご協力、そして深い理解のおかげでなんとか乗り切ることが出来ました。
本日はあの後、自宅に帰って、嫁＆次男に宇和島鯛きりらーめんのフィードバック。
私と長男（ちゅん）は某有名ラーメン店店主さんからもらった麺で、つけ麺をいただきました（家帰っても食べたのかよ！）
そうそう、皆さん気にかけていただいた、うちの長男ですが、お絵かきやテレビで自分の世界にこもっていたように見えましたが、ラーメンはみんな食べており、帰りの車の中で「美味しかった！」「とっても楽しい日だったね」とご機嫌でした。
ちなみに息子の中で皆さんのラーメンの順位を聞いたところ「みんな、み〜んな美味しかったよ」といっておりました。
>>スク水さん
遠隔参加お疲れ様でした。
大迫力の濃厚なラーメンでした。
「臭い魚」はある程度均等に分けました。
封を開けたときのインパクトは忘れられません。
国産山椒ももらってきました、これは未だ封を開けていないので、その日が楽しみです。
そうそう、自宅キットに関しては、別項で書きますね。
少々お待ちください。
2010年05月02日 23:19
スク水さん、TACKYさんへ
「宇和島鯛きりらーめん」を作ったumeであります。
このラーメンキットの作り方について説明いたします。
■概要
宇和島で食べられているという鯛めし。
ご飯の上に、鯛の刺身を乗せて、出汁をぶっかけて薬味と共に食べるという料理です。
そして日本蕎麦の技法である鯛きり、これは鯛のすり身を蕎麦に練りこんだ蕎麦のことで、この二つの料理を合体させてしまおうというのがコンセプトです。
刺身を乗せることを考慮して冷やしらーめんになっています。
■内容物
1．鯛きり麺
鯛のすり身を20%練りこんだ細麺
2．だし汁
鯛の骨＆頭のスープ、鶏がらのスープを1:1で合わせて醤油、酒、みりん、塩で味付けしました。
3．薬味
もみのり、紫蘇、青ねぎ、いり胡麻、みかんの皮
4．あっ！！鯛油、入れ忘れた・・・ごめんなさい！
鯛の骨をサラダ油で揚げたものでした。
■ご用意いただくもの
1．鯛の刺身 薄切り2〜3枚くらい
2．卵黄
これらは鮮度の問題もあり、同封することが出来ませんでした。ご了承ください。
■調理方法
1．スープは冷蔵庫か冷水に浸すなどして良く冷やしておく
2．たっぷりのお湯で麺茹でする。茹で時間2分
3．茹で上がった麺を冷水にさらしてヌメリを取りつつ冷やす
4．冷やしたスープを丼にあけ、水気を切った麺を加える
5．鯛の刺身、卵黄、薬味類を乗せて完成
6．完成と言いつつ・・・卵黄を潰してよくまぜまぜしていただいてください。
■余談
鯛油を入れ忘れてしまってすみません。
これは鯛のアラと生姜をサラダ油で揚げて作った植物性油の香味油です。
もし常温で固化しない植物油などで作った、海老油やねぎ油をお持ちでしたらそれで代用してください。
よろしくお願いします。
※写真は自作ラーメンオフでの調理の一例です。盛り付けの参考にもしてみてください。
2010年05月03日 13:20
昨日はお疲れ様でした
帰ってからumeさんに貰った鯛のアレで一杯やったら、バタンキューでした(^^;
今回は体調不良空けの後と言うこともあり、準備不足のオンパレードでご迷惑をおかけしました。
色々と忘れ物をしたのも痛かったです（＾＾；；；
次回はもうちょっと手際よく出来るようにしたいと思いますので、また次回もよろしくお願いします。
＞スク水さん、TACKYさん
送付した物です。
麺 ： ミックス麺１玉
スープ ： 出来上がりを１杯分
肉味噌 ： １人分
野菜 ： １人分
＃すいません、肝心のラー油とすり胡麻を入れますれました．．．(T_T)
作り方
スープを温めて、濃い可能性があるので、適度に薄めてください。
麺のゆで時間は１分で、肉味噌を乗せて、すり胡麻とラー油をかけてお召し上がりください。
2010年05月04日 06:55
みなさんおはようございます。
OFFの写真をまとめました。
ラーメン食べつつ、作りつつ取った写真なので、撮り損ねや構図のおかしい写真ばかりなのですが、「なんとかも山の賑わい」の気持ちで、必要な方はお持ちください。
http://www.filebank.co.jp/guest/iwayoh/fp/off
パスワードは「zisaku」です。
このサービスはソフトのインストールの必要があり、PCの状態やユーザー設定によってはダウンロードが出来ないことが極たまにあります。
確認が取れている設定は
OS Windows XP
ユーザーレベル administrator
です。
不具合などありましたら、直接メッセージをください。
解決方法を考えます。
2010年05月05日 00:06
「重層をかん水にする方法」
先日の自作オフ会にて
「自家製麺をしているが、かん水の替わりに重曹を使っているが問題は無いか？」
というご質問を頂きました。
説明的にも不十分だったかと思いますので
その件と共に、その時お話した重曹自体をかん水に変える方法を具体的に記載したいと思います。
ラーメン自作をなさる方々は、まずスープを作る事から始める事が多いと思いますが
自作を重ねるにつれ、市販品の麺では満足できなくなり
好みに合う製麺所の麺を探すか、ご自身で麺を作るようになって来ると思います。
ですが実際に自家製麺を始める際に少なからずネックになるのが「かん水」の存在なのでは無いでしょうか？
それなりに品揃えのある業務スーパーでも「かん水」だけは見つけられない場合が多く
自家製麺へのハードルになっているように思えます。
------------------------------------------------------
国内で認可されている「かん水」として認められている物質の一つに「炭酸ナトリウム」があります。
一方、先に挙げた「重曹」ですが主成分は「炭酸水素ナトリウム」です。
一見似ているような物質ですが、化学的には全く違う物質となりますので
単純に代用するという事になると、その効果のほどは保証しかねます。
具体的な「中華麺に対するかん水の作用」は先日のオフ会にて説明いたしましたが
（それほど明確に説明出来ていなかったかも知れませんけど…(^◇^;)
重曹自体、物質としてのアルカリ性質がかん水より弱いので
代用して麺のを作る場合には本来のかん水よりも効果は弱いのではないかと思います。
-------------------------------------------------------
ですが、その名の通り「炭酸水素ナトリウム」と「炭酸ナトリウム」は
非常に近い物質でもあります。
実際に重曹「炭酸水素ナトリウム」を熱分解すると、かん水「炭酸ナトリウム」に変化します。
このあたりの難しい話は端折りますｗ
簡単に説明すると
粉末の重曹「炭酸水素ナトリウム」を270℃以上に加熱すると
炭酸ナトリウムと二酸化炭素と水に分解します。
言葉では難しそうですが、フライパンに重層を入れ
コンロで加熱すると270℃付近になると二酸化炭素と水が蒸発して
フライパンには炭酸ナトリウム（かん水）だけが残ります。
実際には重曹を加熱していくと、やや表面がフツフツ波立ってくるようになります。
その状態が落ち着いたら終了です。
火から下ろし冷めたら使用可能です。
反応自体も穏やかなものなので家庭でも十分出来る内容かと思います。
かん水が入手出来なくて困っている方は試してみても良いのではないでしょうか？
※高温の作業になりますので火傷など十分注意の上、作業してください。
-----------------------------------------------------
内容がトピックスと合っていないようでしたら申し訳ありません。
オフ会では説明が不十分でしたし、実演も不十分でした(^◇^;)
需要があるようでしたらこういった事も実施し
ボーメ度の測定なども含め改めてオフ会で説明出来ればなぁと考えております。
2010年05月06日 23:09
たけあき：淡麗煮干醤油ラーメン【タンニボ】
※〜３種のチャーシューから１つ選べるチャチョイス(笑)！〜
良かったところ
・エグみの強いニボは苦手なので、このスープは良かった。鴨、ベリーウマー。あと５杯あるのに完食,完飲してしまうほど、グイグイ食べられました。乾燥タケノコ。これイイデスネ。
・にぼしが、こんなに美味しいとは思いませんでした。本当に完成された一杯だと思います。
・ニボシが強過ぎず、遠くで香る感じが良かったです。
・にぼしスープに、にぼし香味油でだいぶにぼしが前にでるかと思っていましたが、とても香りと後味が良かったです。麺の切り口、四角ストレート。コシがありスープのからみも良かったです。チャーシューは鶏を選択。味付は特にしていない感じがスープの香りと調和して良かった。他、メンマ(穂先？）味玉も単独で味が前にでることなく、全体で上手にまとまっていました。
・モチモチ感のある麺は、やはり美味いですね。個人的には、もう少し硬ゆででもＯＫです。淡麗系で、ここまでガッツリニボシの風味が出ているスープはなかなかないので、さすがだと思います。鶏チャーシュー、最高でした！
・本当にお店が開けるほどのスキルを持っているのに、未だにサラリーマンを勤めていること。麺のネバリがあって細さ以上の存在感を示しているところ。食べたことのないほど、鶏胸チャーシューの美味しさ。適度なニボシ感（これ以上でもこれ以下でも、受ける印象が違ってくると思う）
・麺がものすごく、美味しかったです。カモが激しかったス。他の肉も、味見したくてたまらんです。マジで。
・今まで食べられなかった魚介の味を初めて美味いと感じました。麺も好きな感触でした。
・トッピングが良かった。（菜の花や柚子)スープもあっさりしていてニボシという感じがしなくてよかった。チャーシューもやわらかくておいしかった。
・澄んだすっきりとしたスープにのどごしのいいストレート麺が合っていました。ニボシのくさみも最低限で抑えてあり季節の菜の花の採もよかったです。豚チャーシューの味つけもスープをじゃましなくてよかったです。
・ 麺：しなやかさが良い。なめらかで伸びのある所よい。スープ：煮干しのダシが良く出ていて香りも良い。醤油の香りと塩加減も良い。具：タケノコ。シャキシャキした食感がよいアクセント。鴨：煮干しの味わいとのマリアージェがなかなか良かった菜の花：季節感がありますね。味玉：味わいが良い。
・すっきりしたスープがいい！と思っていたら麺のすばらしさにさらにビックリ。スープ自体に主張を強くしすぎずそれでももの足りなさがないバランスがすごい。麺自体もコシ風味ともに文句ないです。鴨も肉汁があふれてくる作りがスゴイ！
・スープの香りがとても良かった。チャーシュー等の具材の調理はさすが たけあきさんと言った印象でした。
・とにかく煮干しの香りが良かった。腰のある麺はさすがです。
・チャーシューの３種が、どれを見ても旨そうです。見ただけで、旨いのが分かります。頂いた鶏チャーも、瑞々しくて、美味しかったです。麺も自然な食感で、旨味のある麺でした。スープもバランスが取れて、オフの始まりには、完成度の高い一杯でした。（やはり、最初は止めて下さい…）
気になったところ
・このスープなら、もう少し細麺が好みです。
・済みませんが、ありません。
・菜の花は、もっと苦い方が私は好きです。鶏チョイスしたのですが、全てがあっさりになってしまったので、鴨，豚も試してみたいです。
・菜の花、単品で食べたかった。茹でただけでは、菜の花だけになってしまった？
・無し。個人的なレベルでトリチャーシューにもう少し塩気を欲する人は居るかも知れないですネ。
・かんきつの香りは、もう少し抑え目でも良かったかも。
・今日は豚チャーシューを食べましたが、鶏のチャーシューが瑞々しく美味しそうに感じられ食べたかったなぁ〜（決して、悪いところでは、ありません）
・味玉はなくてもよかった気がします。葱を最近（スープの時）に入れるのには何か理由があるのですか？
・麺：もっとつるつるした方が良い？好みの問題ですが加水をもう少し上げることでしょうか？スープ：ややエグミが強く感じられたので鴨のような強い具と合った気がします。具：鴨肉が硬くはないのですがかみ切るのに苦労しました。味玉：個人的にはもう少し火を入れても良いかな。スープの中に黄身がとけ出ない方が好きです。
・麺とスープのバランスが悪かった。もう少し細めの方が合うと思います。スープにもう少し旨味がほしい。
・３種のチャーシューが１種のみというのがざんねんあとは文句のつけようがありません。
・菜の花は、個人的には苦かった。自分的には、もう少し煮干しの香りのするバランスの方が、好みです。
2010年05月06日 23:12
２番
パパ富徳さん：背脂を使った豚骨醤油ラーメン【セアブラシ亭の逆襲】
良かったところ
・意外な発見として、背脂系に細麺って合うんですね。脂，塩，醤油の加減，バランスが秀逸です。私の考えでも、背脂ラーメンは最も王道で長く残るラーメンだと思っています。
・とろみがあり、濃厚なスープで美味しかったです。後味も良く、背脂の甘味も引き立っていました。
・スープ、美味でした。
・背脂とんこちの旨みが良く出ていてびっくりした。臭さがな期待していたインパクトではなかったですが、仕上がり最高。こんなにも醤油っぽさが出ていないのは初めてで、大葉のトッピングはスープに香りがマッチしていました。
・トロトロの背脂が良く効いて、とても円やかな仕上がりで旨かったです。トッピングの大葉と一緒に麺やスープをすすった時「これは！」と思ったので、大葉を千切りにして、全体に風味が回る感じで、良いかなと思いました。
・鶏白湯と背脂のコラボってありそうで、無いのでは…？バランスの良いスープと思います。（鶏と脂）ウズラをこんなにソフトに煮玉子にする技術を教えて欲しい。シソの葉が途中にリフレッシュ感を生む事が新鮮でした。
・背脂が甘くて、なつかしい感じがしました。しその香りが本当に爽やかで後口がさっぱりです。
・麺が、もちもちしているスープの甘さを強く感じた。これはこれで美味しいと思い、ラーメンの甘さの美味しさを新発見しました。
・スープが、見た目とちがって、こくが少なくあっさりしていて、おいしかった。麺に味がしっかりあって。ちょっとかためのゆで加減もよかった。
・スープ醤油ですか？くらい塩豚骨のようにスッキリ！！背脂のしつこさもなくてGooD！！味玉がうずらってトッピング的にもかわいいですね。麺も合ってると思います。
・麺：硬めでよい。スープ：豚骨の香り、コクが感じられ良い。具：鶏チャーシュージューシーでうまい。味付も良い。カイワレ：アクセントとして良い。大葉：背脂に合いますね。
・臭みがなくサラリとした食べやすいところ
・バランスが良くて美味しかった。
・臭みのない濃こうなトンコツ。セアブラシ亭の名に恥じないコッテリでした。
・スープの濃厚さと塩味のバランスが良かったですね。このへんをちゃんと整えているのはさすがです。半ライスをもらい、麺を食べた後にぶち込みたかったです。鶏チャーシューと鶉の味玉は良いですね〜！特に鶉の味玉は秀逸ですね。
気になったところ
・元来、硬い麺は好きではないのですが、もう少しゆで時間が長いと良かった。
・少し青臭い気がしました。あと、大葉は刻んで頂ければ、より良いと思いました。
・鶏チャより、豚の方が合うような気がしました。麺は太い方が、合うかもです。麺は麺で、非常に美味でした。
・大葉のトッピングは、刻みの大葉を用意して、後入れで味の変化を楽しめるようにすると更に面白いかも。
・パパさんと言うと、ビジュアルを期待していましたが…。
・かいわれは、もっと辛くてもインパクトはあったかもしれんです。
・スープで後半、油を強く感じ、若者には良いと思うが、50代には辛いかな！
・ゆでたもやしとか野菜をもう少し入れてもいいかなあと思いました。チャーシューは、正油味でもよかった気がします。充分おいしいですが・・。
・麺：やや味わい・香りが足りない。スープ：濃厚な出汁が出ているので塩気は強くした方がインパクトが出ます。背脂をもうすこし大きくした方がガッツリ感も出ると思います具：カイワレは、必要性があるのか？大葉は、キザンだと方が香りがよくなりそうです。バランスが、スープが強すぎですね。
・少し塩味が強かった。
・思っていたより コッテリしていなかった。しその葉は、合っていなかったと思う。
・シソはちょっとジャマだったかも・・・。カイワレのタネのからが入っていたのはちょっと・・・。
・カエシにお酒を使われていますか？個人的に白湯とお酒は合わないと思っています。(もしかすると麺に練り込まれている酒粕を感じたのかも。)スープをきれいに漉しているので、スープに化調を感じてしまいます。スープを荒く漉すか、化調の量を調整すること解決できると思います。
2010年05月06日 23:14
３番
ｕｍｅさん：鯛を大々的に使った冷やしラーメン【宇和島鯛きりらーめん】
良かったところ
・ラーメンと呼んで良いのか？（笑）料理としての完成度はかなり高い。そして美味しい。冷たくダスという発想がすばらしいです。
・とにかく麺がとても美味しかったです。臭みもなく、とても食べやすい一杯でした。
・冷いしでも、しっかりダシの利いてる感じが良かったです。大葉好きな私には最高でした。
・冷やしで、できたところ、ＧＯＯＤ！鯛にこだわったところが、良くわかります。身を擦り込んだ麺は、素晴らしくコシがありました。ゆずではなく、みかんの皮はインパクトありました。
・出汁は良い味出ています！！そのまま、どんぶり一杯飲みたかったです。最初麺の香りをかいだ時、「ラーメンにした時に、生臭いんじゃないか」と思いましたが、冷やしにしたのが正解！全く生臭さを感じませんでした。麺の食感も好きです。唯一、君の味が勝ってしまうので、ウズラくらいで良かったかな？
・麺の食感が面白かったです。和食チックな雰囲気が、とても好感が持てます。麺を食べた後に、白米が欲しくなりました。
・鯛が生臭いかと思ったら、全然そんなことなくびっくり。麺がザクザクした感じも良かったです。
・油が気に入りました。また全体としてまとまりが良い。これから、夏場に向け最高の一杯かと！
・オリジナル性があった。スープにこくがあまりなく、あっさりしていて冷やしラ−メンとしてはよかった。
・新かつおいしかったです。麺にも鯛のすりみが入っているとの事でしたが、臭みは全くなく冷やしてさらにのどごしGooD！！スープもうま味ぎッシリでした。やく味もバッチリですね。最後におこげ入れて食べたいです。
・ 麺：日本蕎麦のようにエッジが立っていてシャキシャキした食感が好ましい。スープ：卵黄のコッテリした味わいがサッパリした 鯛・鶏がガラダシに良く合っています。具：のりの香ばしさ、ゴマの香ばしさが引き立ちました。大葉・みかんの皮も良いと思います。鯛の刺身・うますぎ！です。
・澄んだきれいなスープ。薬味が効果的、特にみかん。麺の食感が面白い。
・アッサリで美味しいです。
・見た目もきれいで、品の良いスープでした。麺は、鯛の味が感じられ、旨味を持った、蕎麦っぽい食感の美味しい麺でした。鯛の切り身が食欲をそそり、するすると食べやすかったです。具，スープ，麺まで鯛尽くしで、自作ならではの労苦を厭わない一杯でした。
・まずは、この一杯を編み出した発想だけではなく、レベルの高い一杯に仕上げた技術に脱帽ですね。すり身を練り込んだにも関わらずコシがあり、秀逸な麺でした。
気になったところ
・スープ，麺の完成度が高い分、具，薬味の有無について気になりました。少なくとも、海苔は不要だったと思います。
・もう少し、食感が楽しめる具材があればと思いました。
・大葉，ゆず（みかん？）の香りの強いものが入るので、好みは分かれちゃうかな、と思います。鯛の良いダシが消えないくらいがベストではないでしょうか。
香味も鯛を使ったという所で、麺の味わい方として、つけ麺にしたら、また違うかも。大葉の香りがあまりしなかったかな？これの熱いバージョンも食べてみたい。
・練り込みの麺なのに、鯛の香りが飛んでいたかも知れません。卵黄は無くても良いかも知れません。そのままのダシ汁の旨味を感じたかった。
・氷的なもので、キンキンに冷えていたら、もっと良かったかも。
・鯛の身を半生で食べてみたかった。もっと鯛のインパクトがあってもよかったと思います。
・黄味が乾いていたのが残念だった。
・コスパが気になります・・。
・鯛を練り込んだ麺はくさみもなくコシも強い麺でうまかったのですが、日本蕎麦の方向にかなり寄っています。スープに柑橘系のしぼり汁を入れてみたり、油を一度鯛の骨をアブって油で揚げたものをつかってみたらどうでしょう？
・酒成分が若干強かった。もう少しなめらかな麺でも食べてみたかった。
・もう少し味が濃い目の方が良い。それか麺をもっと
細くしたほうがバランスが良いです。薬味が多すぎるので種類を絞ったほうがスープが生きると思いました。麺に鯛をねりこんだのは面白いが、もっと滑らかな麺で食べたかった。
・好みの問題と思いますが、麺が自分にはワイルドすぎました。全粒粉麺ではなくても良いかも。
・ミカンより、柚子の方が良かったかも…。具が多く（黄身は不要では？）、タレが控え目で、鯛と云う主張がはっきり出ていなかったのでは？
・他の方も当日ご指摘していましたが、ハーフサイズに玉子の黄身１個入れると、混ぜた瞬間に味が一気に支配されてしまいます。鶉の卵あたりが丁度良かったのかもしれません。
2010年05月06日 23:21
４番
スク水さん(遠隔参加)：濃厚豚骨魚介ラーメン【うほっ！！！良い麺’ｓ★豚・鶏・魚の盛り愛】
良かったところ
・お会いできず残念でしたが、気持ちは十分に伝わりました。それぞれのパーツが、どれもしっかりしていて、かつまとまりが良かったです。極太麺ながら茹で上がりが、フワっとして美味しかったです。
・見た感じは、くどそうでしたが、意外と食べやすかったです。個人的に好みの味なので、とても美味しかったです。
・麺が個性的。初めての食感でした。これぞ、自作という感じがします。
・味は想像とおりでした。えび油？かに油がベースのスープを引き立てているように感じました。メンマ、美味しいですね。平打ち麺、コシが良いのですが…。
・極太平打ち麺、ありだと思います。ベースのスープががっつり濃厚なので、このぐらいの麺で良いと思います。数種類の魚介ダレ（油？）が入っていたので、バランスがどうかと思いましたが、良くまとまっていたと思います。ただ、せっかく甲殻類を覆う使っているようだったので、もう少し風味が出ていても良いかなと思いました。意外にも他の魚介，動物系の方が勝っていました。
・麺の色をみると、田舎そばのようなイメージですが、食べてみると、かなりな弾力感があります。麺に負けないスープがガッツリ感があり、面白いパンチを受けました。全粒粉入りの麺は、噛み味が面白い。魚介系（エビ，カニ）もバランス良く絡んでいました。茹で時間３．５分は意外でした。
・茹で前の麺を見た時に、やり過ぎ感を感じたんですが、見事に裏切られました。カニとエビの油が、もっと強いかと思ったけどバランスが取れている感じでした。
・スープが味が、しっかりしていておいしかった。
・香味油・・凄いですね。でもスープになるとまとまってGooDです。麺が勝っちゃうかと思いましたがバランスがとれてました。
・麺：極太平打ち麺は力強く美味い。スープ：濃厚な鶏豚魚介は力強くそれぞれの味わいが感じられて美味かった。具：バラチャーシューもやわらかく味付けも良い。メンマ、やわらかすぎずよい。
・見ための濃厚さとはうらはらにバランスがとれていた。コウカク系の油が臭みのないいいバランス。
・とても濃厚でした。麺が思ったより滑らかで良かったです。
・スープがうまい。小細工なしなストレートな美味しさでした。メンマの歯ごたえ、コンフィチャーシューの創意工夫は勉強になりました。
・スープの香りからして、ムムム…。魚介だけが前面に出ているのではなく、生姜など野菜も入っていたようで、複雑さが出ていました。（私の好みで、美味しく頂きました。）麺も、噛めば噛むほど味があり、旨味のある麺に仕上がっていました。シナチク，チャーシューも丁寧な作りで、美味しく頂きました。
気になったところ
・個性の強いアブラが２種でしたが、互いに個性を消してしまっている感が、ありました。
・麺は、もう少し細くても良かったと思います。
・魚粉が強く、他の工夫を消してしまいそうな気がしました。
・麺がもちもちし過ぎていて、口の中で別の食べ物になってしまっていたように感じました。
・一口目、インスタントラーメンっぽい感じがしたのは何だろう？ラー油を足したら美味しかった。麺２種類を入れていたのは、言われるまで分らなかった。
・スープは塩分が強かったかな？今回ハーフだったから良かったけど…。
・もうチョイ長めの茹で時間でも良いかも。
・麺がかたかった。もう少しゆでてほしい。
・私は好きですが麺は好みあるかもしれないですね。味玉あるといいかもです。
・麺：これだけ強い麺で硬めだと主張が強すぎる。バランスを取るのが厳しい。スープ：エビ油・カニ油、せっかくの香りがきちんと出切っていない。やや酸味・エグミが出ているがこれも個性かな。麺スープ旨いと思います。バランスを良くすれば、もっと良くなる。
・麺が３分半で少しカタかった。
・濃厚だけと旨味が弱い色どりがさびしい。色々な食材を使っているが、何が主役だかわからない。
・麺が中まで、茹であがっていても、少々硬かったです。あの太さで、3.5分の茹で時間は、食感を狙ったものだと思いますが、もう少し柔らかいか、細くした方が、スープとのバランスが取れたと思います。（麺自体は、旨味があり美味しかったです。）
2010年05月06日 23:23
ＨＩＲＹＵさん：辛いラーメン【HIRYU式担担麺改 アトランティス】
良かったところ
・トッピングが多彩かつ食感に変化を持たせられて、おもしろかったです。麺の変化も楽しめました。ラー油が、かなりイケてました。
・さっぱりとした坦々麺で、生姜が良いアクセントになっていたと思います。見た目もきれいでした。
・麺がとても美味でした。サンショウが良かったです。
・鶏ガラだと、もっとあっさりしているものと思っていましたが、濃い出汁で旨味があった。トッピングみ水葉等の緑を入れて見た目もＧＯＯＤ！
・ドロドロの濃厚な坦々麺が最近多い中、スッキリとした味わいで、〆にはありがたい一杯でした。さすが手作りの自慢のラー油だけあって、多めの方が、辛みプラス、香りプラスされて旨いと思います。ちなみにラー油は、スプーンで２杯追加しました。
・順番的には最後だったので、結構不利なジュンだったハズなのに、コンセプトのハッキリさが功を奏していると思います。辛さは控え目なのかと思いましたが、後からジワジワ来ていました。麺も２種類あったなんて気がつきませんでした。打ち立てとかコラボ麺とか自作意欲の高さを感じました。香草も、この麺には合っていました。
・干しエビ最高。しびれが苦手なので、このくらいがちょうど良いです。米粉の麺、食感が超面白かったです。
・懐かしい味に出合えて嬉しく思いました。荒挽き肉の感触が好きです。
・麺が、もちもちして食感がよかった。スープの味が、スープの辛さに押されてよくわからなかったがおいしかった。
・ラー油の完成度が高い。とても自作とは思えないほどでラー油多めでいただきました。麺も担担麺に合う自作麺がおいしかったです。
・麺：香り、味よし、コシもそこそこあり、Good.スープ：出汁が良く出てます！辛味もOK. 山椒もいい。具：肉味噌OK. 山椒の葉も面白い。
・香りの種類が豊かで◎
・ラー油の香りがとても良かった。まとまっていて美味しかった。
・前回よりカクダンにグレードアップしてますね！この味は大好きです。カラダがアツイ。
・辛さと旨味がマッチして、挽肉と一緒に食べると幾重にも旨さが感じられる一杯でした。ラー油ナシなので、意図した味を堪能出来ずに残念でした。
・辛さが頭出しているのではなくバランスの良い辛さでした。ラー油に色んな風味が綴じられて、全体の香りや口の中から鼻へ抜ける香りは独特で素晴らしかったです。
気になったところ
・味に複雑さが出た分、大きく主張するものがなかった。辛み，ゴマ，麺など、どこかがズバ抜けても良かったのでは？
・２種類の麺がいまいち目立たなかったと、思います。
・ゴマがもっと効いていると良かったと思います。ネリゴマが効いてくると、スープもトロミがついて、良い感じになるかと思います。
・一口目、インスタントラーメンっぽい感じがしたのは何だろう？ラー油を足したら美味しかった。麺２種類を入れていたのは、言われるまで分らなかった。
・坦々麺として、もう少し芝麻醤を効かせると良いのでは？と、思われました。
・そぼろ肉食べるのに、次にｍｙレンゲを持って行きます。
・出来たら次回、汁なしを食べてみたいと思います。勝手を言って、すいません。美味しかったです〜。
・トッピングは、ベタだけどゆでたちんげん菜orほうれん草（ゆで)が良かったかな？と思います。
・◎芝麻醤をもっと入れてコクを出した方が好みかな。
・麺が少しパサ気味でした。
・やや味が薄い。旨味がもう少し欲しい
・スープまで飲んでしまったのですが、底にチーマージャンのかたまりがしずんでいました。
・ラー油ナシ、バージョンだったので分かりません。強いて言えば、２種の麺の効果が分からなかった点。
・麺が少し弱かったのが残念。
2010年05月06日 23:28
オフ会全体の感想
・KABOさんのシフォンケーキ実演＆試食
・にゃみさんの自家製麺実演＆試食
良かったところ
・自家製麺講義大変良かったです。何となく出来そうな気がしてきました。（無理Ｗ）シフォンケーキ、美味しかったです。
・にゃみさん、麺作りは、とてもためになりました。かまたまとして、とても美味しかったです。ＫＡＢＯさん、ふんわりでとても美味しかったです。
・初めて麺打ちを見せてもらいました。勉強になりました。
・和気あいあいとて、今回は食べ手で参加させて頂きましたが、私自身も作ることがあるので、作り手さんにこは？と聞くと教えて頂きとても勉強にもなりました。簡単麺打ちは、意外に簡単作業で作れるんだと、早速自分で打ってみようと思います。シフォンケーキ抹茶、頂きました。あのレシプで、こんなにフワフワに出来る、帰ったら、カミさんに教えます。
・にゃみさんの自家製麺は、やはり最高でした。のど越し、歯応え、小麦の旨味、とても、あの短時間で作った麺とは思えませんでした。とにかく、皆さんの努力というのが、”ラーメン”への思い入れには感腹しました。最近店ではにたようなラーメンが多い中、このように自由な発想のラーメンは良いもんだなぁと、思いました。ＫＡＢＯさん、シフォンケーキ最高でした。自分も作ってみます。
・シフォンケーキ割と簡単に作れることが分かったので、次回嫁さんの作るのを手伝ってあげようかなと思った。麺打ち講義：パスタマシンによる「にゃみ式」の現物を拝むことが出来て大変幸せでした。水回しだけでも、実演がタメになりました。油そばは、思った以上に麺の弾力があり、驚きです。
・プロの麺打ちは、激烈、楽しかったです。抹茶シフォンケーキもあんなに短時間でフワフワになるとは思ってもいなかったです。ごちそうさまでした。どれも美味しかったです。
・麺の打ち方が非常に参考になりました。また、オリーブオイルをあんなに多量に使用していたのに、油っぽさを感じないところのビックリです。今回にゃみさんの麺実習が参考になりました。他の事も実習して頂けるとうれしいです。
・めったにない企画なので、とても楽しかったです。シフォンケーキがおいしかったです。
・みなさんレベルが高い！！完全に趣味の域を超えてますね。みなさんきさくで洗い物なども自然と手伝う素敵なオフ会だと思います。麺の作り方やデザートまで勉強になりました。また参加したいです。
・シフォンケーキ：やわらかくて、味わいがあるケーキでGoodです。生クリームの甘味がひかえめで良かったです。にゃみさんの麺：とにかく感心しました！油そばもおいしい。
・にゃみさんは製麺してるとかっこいい。
・なごやか雰囲気で楽しくすごせました。
・にゃみさん麺麺講座ありがとうございました。イタリアンかまたま。美味でありましたKABOさんシフォンケーキふわふわで甘さひかえめ。HIRYUさんの担担麺の後のやさしい甘さは良かったと思います。これはＯＦＦの定番にしたいですね。
・にゃみさんの麺の講義、非常にためになりました。パクらせて、頂きます。ＫＡＢＯさんのシフォンケーキ、バタバタして食べれなかったのが残念でした。
・献立の順番が良かった。にゃみさんの製麺講座、KABOさんのシフォンケーキ講座は共にとても良い企画だったと思う。共に、非常に美味しいのも成功の秘訣だと思いました。デザートは今後、定番にしても良いかも。
今後に望むところ
・もう少し、広い所がないかな？というくらいです。
・皆さん、お忙しい中での開催だと思いますが、是非またお願いします。いつかは、自分も作り手として参加出来るようになりたいと思います。たけあきさん、本当におつかれさまでした。
・職場から、自転車で５分の位置にある会場でしので、今後も、この会場なら。
・ないけど・・・都内からちぃと遠いくらいですか（笑）
・ごちそうさまでした。たけあきさんがダメを出すようにということで書きましたが、どれも自作ラーメンという中ででは秀逸のラーメンでした！
・進行がおそくて間延びしてしまう。提供方法を変え２〜３人の作品を平行して出し食べ手をローテーションさせれば良いと思う。後方付けが遅いので残っている人が大変だと思います。
・全行程がもっと円滑に進行できるよう役割分担をしっかり決めることが必要。自作をされている食べ手の方もいらしたので、作り手として参加してもらえるように作り手のみのオフを開催したい。
2010年05月06日 23:36
オフの感想を集計しましたので提供順に画像も含めてアップしました。
・沢山のアンケートを入力＆集計してくれたのはパパさんです。
・きれいな画像を撮ってご提供頂いたのはumeさんとももちちさんとジロケンさんです。
・画像は食べ手にも関わらず、調理補助までしくれた冷さんです(笑
・KABOさんが仕入れてきてくれたカネシ醤油(緑ラベル)を作り手みんなで分けました。(残りの８Ｌほどは全てわたしが持ち帰り・・・笑)
今回食べ手の方でも、自作をされている方や、自作をしてみたいと思われる方がいらっしゃいました。次回は是非、作り手として参加して頂ければと思います。
皆で少しずつ、自作ラーメンの輪を広げていければと思います。
2010年05月07日 22:14
パパさん、アンケート集計＆入力、感謝です！！！
たけあきさん、詳細UP 感謝です！！！
umeさん、ももちちさん、ジロケンさん、現場の「熱さ」が伝わる画像、感謝です！！！
食べ手の皆様、多様なご意見感謝です！！！
作り手の皆さま「送付用KIT」頂きまして、本当に感謝です！！！
にゃみさん、たけあきさん、私の「奇妙な作」を、丁寧に仕上げて頂き、感謝です！！！
なんせ、、、殆ど、身内の意見しか聞いた事が無い私が、
遠隔参加とは云え、このやうな高レヴェルな「OFF」に参加し、色々とご意見頂けると、
今後の「自作ラーメン」の糧となります。
でも、、、麺はやっぱ、、やり過ぎでしたかね。
蛋白質含有率を、15％超まで上げると。。。
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