年末年始は、どう過ごしますか。

2008年新春の畑企画です。

新たな挑戦「天然麹の味噌作り」。

麹菌を買わずに、天然の麹を取り込んで、大豆だけ（＋塩）で作る味噌です。この3日間は、落ち葉集めや梅の剪定などもしますよー。鍋料理もしようかな。

参考→　http://alter.gr.jp/Preview.aspx?id=50&cls=

普通のお味噌作りは、米麹を使うのですね。うちでも、これは3月ごろ作ります。2008年は自分のお米で麹を作るところから（麹菌は買ってきます）やります。2007年は、農協の直売所で米麹を買いました。

　→　http://campesino.air-nifty.com/lapasion/2007/03/post_17b1.html

それにしても面白いですね。普通だったら「あっカビだー！」と捨ててしまいそうなこの白いものが、味噌を作ってくれる麹菌（まあ、麹カビとも呼ばれる）なのです。よく考えてみれば日本酒、味噌、醤油、焼酎、味醂、米酢、漬物、鰹節など日本食の中心たちは麹カビが無くてはできないのですね。一緒に挑戦してみませんか。

連絡待ってます。

では、よいお年を

かんぺー