昨年実施し、お客様に大変好評を頂きました「高総料理長の料理教室」の詳細が決定いたしました。今回のメニューは『韓国宮廷料理』の中から「トッカルビ」と「キョジャチェ（野菜の辛し和え）」の二品。どちらも伝統的な韓国料理の品で特に「キョジャチェ」は料理の幅も広がる特製ソースなので、様々な料理にお使いいただけます。韓国料理、中でも、味わい深い『韓国宮廷料理』のメニューをぜひ、皆様のレパートリーに加えていただければ幸いです。

先着順のお申し込みとなっておりますので、お早めにお申し込みください。


□　　韓国宮廷料理「トッカルビ」「キョジャチェ」　　□

「トッカルビ」
骨から外して叩いたカルビに味付けをし、もう１度骨にくっつけて焼いた料理で、「トッ」とは餅を意味します。肉を骨から外して細かく叩いているため、通常のカルビと比べて餅のように食感が柔らかいという意味から名付けられました。もともとは宮廷料理のひとつですが、同時に全羅南道地方の郷土料理としても知られます。宮廷料理、韓定食の１品として出されることが多いメニューです。

「キョジャチェ」
韓国宮廷料理の一品「キョジャチェ」は『野菜の辛し和え』のことです。ピリッとした辛さの中に爽やかな風味が絶妙な一品です。色んな食材に応用できるとても マルチソースです。宮廷料理独特の深い味わいを感じる一品です。


□　総料理長　高　日峰　　□

高　日峰　　1969年　東京生まれ。
高校卒業後、某有名焼肉店にて修行。その後、伝説の名店「明翠園」のチーフを経て2000年トラジへ。トラジの成長はこの男抜きには語れない。業界の常識を覆す斬新なメニューを数多く創作し、“業界のフロンティア”と呼ばれ、多くのお客様に絶大な支持を得ている。
焼肉と韓国料理への熱い情熱と、あくなき探究心は、他の追随を許さない。


□　　恵比寿Ginseng　　□

トラジグループ最上級クラスの焼肉店。“厳選和牛”にこだわり、チャンピオン牛をはじめとした入手困難なA4、A5レベルの和牛焼肉は舌を打つ美味さ。また、焼肉だけでなく、伝統的な韓国料理、斬新な手法も取り入れた独創性のある韓国料理などにも、力を入れた高級焼肉店です。
最近では、今回のメニューにもなっている、韓国宮廷料理のコースもスタートし、お客様の指示も多く頂いております。



企画名 ：　　トラジ　高総料理長の料理教室
開催日時 ：　　11月7日（火）　　11：00〜14：30
開催場所 ：　　恵比寿Ginseng
東京都渋谷区恵比寿南2-3-14　コンツェ恵比寿４F
JR恵比寿駅西口徒歩3分　日比谷線恵比寿駅5番出口徒歩1分
TEL　　03-5794-7474
URL　　http://www.ebisu-toraji.com/shop/ginseng.html
問い合わせ先 ：　　０３−３４０７−４１２９　（広報：大滝）
お申し込み方法 ：　　トラジオフィシャルホームページにて先着順受付
※10月31日現在　残席有り
ホームページ ：　　http://www.ebisu-toraji.com/event_cooking2006.html