このコースは開催決定です。

ワイン塾の＜S5bコース＞はプロ級コースとしています。
初心者コースから上級者コースまでの4つのコースにおいて、すべて消費者としての立場からワインを理解することがレッスンの命題となっていますが、このコースの主題は、消費者として必要なワインの理解を超えた、醸造法の観点からワインの味わいを理解するものです。その意味でのプロ級コースです。

プロ級としていますので、このコースに限っては日本ソムリエ協会の呼称資格（ソムリエ、ワインアドバイザー、ワインエキスパート）の受験生のレベル以上の知識がある方に受講を限定させていただきたいと思います。

ワインに対する興味が深まると、ワインがどのように造られて、それが味わいにどう影響しているか知りたくなってくるものです。一般的なワインの教科書ではワイン造り（栽培と醸造）は最初に説明されていまが、実際には、醸造法と味わいの連関はなんとなく知りえても、その点を意識して正確に比較する機会にはなかなか恵まれません。

実は消費者の立場からすると、こういった技術的な要素は非常に縁遠く、ワインごとの醸造法に関する情報は能動的にかなり努力して調べなければならず（調べてもわからないことの方が多い）、ワインの理解において、特にワインのテイスティングによる味わいとの相関性の理解という点ではもっとも確認のむずかしい部分です。

そうはいうものの、ワインの理解において葡萄栽培やワイン醸造が看過できない重要な要素であることは間違いなく、造り手が自分たちのワインにメッセージを込める過程ですので、単なる消費者の立場を超えたワインのプロとして、試飲を通じて主として醸造法と味わいの相関関係を確認します。

このコースでは、赤ワイン、白ワイン、ロゼワイン、シェリー等の酒精強化ワインの発酵・マセラシオン、熟成と衛生に関する過程と技術、それぞれの問題点を整理しながら、それらの相違を確かめられるアイテムの試飲を行います。

コースの主な目的は、醸造に関する正確な全体的知識を身につけることですが、試飲自体は抜粋したテーマで行います。どのような試飲アイテムを確保できるか、現段階では不詳なため、具体的なコースの試飲プランを提示できませんが、ロゼとシェリーをテーマにした回以外は、以下の要素のいずれかに留意した試飲をすることになります。



発酵
　発酵槽の差
　　コンクリート槽
　　セメント槽
　　ステンレスタンク
　　ロータリーファーメンター付ステンレスタンク
　　大樽
　　新樽バリック
　温度管理の差
　　低温発酵
　　高温発酵
　主発酵酵母の差
　　天然酵母
　　培養酵母
　　　サッカロマイセス・セレヴィシエ
　　　サッカロマイセス・バイアヌス
　　　サッカロマイセス・ロゼイ
　　　シゾサッカロマイセス
　マロラクティック発酵
マセラシオン
　（白）シュール・リー
　（白）スキン・コンタクト
　（白）醸し発酵
　（赤）マセラシオン・カルボニック
　（赤）ミクロビラージュ
　（赤）ピジャージュ
　（赤）ルモンタージュ
　逆浸透膜
熟成
　容器の差
　　ステンレス熟成
　　大樽熟成
　　バリック熟成
　　新樽熟成
　熟成期間の差
酸化防止剤
　二酸化硫黄
　メタ重亜硫酸カリウム
濾過・清澄
テキストはオリジナルを作成する予定ですが、試飲計画が不詳のため、どのようなテキストになるかも未定です。効果的なテキストを作成できないと判断した場合は割愛し、試飲用のワイン代に充当させていただく場合もありえますので、あらかじめご承知おきください。

なお、最小催行人数は４名ですが、人数は多い方がさまざまなワインを飲んでいただくことができます。ぜひ、お知り合いやお友達をお誘い合わせの上、参加お申し込みください。



■＜S5b＞ワイン塾プロ級コース：醸造法別ワインの理解（火曜日）

■目標
醸造法の違いによるワインの味わいの差を理解し、生産者のメッセージをより精確に理解できるようになる

■月日と回数
2010年3月から2010年6月の隔週火曜日：全8回
(1)3/16 (2)3/30 (3)4/13 (4)4/27 (5)5/11 (6)5/25 (7)6/8 (8)6/22

■時間帯
19:30〜22:00（2時間30分）

■会場
ＭＪワインスタジオ（神戸市中央区下山手通２−１６−２ ITビル６F）
http://mixi.jp/view_bbs.pl?id=36263270

■募集人数
4〜8名

◆参加登録者（5名）
○溶解人間さん：(1)28000円[2/26振込]
○茉莉花さん：(1)28000円[2/26振込]
○Ardente Ｔa-tataさん：(1)28000円[2/26振込]
○はらかなさん：(1)28000円[2/26振込]
○くまさん：(1)28000円[2/27現金]　(2)28000円[3/16現金]

◆参加（仮）登録者（1名）
○ubiさん：

■内容と方法
(1)〜(8)詳細未定（前文参照）

■ワイン
毎回ひとり400ml〜450ml飲みます。
＜bコース＞では1本1万円を超える高級ワインを試飲します。

■参加費
＠6,000円×8回＝48,000円
⇒24,000円ずつ２回に分けて前納していただきます。

■テキスト代
4,000円
⇒全額前納。

■納入期限と金額
(1)2月末日まで　28,000円
(2)4月末日まで　24,000円

■参加費の支払方法
下記銀行口座への振込

　イーバンク銀行・ロック支店
　支店番号：202
　口座番号：1637079
　口座名義：マツダ　アツシ

■参加申込み方法
こちらのページでコメントをいただくか、メッセージにてpoz♪まで参加希望コースを明記してご連絡ください。
この時点で仮登録となりますので、１週間以内かつ第１回目の納入期限以前に、銀行振込で参加費を前納してください。
１週間以内にお支払いがない場合は、仮登録の取り消しとなりますので、あらかじめご了承ください。

■レッスンの振替え
欠席した場合、今期（2010年3月〜6月）の会費が同額の別コース、または来期（2010年7月〜12月の予定）の会費が同額のコースへ、レッスンを振り替えることができます。ただし、振替手数料を１回の振替えにつき別途1000円いただきます。