第１５４回　「食を楽しむ会」　パレスチナの家庭料理と　ベリーダンス



パレスチナは、元来、ペリシテ人の地を意味する地方を指す名前だった。北はシリア、レバノン、
南はエジプトのシナイ半島、東は世界で最も低い死海に流れ込むヨルダン川、西は地中海に位置する
アラブの一地域で、面積は日本の四国よりもやや小さい。古来より、エジプト文明とメソポタミア文明の
二つの文明の回廊地点として栄えた。二つの文明は川によって支えられたのに対し、パレスチナ地方には、
ヨルダン川を除き川らしい川はない。年間350mm程度の降水量と地中海性の気候に頼った農業で、
オリーブ、なつめやし、ぶどう、小麦などを特産とし、乾燥地では遊牧も営まれた。

これらの食物はパレスチナの料理に大きく影響してきたが、回廊地点としての交易もまた、豊かな食文化を育んだ。
たとえば、米は生産されないが、米を使った料理は多い。料理には香辛料をふんだんに用いる。
こしょう、ナツメグ、シナモン、カルダモン、オールスパイス、クミンなど、料理によって組み合わせる。
香辛料の使い方は家庭ごとに特徴がある。家庭料理では、肉はゆでてスープはヨーグルトや野菜などで味つけして
油と一緒に炊き上げたご飯にかけたり、野菜の中身をくりぬいた中に米やひき肉をつめて煮込んだり、
野菜をいったん油で揚げてから煮込んだりと、ひと手間のかかったものが多い。　
　（パレスチナと食文化日本国際ボランティアセンター　藤屋リカ）



今回は　パレスチナの家庭料理を　味わってみたいと思います

オーナーは　パレスチナの方で　日本語も達者です　色々聞いてみましょう
メニューにない　家庭料理を　たくさん出してくださるよう　お願いしてあります
２０時３０分頃から　ベリーダンスのショーもあります　楽しみましょう

　　　　　　　　　　　　　（企画　黄色い犬さん）



料理の紹介（メニューは　追って連絡します）

◎フムス（豆のペースト）：ゆでてつぶしたガルバンゾ（ひよこ豆）に練りごま、各種スパイス、
にんにく、オリーブオイル、塩を加える。ピタパンにつけて食する。

◎ダワリ：野菜（たまねぎ、しいたけ、パプリカなど）、米、肉をスープで煮たものをぶどうの葉の塩漬けで包む。
パレスチナでは、小さく包めるほど料理上手とみなされるのだそう。

◎マクルーバ（ピラフ＋ヨーグルト）：なすとじゃがいもは揚げる。オリーブオイルでにんにく、極細パスタ、
米をいため、スープで肉、揚げた野菜と炊く。各種スパイス、塩、こしょうで調味。ヨーグルトを添えて食する。

◎マハシ（野菜のファルシ）：ピーマン、たまねぎ、なすをくりぬき、米、牛肉、たまねぎ、しいたけ、パプリカを詰め、
クミン、コリアンダーなどで風味づけしたスープで煮込む。

◎アラブサラダ：みじん切りにしたピーマン、きゅうり、トマト、たまねぎを塩、こしょうで調味したヨーグルトで和える。

◎モロヘイヤ（ モロヘイヤスープ）：パレスチナでは一般的な刻みモロヘイヤを使い、たまねぎ、にんじんやクミン、
コリアンダーなどのスパイスと共に煮る。各地でつくり方は異なる。

◎ピタパン：小麦粉、イースト、塩、オイルでつくる中東の主食。特産のオリーブオイルとザータルをつけ食する。

◎ザータル（ミックススパイス）：インド料理のガラムマサラのようなもの。各家庭により使うスパイスや配合が違い、
各家庭の味がうまれる。一般的には、オレガノ、ごま、ソンマック（パレスチナのウルシ科植物）に塩、こしょう
を加える。テーブル調味料のようなもので、必ず食卓にのぼる。

◎なつめやし：食後のデザート。甘いものが欲しいときによく食べられている。（文化に見る世界から　引用）


開催日　　６月２７日（土）　１８：３０開場　１９：００スタート

会　場　　グリーングラス　

　　　　　埼玉県川口市西川口１−２９−２

　　　　　　　電話：048-257-3633

　　　　　　　http://www.green-grass.info/frame.html



会費　　５千円　予定　（ワンドリンク含む）　飲み物は　各自清算　　　　


第１５４回　「食を楽しむ会」　パレスチナの家庭料理と　ベリーダンスに　参加します！

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