開催終了牛肝菌ナイト
詳細
2006年11月20日 15:11 更新
少し奇妙な変わった自然の食物
その名も
【 美 味 牛 肝 菌 】
をお客様よりいただきました！
只今、料理方法を研究中です。
お鍋になるかと思いますが、
他にも何かないかと、研究中です。
何か情報があれば、教えて下さい！
※和樂 ２００５年１０月号 に
特集が組まれているらしく、
バックナンバーをお持ちの方は
お借りしたいのですが・・・
よろしくお願い致します！！！
その名も
【 美 味 牛 肝 菌 】
をお客様よりいただきました！
只今、料理方法を研究中です。
お鍋になるかと思いますが、
他にも何かないかと、研究中です。
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※和樂 ２００５年１０月号 に
特集が組まれているらしく、
バックナンバーをお持ちの方は
お借りしたいのですが・・・
よろしくお願い致します！！！
コメント(4)
2006年11月21日 23:52
■牛肝菌 niuganjun／Boletus／担子菌綱、牛肝菌科(担子菌類)／ボルチーニ茸
同種のもので毒性や苦みがあって食べられないものも少数あるが、ほとんどが食用。傘色はクリーム色、褐色、黒などがある。傘の下側にはひだがなく、無数の小さい管孔がある。
多くは木の根に寄生して菌根をはる。
白牛肝菌(おそらくクリーム色のもの)が美味牛肝菌ともいい、一番美味しいらしい。
海抜900〜2200mの松檪混合林に成長し、雨期、雨後に晴れた時に出る。中国各地に産するが、雲南、四川が最も多い。
ヨーロッパでも、ボルチーニ茸として多く食され、雲南も1973年以来ヨーロッパに輸出している。
生食以外にも、乾燥もの、醤油漬け、塩漬けなどがある。
今春、イタリア・ヴェローナで乾燥ボルチーニ茸を売っているのを発見。これも中国産？
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