ここのイベントとしてはいかがなものかな〜と思案しましたが一応海つながりということで広告させて下さい。

先日このコミュの管理人さんでもあるフォトグ＠赤木氏の日記で話題になった本枯れ節の鰹節。
現在では殆ど流通されず忘れられていく懐かしの味の一つとなりつつあります。

本来鰹節は枯れ節と呼ばれる木のような堅さにまでカビ菌（鰹節菌）で水分を吸収させて腐敗を防ぐところから始まったそうですが現在では時間やコストがかかることからカビ付け前の行程の（荒節）が主流となり多く流通しています。
花カツオが鰹節と思われている方も多いと思いますが昔ながらの味を知っていただく（思い出していただく）ために　懐かしの味企画第1弾として　昔ながらのダシ味　を１１／２５(水）PM7:00より大阪市北区のおらんく亭で開催いたします。

本枯れ節の花カツオで取った鰹だしで様々な土佐伝統料理を提供いたします。また鰹だしのみならず昆布だし（羅臼昆布）いりこだし(瀬戸内産カタクチイワシ）高知産どんこ（乾燥椎茸）などを使い出汁の味比べなども楽しんで頂けます。

うまみ調味料と味わいの違いはあるのかなど古来の味と比べて頂きながら美味しいお酒を飲みながら語り合いませんか？

参加費はお一人様４５００円。コースメニューとしては
ダシ味三種の付き出し、鰹だし＆うま味調味料のふろふき大根対決、土佐風おでん、ハリハリうどん、そして皿鉢料理にカツオのたたきetc・・・　〆には本枯れ節のおかかで作った女将特製のおむすびとお吸い物三種と豪華絢爛！
また開始３０分前には「渚のスローフード」の著者赤木正和氏のスライドトークも予定していますのでご期待下さい。

ちなみに今回使用するのは　土佐の一本釣り　の舞台にもなった高知県土佐市宇佐の老舗鰹節店　竹内商店の春カツオの雄節の本枯れ節です。
http://www.m-ys.co.jp/takeuchi/

昔ながらの製法で作り上げた本枯れ節は京都の老舗料亭も認めるほど。香り、色、そして一番大事な味はもちろんですがこちらは出汁の透明度（海と同じで透き通るほど良い品）にもこだわりをもっておられます。

定員は１２名様。定員になりしだい打ち切りとさせて頂きますので早めのご予約お待ちしています。