開催終了２１日5000円で三ツ星フレンチ/ラ バスティード
詳細
2006年01月21日 22:32 更新
アラン デュカスの孫弟子。
本当の三ツ星料理を作れるシェフです。
今回は私の意向（一応糖尿病患者です）で
「野菜中心料理」でいきます。
ワイン2杯つきで5000円。
だまされたとおもって一度居酒屋一回分の
お金を使っていただけませんか？
格が違う、ことを、わかる方にはわかって
いただけると思います。
関連日記はこちら↓
http://
前向きに検討いただければ幸いです。
シェフからきたメールを転記します↓
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
私の師アラン・ソリヴェレスシェフは
現在パリ３つ星“タイユヴァン”のシェフで、
タイユヴァンの前のレストラン“レ・ゼリゼ・デュ・ヴェルネ”で
私は約１年間働かさせて頂きました。
ソリヴェレスシェフは、今ときめくデュカスさんの一番弟子と
言っても過言ではありません。
１９９０年にモナコ“ルイ・キャーンズ”が３つ星を取るときの
セカンドシェフであり、約３年間デュカスさんの元で働いたそうです。
私は“レ・ゼリゼ”にいたときには本当に可愛がってもらいました。
同年９月台湾台北で２週間のフェアの時には同行。
台湾側は私が日本人ってこともあり、“パティシエ”と思っていたのですが、
シェフは“料理人”として、また“同行するシェフ”として
一緒にフェアをやりました。
オードブル場をぬかしては全部のポジションを回りましたし、
当然パティシエも勤めました。
（その想い出が“オリーブオイルのシャーベット”です）
今でもソリヴェレスシェフとはお付き合いしてもらってます。
約３年前、ロビュションさんとソリヴェレスシェフが
恵比寿“タイユヴァン・ロビュション”でフェアをする前日は、
私と食事をしましたし、今でも仲良くさせてもらってます。
だから私の料理はソリヴェレスシェフの料理がベースであり、
店のメニューにもシェフのエッセンスが見え隠れしています。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
＜＜＜場所＞＞＞
“ラ・バスティード”
港区三田５−１１−１０
電話番号 ０３（３４５３）１１２０
定休日 月曜日
本当の三ツ星料理を作れるシェフです。
今回は私の意向（一応糖尿病患者です）で
「野菜中心料理」でいきます。
ワイン2杯つきで5000円。
だまされたとおもって一度居酒屋一回分の
お金を使っていただけませんか？
格が違う、ことを、わかる方にはわかって
いただけると思います。
関連日記はこちら↓
http://
前向きに検討いただければ幸いです。
シェフからきたメールを転記します↓
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私の師アラン・ソリヴェレスシェフは
現在パリ３つ星“タイユヴァン”のシェフで、
タイユヴァンの前のレストラン“レ・ゼリゼ・デュ・ヴェルネ”で
私は約１年間働かさせて頂きました。
ソリヴェレスシェフは、今ときめくデュカスさんの一番弟子と
言っても過言ではありません。
１９９０年にモナコ“ルイ・キャーンズ”が３つ星を取るときの
セカンドシェフであり、約３年間デュカスさんの元で働いたそうです。
私は“レ・ゼリゼ”にいたときには本当に可愛がってもらいました。
同年９月台湾台北で２週間のフェアの時には同行。
台湾側は私が日本人ってこともあり、“パティシエ”と思っていたのですが、
シェフは“料理人”として、また“同行するシェフ”として
一緒にフェアをやりました。
オードブル場をぬかしては全部のポジションを回りましたし、
当然パティシエも勤めました。
（その想い出が“オリーブオイルのシャーベット”です）
今でもソリヴェレスシェフとはお付き合いしてもらってます。
約３年前、ロビュションさんとソリヴェレスシェフが
恵比寿“タイユヴァン・ロビュション”でフェアをする前日は、
私と食事をしましたし、今でも仲良くさせてもらってます。
だから私の料理はソリヴェレスシェフの料理がベースであり、
店のメニューにもシェフのエッセンスが見え隠れしています。
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＜＜＜場所＞＞＞
“ラ・バスティード”
港区三田５−１１−１０
電話番号 ０３（３４５３）１１２０
定休日 月曜日
コメント(93)
2006年01月21日 17:04
そうそう、前日シェフからいただいたけど
楽しみにしたいためにろくすっぽ読まなかった
メニューは以下の通りです↓。
“蕪のパンナコッタ仕立て 野菜のナヴァラン風”
“ポロ葱のテリーヌ 茸のマリネ添え”
“冬野菜のココット風”
“スペルト小麦のリゾット仕立て ブロッコリーとパルメザンとともに”
“グリーンアスパラのアイスクリーム”
ジュとフォンのはなし含め、非常に興味深いおはなし
多く大変勉強にもなりました。
三ツ星、というのは、予想以上にすごいことを求められる
んだというのは、正直今回初めて理解できた気がします。
大谷さんは私のおもっていたようなレベルの方では
なく本当に恐ろしい人なんだ、と実感しました。
2006年01月23日 18:10
大谷さん、大さん、お疲れ様でした。そして有難うございました。
初めて食事会に参加させて頂いたのですが、存分に料理を堪能することができました。ランチだったのがまったく残念です。大谷さんのフレンチは確かに世界標準のモードが入っているように思いました。アッサリと仕上げつつフレンチの複雑さを内包していた料理は（……ガニエールやデュカスにも近い？ 当り前か）イマドキさも感じましたし。あ〜日本のフレンチもこうやって変わっていくんだなぁ、と感慨しきりです。ここのところず〜っとイタリアンやエスニック料理などに押されまくっていた東京のグルメモードもそろそろフレンチに回帰するのかなぁ。
ひとりではなかなか難しい食事経験ができるので、是非また機会を捉えて食事会には参加させて頂きたいと思っております。
先日は、松葉杖でうかがい、いろいろお気遣いさせてしまいまして本当に申し訳ございませんでした。
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