開催終了●第27回 オーストリア料理 「The Chef's Table」
詳細
2006年01月10日 15:45 更新
●第27回 オーストリア料理 「The Chef's Table」
日時：01/11/2006（水）19：00
場所：The Chef's Table
Hawaii Kai Towne Centre
333 Keahole Street Space 2B8, Honolulu, HI
Phone: 808-394-2433
HP：
会費：実費（30ドル位かな）
お酒：あり
駐車場：無料駐車場あり
予約：当日の5時までにご連絡下さい。
連絡先：808-343-4261
ハワイでドイツ料理というと、皆、「え？そんなのあるの？」とびっくりします。
で、調べてみると、Hawaii Kaiにあることが判明。そして、実際に行ってメニ
ューをもらって調べてみると、ここはなんと「オーストリア料理」のお店でした
。とすると、余計に「？？？？？」が増えてしまいました。オーストリアと言
えば、ウィーン、そしてザルツブルグなどの音楽の都、そんな優雅な貴族文
化にはやはりおいしいものでしょうか。オーストリアの正式名称はオーストリ
ア共和国、ゲルマン系ドイツ民族が主で、9割がドイツ語を話します。ですか
ら料理もドイツ料理に似たものが多いようです。
オーストリア料理はウィーン料理としても一般には知られています。しかし、
このお店は「Austrian Specialties」と書いてあるので、あえてオーストリア
料理と今回は呼んでおきましょう。一般にオーストリア料理にはハンガリー
やチェコ、ポーランド、イタリアなどから伝わってきた料理が多く、これはウィ
ーンの地域的な背景によるものらしいです。古代ローマ時代から中世まで、
様々な民族の交流の中心地、そして侵略、民族の移動と、文化が入り乱
れると同時に、食文化も入り乱れたようです。オーストリア料理の代表の
「ウィンナーシュニッツェル」ですが、戦争でイタリアに繰り出したオーストリ
ア軍がミラノ風カツレツを本国ウィーンに持ち込んだのが始めですし、定番
のグラーシュは、ハンガリーから伝わったものです。ですから、他国の料理
を受け入れ、自分たちに味にアレンジしたものが、オーストリア料理かもし
れないですね。
そういえば、日本ではモーツァルトがブームらしいですね。
さて、今回のメニューです。
●Wiener Schnitzel-ヴィーナー・シュニッツェル
ウィーン風子牛のヒレ肉のカツレツ （$18.50）
一般には「子牛のカツレツ」のことですが、実際には、豚肉でも鶏肉もあり
ます。薄く切った肉をさらにステーキハンマーで叩き、小麦粉をたっぷりつ
け、とき卵を潜らせパン粉をつけます。これをやや多めのバターかラードで
炒め揚げしたもので、日本の豚カツのように油で揚げるないので、衣が柔
らかいです。もともとはお祝い料理ですが、今ではオーストリアの人気とし
て祝日に限らずあらゆる場合に食べるそうです。
●Jaegerschnitzel-イェーガーシュニッツェル
狩人風きのこと豚肉のソテー（$18.00）
●Paprikaschnitzel-パプリカーシュニッツェル
パプリカと豚肉のソテー＆パスタ（$18.00）
●Gemischte Schlacht Platte vom Grill（Kleiner Mixed Grill）
子牛と豚肉、牛肉、ソーセージのグリル（$20.00）
●Paprikash-Beef Goulash
パプリカソースの子牛のシチューとパスタ（$17.50）
オーストリアの代表料理で「グラッシュ」と呼ばれています。これはパプリ
カと牛肉のシチューで、もともとはハンガリーの料理。羊肉を、ジャガイモ、
タマネギを煮込んだスープだったのですが、オーストリアでシチューにな
りましたとさ。
●Schweins Haxen, Gergrilled oder Gekocht
豚の膝肉のグリル/蒸し煮とサワークラウト（$19.50）
●Sauerbraten-ザワーブラーテン
酢漬け牛肉のグリル（$20.00）
家庭料理のひとつでライン風というのが有名らしいですね。（どんなんだろ
？）牛肉を酢の入ったスープに２〜３日漬けて、酢と赤ワインで焼きます。
ザワーは酸っぱい、ブラーテンは焼くという意味です。
●Gebratene Hausente mit Geduenstetem Rotkraut
ローストダック（あひる）と赤キャベツ（$20.00）
●Hun am Rost mit Sauce
ローストチキン（$16.00）
●Entrecote（Tyrolienne)
NYステーキ（$22.00）
それ以外にもパスタとスープ、サラダメニューもあります。
＜お酒を飲まれる方へ＞
料金を公平にするために、お酒は別会計で飲んだ方だけで頭割りになり
ます。ただ量や本数での計算はしませんので、飲むなら飲む、飲まない
なら一切飲まないようにしてください。乾杯も例外ではありませんので、
ご了承ください。
日時：01/11/2006（水）19：00
場所：The Chef's Table
Hawaii Kai Towne Centre
333 Keahole Street Space 2B8, Honolulu, HI
Phone: 808-394-2433
HP：
会費：実費（30ドル位かな）
お酒：あり
駐車場：無料駐車場あり
予約：当日の5時までにご連絡下さい。
連絡先：808-343-4261
ハワイでドイツ料理というと、皆、「え？そんなのあるの？」とびっくりします。
で、調べてみると、Hawaii Kaiにあることが判明。そして、実際に行ってメニ
ューをもらって調べてみると、ここはなんと「オーストリア料理」のお店でした
。とすると、余計に「？？？？？」が増えてしまいました。オーストリアと言
えば、ウィーン、そしてザルツブルグなどの音楽の都、そんな優雅な貴族文
化にはやはりおいしいものでしょうか。オーストリアの正式名称はオーストリ
ア共和国、ゲルマン系ドイツ民族が主で、9割がドイツ語を話します。ですか
ら料理もドイツ料理に似たものが多いようです。
オーストリア料理はウィーン料理としても一般には知られています。しかし、
このお店は「Austrian Specialties」と書いてあるので、あえてオーストリア
料理と今回は呼んでおきましょう。一般にオーストリア料理にはハンガリー
やチェコ、ポーランド、イタリアなどから伝わってきた料理が多く、これはウィ
ーンの地域的な背景によるものらしいです。古代ローマ時代から中世まで、
様々な民族の交流の中心地、そして侵略、民族の移動と、文化が入り乱
れると同時に、食文化も入り乱れたようです。オーストリア料理の代表の
「ウィンナーシュニッツェル」ですが、戦争でイタリアに繰り出したオーストリ
ア軍がミラノ風カツレツを本国ウィーンに持ち込んだのが始めですし、定番
のグラーシュは、ハンガリーから伝わったものです。ですから、他国の料理
を受け入れ、自分たちに味にアレンジしたものが、オーストリア料理かもし
れないですね。
そういえば、日本ではモーツァルトがブームらしいですね。
さて、今回のメニューです。
●Wiener Schnitzel-ヴィーナー・シュニッツェル
ウィーン風子牛のヒレ肉のカツレツ （$18.50）
一般には「子牛のカツレツ」のことですが、実際には、豚肉でも鶏肉もあり
ます。薄く切った肉をさらにステーキハンマーで叩き、小麦粉をたっぷりつ
け、とき卵を潜らせパン粉をつけます。これをやや多めのバターかラードで
炒め揚げしたもので、日本の豚カツのように油で揚げるないので、衣が柔
らかいです。もともとはお祝い料理ですが、今ではオーストリアの人気とし
て祝日に限らずあらゆる場合に食べるそうです。
●Jaegerschnitzel-イェーガーシュニッツェル
狩人風きのこと豚肉のソテー（$18.00）
●Paprikaschnitzel-パプリカーシュニッツェル
パプリカと豚肉のソテー＆パスタ（$18.00）
●Gemischte Schlacht Platte vom Grill（Kleiner Mixed Grill）
子牛と豚肉、牛肉、ソーセージのグリル（$20.00）
●Paprikash-Beef Goulash
パプリカソースの子牛のシチューとパスタ（$17.50）
オーストリアの代表料理で「グラッシュ」と呼ばれています。これはパプリ
カと牛肉のシチューで、もともとはハンガリーの料理。羊肉を、ジャガイモ、
タマネギを煮込んだスープだったのですが、オーストリアでシチューにな
りましたとさ。
●Schweins Haxen, Gergrilled oder Gekocht
豚の膝肉のグリル/蒸し煮とサワークラウト（$19.50）
●Sauerbraten-ザワーブラーテン
酢漬け牛肉のグリル（$20.00）
家庭料理のひとつでライン風というのが有名らしいですね。（どんなんだろ
？）牛肉を酢の入ったスープに２〜３日漬けて、酢と赤ワインで焼きます。
ザワーは酸っぱい、ブラーテンは焼くという意味です。
●Gebratene Hausente mit Geduenstetem Rotkraut
ローストダック（あひる）と赤キャベツ（$20.00）
●Hun am Rost mit Sauce
ローストチキン（$16.00）
●Entrecote（Tyrolienne)
NYステーキ（$22.00）
それ以外にもパスタとスープ、サラダメニューもあります。
＜お酒を飲まれる方へ＞
料金を公平にするために、お酒は別会計で飲んだ方だけで頭割りになり
ます。ただ量や本数での計算はしませんので、飲むなら飲む、飲まない
なら一切飲まないようにしてください。乾杯も例外ではありませんので、
ご了承ください。
困ったときには
