アオリイカコミュのアオリイカの食べ頃、さばき頃は？

みなさんにお聞きしたいのですが、釣って帰ってきたアオリイカの食べ頃はやはりその日にさばいて食べるのが一番美味しく食べれるんでしょうか？。　　

私はいつも釣りから帰ってその日にさばいているのですが結構疲れて帰ってくる時が多く出来れば次の日とかにさばきたいのですがやはり味は落ちてしまうのでしょうか？。　

味覚の差はあるかと思いますがみなさんのご意見をお聞かせください。

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コメント(56)

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[17] mixiユーザー 05月14日 09:04

９日の土曜日に４０ｃｍ、２ＫＧＵＰのイカをつりました。
昨日（１３日）に食うたんですけど、まだ、いつものｱｵﾘの味ではありませんでした。

いったい、いつまで寝かせるのがうまいんでしょうか？？
（というか、アオリの味にはなってくれない？？）

すでにやわらかく…でも甘味がないような感じです。大きさによって寝かせる日数は変わるような気がしてます。このサイズなら、いかほどねかせるのがよいか教えてくださいませ～～☆(・o・)/~~~

[18] mixiユーザー 05月14日 09:49

やはり美味しいのは500gくらいですかね。
1kg越えると、どうしても固くなっちゃいますね。

活きているうちに、胴体と足を繋いでいる部分をハサミでチョンと挟むと、そのまま変色して、締められます。

イカやタコは、冷凍してもほとんど味が落ちません。
特にイカは、1年でも大丈夫です。

[20] mixiユーザー 05月14日 11:12

自分も横着してそのまま冷蔵庫にほりこんで1日たったイカを見たら色がめちゃくちゃ悪くなってました

なので今は釣ったその日に捌く様にしています。
胴体、エンペラ、ゲソに別けて、胴体とエンペラは皮は剥がさずに冷凍庫、すぐに食べる分だけ皮を剥ぎ冷蔵庫に保管してます。
最悪、ワタだけはすぐに取った方が良いですね。

[21] mixiユーザー 05月14日 14:11

ありがとうございます。

もちろん、１ＫｇＵＰはまずいし、すぐさばいたし、その日のうちにしめてすぐ食べたら硬くてまずくて、全然だめですｗｗｗ

２ｋｇアップじゃと、すぐっていうのは、まったく食べ時なんかじゃ～ありませんでした。

えっと、３の猫ジャークさんの答えが１番納得なんですけど、知りたいのはその先なんです。

１晩ねかしたけど、硬いしまずい。

今４日目。やわらかくはなったけど、味はイマイチ。

焼いても固いし、刺身も甘くない。

ずばり、教えてください。

４０ｃｍ　２ＫＧ　のアオリイカは・・・

●そんなもの！まずいものなんだよ！
とか

●１週間くらい寝かせた方がいいよ！
とか・・・

●イカ焼きそばでもしてしまえ～！！
とか

よろしくお願いします。

[22] mixiユーザー 05月14日 14:49

冷凍してから解凍しても甘みがUPして美味しいですよ

[26] mixiユーザー 05月14日 22:39

21：ヨースケさん>
私はまだ２Kg級は釣った事が無いのですが、キロ超えのアオリは肉厚があるので、刺身で食べるのは諦めた方が良いと思います。
ｽｰﾊﾟｰで売られる甲イカや赤イカ（剣先じゃ無い方）のような肉厚のイカ同様に、パスタの具とか天ぷら、或いはバター炒めなど調理の方で何とかするのが良いんじゃないかなー…と。

[27] mixiユーザー 05月14日 23:36

こんばんは。
イカは寝かせても味は魚のように増すことはないと思います。

本来化学的な味の要素としては、
タウリンなどの旨味成分、
グリシンなどの甘味成分、
その他のアミノ酸類、核酸関連物質、脂質など
大変多くの成分が関与しています。
特にイノシン酸とグルタミン酸は旨味の２大成分でその相乗効果が大きいものです。

魚のほんとのうまみは、このなかのイノシン酸といえると思いますが、
魚には、もともとＩＭＰ（イノシン酸）はないんです。
魚は死んだときにＡＴＰ（アデノシン３リン酸）というタンパク質分解酵素が働き、それによってイノシン酸を徐々に生成していくのです。
なので、数時間寝かせるという行為は、非常に意味があります。
化学的にうまみの増加（生成）を証明できるのです。
なので活け造りでは、その歯ごたえなどに惑わされ、本来の「うまみ」
を味わうことはできないのです。
いってしまえば、うまいと思うのは錯覚です。

で、イカについてですが、

イカのうまみはＡＭＰ（アデノシンモノリン酸）とグルタミン酸の
共存によるものなのであり、
もともとイカにはこのＡＴＰがない（厳密に言うと代謝経路が違う）から、
結局ＩＭＰは生成されないのです。
なので、イカを寝かせるという行為は、うまみ成分の生成という意味では、
無駄なことです。

１ｋｇのイカより２ｋｇのイカがうまくないのは、
もともとのＡＭＰなどのうまみ成分が大きくなると少なくなるのか、
あるいは身の堅さからくるものなのか、ということでしょうか。

以上が以前自分が研究した内容です。

経験値として、自分はイカは、釣ってきたら（めんどくさいのもあり）
すべてそのまま冷凍します。
水道水で洗わず、腹もとらず。

そして食べるときに解凍して、できれば水で洗わず、
墨などの汚れを取るために最低限洗ってからは、
皮と薄皮をはぐときはもう水は禁止で、
普通に刺身で食べます。

冷凍したほうがさばきやすいのと、薄皮もはぎやすいです。

冷凍したほうが甘みが増すとよく言われますし、
自分もそう思いますが、これに関する科学的データは
検証していませんので、「錯覚」かもしれません。

でも、釣ったその日はぬるぬるしてるし、
冷凍したあとのほうがさばきやすいことは事実ですし、
釣りに行った日はめんどくさいのですぐに寝たいというのもあり、
冷凍しても味が落ちることはなさそうなイカは、
自分はすべて即冷凍庫行きです。

魚は冷凍するとやはり味が落ちると思うので、
こうゆうことはしません。

以上、多少間違いがあるかもしれませんが、
かなり調べたことなので、そんなに間違ってはいないと思いますので、
よろしければ参考にしてください。

[28] mixiユーザー 05月14日 23:50

たきさんスゲー(ﾟДﾟ)

とても参考になりました！

自分はでかいのは身が分厚いので刺身でたべるな隠し包丁をしてかるく切れ込みを入れたりしてます。

生で食べるのなら食べやすいのは1キロまでが食べやすいかなとおもってます

[31] mixiユーザー 05月15日 09:20

たくさんの回答ありがとうございます(*^。^*)

とても参考になりました。

たきさん…すげーっす☆

今まででたなかで、オイラが実践してないことと言えば…さばかないで冷凍するってことくらいでしょう。

こいつをやってみようと思います。（といっても次回からｗｗ）

後、やっぱり刺身で食うにはどうやろうともまずいんじゃろーなーと…。

身が厚い（１ｋｇ）程度なら刺身でも大丈夫じゃったんですけど…、２ｋｇとなると揚げる、焼くなどをした方がいいんでしょうねぇ…。

皆様の回答から推測するに…僕の中でのｱｵﾘの味っていうものは２ｋｇのデカブツじゃと出せない…という感じなのかなぁ～と。

普通、まずいものは釣らないっていうポリシーなんですけど・・・

かと言って…春アオリ（今回初めてハルイカが釣れた）を止めれなさそうです。なんでこんなに釣れないものをみんな夢中で追いかけるのか…はっきりわかりましたもんで(^_^;)

ですから、次回から、まず冷凍庫→刺身にするを実践してそれでも、まずければ、揚げ物、焼き物にして行こう！という方針が決まったので、みなさまありがとうございました（＾－＾）

[32] mixiユーザー 05月15日 09:48

旦那が釣ってきて帰ってから私が夜遅くにもくもくと捌いてるのですが、そのまま冷凍にしても大丈夫というので冷凍してみたのですが身に皮の色ってついてませんか？
すぐにさばくと皮もとってしまうので真っ白のままなのが冷凍のを皮をむくとなんだかくすんでるというか・・・

うちは水洗いしたときとしてないときの味の違いまでわからないので浄水器の水で洗って捌いて、身だけ、ゲソだけと分けてジップロックや脱気パックで冷凍保存してます。

[33] mixiユーザー 05月15日 10:38

一夜干しにしても美味しいですよ。

柔らかいのがお好きなら、一晩。
固いのがお好きなら三晩くらい。

で、それを唐辛子を入れた醤油に漬け込んで炙ると、非常に美味です。

[35] mixiユーザー 05月15日 21:34

皆さん色々研究されてますね。

たまたまと思うんですが、

先日釣ったイカをクラーボックスに入れて持ち帰り

水道水で洗いながらいつもどうり食べたところ

甘みがありメチャクチャ美味しかったのです。

いつもと違うことといえば、クラーボックスに氷を入れずに持ち帰ったことぐらいです。

BOXに入れる前に〆て捌くまでに、２時間半ってとこでしょうか。

皆さん、こんな経験ないでしょうか？
いつもとほぼ同じように持ち帰り、いつもより美味しい・・・。

ちなみに、自分はプリプリの方が好きなのでその日に食べます。
ねっとり。はあんまり好きじゃないです。

身の厚いヤツは天ぷら最高！！

[36] mixiユーザー 10月28日 19:01

アオリいかはやはり小さい方が美味いですね

私はアウトドア好きなので
釣行にはかならずＢＢＱがセットになってます

当然釣ったアオリいかをさばいていかそうめんにしたり焼きそばの具にしたりいか焼きにしたりして食べますが

アウトドアというロケーションも手伝ってかどれもみな美味いです

さすがに２Kgとかになるとさばくのもある程度のスペースや包丁も必要(ちびいかはサバイバルナイフでさばきます