料理とお菓子☆作るの大好き☆コミュの質問＆雑談用トピ

このコミュニティも人数が増えてきているので雑談用のトピックを立ててみました。
料理のこと。
お菓子のこと。
ちょっとした質問や疑問に思ったことなど皆さん自由にお話してください。
もちろん、その他の話でも構いません。

コメント(29)

最初
全て
最新の40件

[2] mixiユーザー 10月26日 08:14

ベーキングパウダーは　重曹とかとおんなじ　おくすりの部類だから平気ではないですか？
小麦粉のほうは　湿気らないようにして早く使い切ってくださいませ。
賞味でなく「可食期限」は家庭の状況によってちがうので・・・・

[6] mixiユーザー 12月14日 09:47

包丁をよく磨いでおくことと　歯の長いものを使うと
力が均一に入る気がします。
よくデモでケーキやさんか゜やっているような感じを
イメージしてください。

[7] mixiユーザー 12月15日 15:38

包丁を少し暖めておくとムース類はきれいに切れますよ。
ワンカットごとに包丁を拭くのも面倒だけど切り口はきれい。

[8] mixiユーザー 02月25日 18:43

早速質問です。

シフォンケーキが何回作っても底上げしてしまうんです(>_<)
考えられる原因、作るうえでのポイントなどあれば教えて下さいm(__)m

[9] mixiユーザー 02月26日 00:04

型に油をぬっているから。なんてことはありませんか？
以前わたしがした失敗ですが・・・（＾＾；

作る上でのポイントといえば、メレンゲの気泡をつぶさないようにすることですかね。
わたしはいつもそれをポイントとしていますが他にもポイントがあるのでしょうか？
すみません。頼りなくて＾＾；

[10] mixiユーザー 02月26日 00:51

やーちゃんさん
私も同じ悩みをかかえていますが　とにかく本のとおりに作ることと　意外ですが卵黄の泡たても大事みたいです。

ゆっくりでよいので　しっかり材料を乳化させること。

今　それで挑戦して結果マチ。
すごくドキドキしています。

[11] mixiユーザー 02月26日 09:24

返信ありがとうございますm(__)m

はるなさんへ
型に油は塗ってないんです。気泡も気をつけてるつもりなんですが、潰してしまっているんですかねぇ…(*_*)

凛々さんへ
卵黄は湯銭にかけながら泡立てています。しっかりと乳化がポイントなんですね！　どどど、結果はどうでした？　何だか私までドキドキしてきました（笑）報告、待ってまーぁす(^o^)丿

あと、卵白の泡立てくらいがよくわかりません(>_<;)堅いメレンゲを作ることがポイントとよく書いていますが、堅すぎても混ざりにくいと聞きますし…目安ってあるんですかね？
それと空気を抜くために叩きつける作業の回数って何回ぐらいされています？３回程度というのもあれば、20回と書いてあるのもあるし…竹串で２、３周混ぜるという方法もあるみたいですが、どれがいいのかな？　皆さんどうしてますか？

[12] mixiユーザー 02月26日 20:28

やーちゃんさん
久しぶりに　へこまない　シフォンが焼けました
万歳！！です。
ふくらみが１割ほど少ない気もしましたが
バザーが明日のため　ちゃんと焼けないと　売るものがぁ・・・

卵黄はわざわざ湯銭にしなくても　温かいものを先に混ぜるみたいです。
暖かいコーヒー、抹茶のお湯割り、すこし温めたオレンジジュース　爆
５０度ぐらいですと黄身が煮えないので大丈夫ですよ。

卵白の目安はボールをひっくり返してもずるりとこないこと。
そこまですると黄身のほうの生地と混ぜるときに結構混ぜても
泡が大丈夫みたい。

卵白を泡立てて、黄身を泡立てての順で　電動ミキサーに
がんばってもらってます。

空気抜きは　たたきつけるとかえって失敗するので
菜ばしをゆっくりと直角に刺し、外から内側へ向け
「の」の字を書いていきます。２－３回周りぐらいで
真ん中へ到着したらゆっくりと箸を抜きます。

竹串での方法に一番近いかしら。

ためしにやってみてください♪

[13] mixiユーザー 02月26日 21:31

凛々さんへ

おめでとうございます(>▽<)/ﾊﾟﾁﾊﾟﾁ　すごい！成功したんですね☆　バザーで売ってるんですか？私バザーとか出展したことがないんで衝撃です！

卵白→卵黄の順で泡立ててるんですかｗ(ﾟoﾟ)ｗ私ずっと逆でした。
「の」の字を書く感じでするんですね！次はそうしてみます。アドバイスありがとうございました(>_<)

何が原因で底上げしてしまうのかわからないので、とりあえず新しいやり方をいろいろ試してみたいと思います☆

[14] mixiユーザー 03月26日 22:22

はじめまして～
わたねえといいます☆
みなさん教えていただきたいのですが
ミートパイを作ってみたのですが
できあがって
成功したかどうかいまいちわかりません
食べた感じはそんなに食感とかは悪くはないのですが
パイ生地ってけっこう膨らむ物なんですか？
すみません。
初歩的な質問で。
よろしくお願いします。

[16] mixiユーザー 03月31日 08:27

＞ちゃとみさん
焼きたてのスフレとか。
私が食べた～い♪♪
ガトーショコラの中にチョコを仕込んで
焼き立てで中のチョコがどろ～っとソース状で出てくるのも魅力的♪

[17] mixiユーザー 04月29日 12:08

質問で～す。
もしかして、グラニュー糖でカラメルって出来ないんですか？

普通の砂糖があんまりなかったので、グラニュー糖でカラメル作りを始めたのですが、焦げることなく水分だけが蒸発してもとの固体に戻ってしまいました。

もしかしてあたりまえですか？

[18] mixiユーザー 04月29日 13:50

ぴよさん

カラメルってグラニュー糖で作るものではないのですか(笑)

煮詰めて黒くなったところに火を止めて、仕上げの水をいれて出来上がり
なはずですが・・・

[19] mixiユーザー 04月29日 22:26

ちゃとみん♪さん

焼きたてー　ならスフレいいっすね。あれはその場でないと楽しめない（＞＜）
あと、フルーツのコンポート系が平気なら、それ系のデザートもおいしいですけどね。アツアツの林檎のコンポートつかったり。ココットで（オーブンで最後焼き上げる系の）

レシピは、百均にあった奴なので試したことはないんですが、温かい状態でたべるチョコレートのケーキがありましたｗ
いつか試したいけど、自分しかいない日だと＿|￣|○　まぁ、レンジでさめた後温めて食べても。とは書いてあるけど。

[20] mixiユーザー 04月30日 10:27

＞凛々さん

あれ～。そうなんですか。
じゃぁ、あれは一体なんだったのでしょう。
もしかして、最初に水入れないんですか？
少し水入れて煮詰めてたら、なんだかだんだん白くなってきて。気のせいかなぁと思いながらそのまま煮詰めてたら水分だけが蒸発して、もとのグラニュー糖が固まったようになっちゃったんですよ。

始めて見た光景だったので、グラニュー糖のせい？？って思ってしまいました。
そのあと気を取り直して、残り少ない砂糖でやってみたら無事に巨大プリンができました。

[21] mixiユーザー 05月25日 23:18

確か、わたしが以前作ったカラメルはグラニュー糖で作ったと思います。
焦げすぎない程度に砂糖を溶かして水を入れました。

だいぶ昔に作ったから記憶はあいまいですが（すいません）水は後から入れたと思います。

[22] mixiユーザー 05月26日 13:36

カラメルについてのご意見ありがとうございます。
ご意見をもとに自己診断した結果、私の手順的にはあってるようなので、グラニュー糖が溶けないままやったからかなぁ（水が少ない？）なんて思ってみたんですが・・・
そうでしょうか・・・

[23] mixiユーザー 05月26日 19:49

すいません。ちょっと勘違いしてしまいました；
最後に加えるのは水じゃなくて熱湯でした。
砂糖に水を少し加えて、茶色くなってきたら熱湯を入れます。

確かこの手順で作ったはず。。。
すいません、曖昧な答えで・・・
何しろ作ったのが随分昔のことなので（＞_＜;）
ネットとかで調べたら結構レシピが載っていると思いますよ。
それを参考にしてみてはどうでしょう？などと思っていますが・・・

[24] mixiユーザー 05月26日 21:25

＞ぴよさん
最近のお鍋は焦げないように
良い加工があるものが多いので
カラメルを作るのに焦げがでにくい事があるようです。

[25] mixiユーザー 05月27日 00:20

あ、つけたしです。
砂糖が固まってしまった原因をわたしなりに考えてみたのですが
最後に入れる湯の温度がぬるかったのではないでしょうか？
ぬるすぎるとグラニュー糖が再び固まってしまうことがあります。

あと、ステンレスの鍋じゃなくてアルミの鍋でやりました。
そっちの方が焦げやすかったので・・・

[26] mixiユーザー 05月27日 17:47

＞ゆにゃさん
なぁ～るほど。鍋ってこともあるんですか。
ティファールのテフロン加工してある鍋でやりましたが、これでしょうか・・・

[29] mixiユーザー 02月10日 13:59

質問ですｖ
豆乳鍋のシメって、皆さんどうされてますか？？
我が家ではオーソドックスに雑炊（ポン酢を入れたり）やチーズリゾット、ちょっとひねってゆでたパスタとベーコンを混ぜてカルボナーラ風、残った具材を刻んで、あまっている鍋の中の豆乳を使ってベシャメルソースを作ってグラタンみたいにしてみたり・・・などと色々やっているのですが、他にも何かおススメのシメってありますでしょうか？？

ログインすると、残り7件のコメントが見れるよ