〜四川風麻婆豆腐-3〜
[材料］（2人分）
絹豆腐：１丁
豚こま肉（みじん切り）：150g
長ねぎ（みじん切り）：1/4本
にんにく（みじん切り）：1/2片
しょうが（みじん切り）：少々
サラダ油：大さじ1
紹興酒：大さじ1
豆板醤：大さじ1.5
甜麺醤：大さじ1.5
豆鼓（ペースト状）：小さじ2
塩、白こしょう：各少々
A［しょうゆ：大さじ2、鶏ガラスープ：250g、砂糖：小さじ1］
B［四川花椒粉：適量、ラー油、黒こしょう、うま味調味料：各少々］
水溶き片栗粉：適量
［作り方］
1．
絹豆腐は、キッチンペーパーに包み、レンジで水切りして、2cm角のサイコロ状にします。
少し茹でザルにあげます。
2．
フライパンに油を熱して、豚肉を加えじっくり香ばしく炒めます。
そこに、にんにく、しょうが、豆板醤をいれ炒め、紹興酒を加えます。
馴染ませたら、甜麺醤、豆鼓、塩、白こしょうもいれます。
3．
2にAと豆腐、長ねぎをいれ少し煮ます。
水溶き片栗粉でとろみをつけたら、仕上げにBも加え味を調え出来上がりです。
[材料］（2人分）
絹豆腐：１丁
豚こま肉（みじん切り）：150g
長ねぎ（みじん切り）：1/4本
にんにく（みじん切り）：1/2片
しょうが（みじん切り）：少々
サラダ油：大さじ1
紹興酒：大さじ1
豆板醤：大さじ1.5
甜麺醤：大さじ1.5
豆鼓（ペースト状）：小さじ2
塩、白こしょう：各少々
A［しょうゆ：大さじ2、鶏ガラスープ：250g、砂糖：小さじ1］
B［四川花椒粉：適量、ラー油、黒こしょう、うま味調味料：各少々］
水溶き片栗粉：適量
［作り方］
1．
絹豆腐は、キッチンペーパーに包み、レンジで水切りして、2cm角のサイコロ状にします。
少し茹でザルにあげます。
2．
フライパンに油を熱して、豚肉を加えじっくり香ばしく炒めます。
そこに、にんにく、しょうが、豆板醤をいれ炒め、紹興酒を加えます。
馴染ませたら、甜麺醤、豆鼓、塩、白こしょうもいれます。
3．
2にAと豆腐、長ねぎをいれ少し煮ます。
水溶き片栗粉でとろみをつけたら、仕上げにBも加え味を調え出来上がりです。
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