ウェイパ-
ウェイパー
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笑
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コメント(340)
私の鬼に金棒な調味料は…
お出汁は和洋中でそれぞれ
本だし&こぶだし、味覇、コンソメ
を使い分けています。一番使うのは本だし。中華にも入れます(洋には入れない)
本だしを使う時は、一旦溶かした後にキッチンペーパーで漉すと美味しいと教えて貰いましたが、いつも料理の調味の時に具の中に入れるので試した事はありません。
調理用お酒も和洋中でそれぞれ。
日本酒、紹興酒、ワイン
料理上手な先輩が、その国のお酒を使うと味が違う、と教えて下さってから使い分けています。
塩は沖縄の塩専門店で買ってきたものを今使っています。おにぎりにすると味の違いが判る!とそのお店の人一押しのものを買ってきました。
塩はとにかくからいだけの精製塩は使わないようにしています。
塩は試して買うのが好きで、ジュラシックソルトとかピンクソルトとか、買ってまだ使っていないものが幾つかあります。
お砂糖はきび砂糖とか甜菜糖とか茶色いもの。複雑な甘みがあるからきび砂糖が一番好きです。お菓子にも三温糖を使ってしまいます。(色がつくと困るものだけグラニュー糖)
インスタントラーメンとか作った時に少し足す時は普通の塩コショウ。
洋食でよく使うのはクレイジーソルト。味があちら風になります。
お酢でお気に入りはバルサミコ。(りんご酢とか黒酢とか酢も種類を色々持っていますけど)
黒もですが、白が使える!寿司酢に近い感じです。洋だけでなく和でも喧嘩しない。紅白膾も塩もみした後これだけでOK。豆サラダもみじん切りのさらし玉ねぎを塩もみしてこれをかけるだけでお店の味です。
あ、でも餃子のタレには香酢が一番。
あと、オイスターソース(リキンキとかが安心)もあると便利。
お醤油は友達から教わったにんにく醤油と普通の醤油の二本立て。
にんにく醤油はお醤油にその三分の一位の量のみりんを入れて、そこに皮を剥いたにんにくを入れるだけ。でも美味しいです。うなぎのタレではないですけれど、継ぎ足して使っています。
追い鰹出汁をプロの料理人であるマイミクさんの叔父さんが作ってくれて、うどんや蕎麦を作る時にはそれに本だしや昆布だしで味を加えます。
無くなったら必ず買っておくのはトマト缶。カレーにも入れます。
必ず置いておく野菜は玉ねぎとにんにく。そしてきのこ類で安売りしているもの何でも。葉ものも何でも安いものを買えばOK。
しょうがも皮を剥いてハンドミキサーで潰した後、お砂糖で煮たものを風邪引きそうな時用に作っておきますが、料理にも使えます。
カレーと言えばタイカレーペースト。グリーンカレーが一押しです。粉ではなく、ペースト状のものです。
辛いのがすごく好きなので、八幡屋礒五郎のBIRD EYE(一味唐辛子)辛さが違います。ラー油がなくともこれを酢醤油に振ればOK。あと、ゆず胡椒で餃子を食べても美味しいです。辛子は洋には粒マスタード。和と中華には練り辛子。わさびは本当はその場で擂るのが一番ですが、チューブのものでも必須。
冷凍食品で必ず入れておくのはシーフードミックスとシュレッドチーズ。お肉も小分けして冷凍すると便利。野菜は茹でてから冷凍。ネギは刻んでから冷凍。彩りにも良いです。ご飯も炊きたてを冷凍しておくと炊きたての味がいつでも楽しめます。
鬼に金棒な調理器具は今はタジン鍋。油を使わず野菜もたっぷり摂れて調理バサミでちょんちょんと全部切って入れて蓋をして蒸すだけ。10分もかからず本当に便利です。
煮物には圧力鍋。本当はストゥブも欲しいですがしまう場所が無いので買っていません。
ピーラーもとても便利。私が使っているのはセラミック製の錆びないもので、ジャガイモの芽取りもついていて、15年以上愛用しています。皮むきに本当に便利。
欲張りなので沢山金棒なものを書きました(笑)
お出汁は和洋中でそれぞれ
本だし&こぶだし、味覇、コンソメ
を使い分けています。一番使うのは本だし。中華にも入れます(洋には入れない)
本だしを使う時は、一旦溶かした後にキッチンペーパーで漉すと美味しいと教えて貰いましたが、いつも料理の調味の時に具の中に入れるので試した事はありません。
調理用お酒も和洋中でそれぞれ。
日本酒、紹興酒、ワイン
料理上手な先輩が、その国のお酒を使うと味が違う、と教えて下さってから使い分けています。
塩は沖縄の塩専門店で買ってきたものを今使っています。おにぎりにすると味の違いが判る!とそのお店の人一押しのものを買ってきました。
塩はとにかくからいだけの精製塩は使わないようにしています。
塩は試して買うのが好きで、ジュラシックソルトとかピンクソルトとか、買ってまだ使っていないものが幾つかあります。
お砂糖はきび砂糖とか甜菜糖とか茶色いもの。複雑な甘みがあるからきび砂糖が一番好きです。お菓子にも三温糖を使ってしまいます。(色がつくと困るものだけグラニュー糖)
インスタントラーメンとか作った時に少し足す時は普通の塩コショウ。
洋食でよく使うのはクレイジーソルト。味があちら風になります。
お酢でお気に入りはバルサミコ。(りんご酢とか黒酢とか酢も種類を色々持っていますけど)
黒もですが、白が使える!寿司酢に近い感じです。洋だけでなく和でも喧嘩しない。紅白膾も塩もみした後これだけでOK。豆サラダもみじん切りのさらし玉ねぎを塩もみしてこれをかけるだけでお店の味です。
あ、でも餃子のタレには香酢が一番。
あと、オイスターソース(リキンキとかが安心)もあると便利。
お醤油は友達から教わったにんにく醤油と普通の醤油の二本立て。
にんにく醤油はお醤油にその三分の一位の量のみりんを入れて、そこに皮を剥いたにんにくを入れるだけ。でも美味しいです。うなぎのタレではないですけれど、継ぎ足して使っています。
追い鰹出汁をプロの料理人であるマイミクさんの叔父さんが作ってくれて、うどんや蕎麦を作る時にはそれに本だしや昆布だしで味を加えます。
無くなったら必ず買っておくのはトマト缶。カレーにも入れます。
必ず置いておく野菜は玉ねぎとにんにく。そしてきのこ類で安売りしているもの何でも。葉ものも何でも安いものを買えばOK。
しょうがも皮を剥いてハンドミキサーで潰した後、お砂糖で煮たものを風邪引きそうな時用に作っておきますが、料理にも使えます。
カレーと言えばタイカレーペースト。グリーンカレーが一押しです。粉ではなく、ペースト状のものです。
辛いのがすごく好きなので、八幡屋礒五郎のBIRD EYE(一味唐辛子)辛さが違います。ラー油がなくともこれを酢醤油に振ればOK。あと、ゆず胡椒で餃子を食べても美味しいです。辛子は洋には粒マスタード。和と中華には練り辛子。わさびは本当はその場で擂るのが一番ですが、チューブのものでも必須。
冷凍食品で必ず入れておくのはシーフードミックスとシュレッドチーズ。お肉も小分けして冷凍すると便利。野菜は茹でてから冷凍。ネギは刻んでから冷凍。彩りにも良いです。ご飯も炊きたてを冷凍しておくと炊きたての味がいつでも楽しめます。
鬼に金棒な調理器具は今はタジン鍋。油を使わず野菜もたっぷり摂れて調理バサミでちょんちょんと全部切って入れて蓋をして蒸すだけ。10分もかからず本当に便利です。
煮物には圧力鍋。本当はストゥブも欲しいですがしまう場所が無いので買っていません。
ピーラーもとても便利。私が使っているのはセラミック製の錆びないもので、ジャガイモの芽取りもついていて、15年以上愛用しています。皮むきに本当に便利。
欲張りなので沢山金棒なものを書きました(笑)
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