デコロールコミュの作り方のコツ

デコロールに何度か挑戦しているのですが、連続して少し失敗気味です

デコする方のメレンゲが混ぜる段階でなぜか潰れてしまい、絵が思ったように描けなかったりしています

ちゃんと、メレンゲはしっかり立てているし、コーンスターチも入れているし、何が原因なのかさっぱりわからず

「こうした方がいいのでは？」とか、なんとなくでも原因がわかる方がいらっしゃれば教えてください！

ほかにも前回はこんな失敗した、こうしたら成功したなどなど、失敗談や成功のコツなどあれば教えてください

コメント(26)

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[2] mixiユーザー 02月05日 07:48

ゅりさんへ
早速、ありがとうございます

新しい卵の方がいいんですね

ただ、今までも消費期限までかなりある卵で冷蔵庫から出したばかりのものを使ったので、メレンゲはしっかりツノも立ってたんです

卵黄と混ぜる段階でその泡もどんどん潰れちゃって

混ぜ方が悪かったりするのかな？
生地の方はフワフワにできたので、ロールケーキとしては美味しく食べれてます

[4] mixiユーザー 02月06日 07:38

ゅりさんへ
サックリ混ぜるは基本ですよね

って、量が少ないのでゴムベラ使わずスプーンで混ぜてるのがいけないかなぁ

次回はちゃんとゴムベラ使ってみます！

[6] mixiユーザー 02月08日 17:13

ゅりさんへ
実は２回目に作ったときに、あまり混ぜなかったので、気泡がかなりできちゃいました

メレンゲが潰れやすくなるんですね

しっかりまぜまぜして次回は作ってみますね！
いろいろアドバイスありがとうございます

[7] mixiユーザー 02月14日 11:59

バレンタインに初めて作りました

が、所々失敗

皆さんどうやって作っていますか？

?模様を書いたあとは、焼いてますか？冷凍しますか？今回は軽く焼いてからメインの生地を流し込みました。

?色がはっきり出ません。ピンクと白が同じような色に焼き上がり

赤の食紅は多めがいいんでしょうか？

教えて下さい

[9] mixiユーザー 02月15日 22:06

> ゅりさん
アドバイスありがとうございます

次は今回同様、模様は焼いて、食紅は多めで試してみます

うまくいくといいなぁ

[10] mixiユーザー 02月22日 12:42

皆さん電動の泡立て機を使ってるんですか？

手動で頑張ってる方

電動ならこれがお勧め

教えてください

[12] mixiユーザー 02月26日 11:45

クッキングシートに塗る油について質問です。
今まで５本程焼いてますが、初めて焼いた時は油を塗り忘れて一部が綺麗にはがれきれなかったです。

油をこぼしてしまって安易に多めに塗った時は焼き色がフライパンで焼いたような？感じになりました。（テカっとした表面で後から筆で字や絵を描こうとしたらはじいてあまりにじまない？）
それ以来、うすーーく塗るようにしてますが、その時の出来あいによって微妙にテカっとしたり成功したりマチマチです。

皆さんはどーですか？？

この生地は手順通りに神経はってやらないと難しいですね。

[14] mixiユーザー 02月26日 16:40

ゆりさん
３０本とは凄いですね！！やはり数作って時折失敗したら原因を考え直しながら試行錯誤しないと使いこなせないもんですねぇ

次回は付いてるのか謎な程度にしてみます！うっすら小さい油の粒が見えるとどうしても仕上がりが微妙にテカっとしてしまうので。
有難うございました！

[16] mixiユーザー 02月26日 19:14

>ゅりさん
きのう買ってきました

ごくふつうのハンドミキサーにしました

今日さっそく使ってみましたが楽ですね～

今までなんだったんだ・・・

[18] mixiユーザー 03月01日 04:46

ハーフさんへ

メレンゲについてもう解決済みでしょうか？
私の知っている情報ですが、まず白身と黄身を分ける時に白身のほうに黄身が少しでも入るとしっかりとしたメレンゲにはなりません。

しっかりと分けているとしたら、原因としてメレンゲの泡立て過ぎも原因の一つだと思います。
焼きあがった生地に、気泡が沢山あるようでしたら泡立て過ぎが原因です。
泡立て過ぎたメレンゲは、パサパサになり水分と分離していくのですが、そうならないためのメレンゲの立て方は

?卵黄生地を作る間は卵白は冷蔵庫でしっかりと冷やしておく。
（卵白は温かい状態だとすぐに泡立つのですが、その代わりもろいメレンゲになってしまいます。冷やした白身は泡立てにくいぶん、泡立つとしっかりとキメ細かいメレンゲになります）

?卵白はドロッとした部分と水分のような部分があるので、まずはこれを泡だて器で均一にしてから、電動で泡立てる。
（ドロッとした部分と水溶性の部分を均一にしないで混ぜると、泡立ちにムラができてしまい、ボコボコのメレンゲになってしまいます）

?　卵白を泡立てる時は、砂糖は最初に入れないである程度メレンゲのカサが増したと思ったところで砂糖の1/3を入れます。　字が軽く描けるくらいになったら2回目、仕上げに3回目を入れ、メレンゲに艶が出てきたら、コーンスターチを入れ電動から手動の泡だて器に切り替えて、メレンゲのキメを整えます。

電動の泡だて器の場合、最初は高速。砂糖を入れるにしたがって中速、低速と速度を落としてください。

また、泡立て過ぎたメレンゲは、白いつぶつぶが出てくるので、メレンゲに艶が出てピンと立ったら電動は使わないでください。

模様部分のメレンゲですが、材料には砂糖が書かれていませんが、砂糖はメレンゲをしっかりとつなげる役目があるので、小さじ１くらい入れてみてもいいかもしれません。

このメレンゲだとかなり強めに混ぜても気泡が潰れることはありません。

ただしココア生地の場合は、ココアの油分と混ぜる時に衝撃でメレンゲがすぐに潰れてしまうので、慣れないうちは抹茶など油分を含まない生地にすることをお勧めします。

[19] mixiユーザー 03月08日 20:26

Ｍａｙ♪さんへ
携帯からなので、なかなかmixiもちゃんと見てなくて

お返事遅くなりました

詳しくありがとうございました

その後、しっかり混ぜて作ったら、メレンゲも潰れず、なかなかの仕上がりになりました

どうやら混ぜ合わせが足りなかったみたいです

が、今日、また作ったら、出来上がりに気泡が

そのあとにこのコメントを読んだので、今さらながら、「泡立て過ぎ」なんだ

って気付きました！

次回はしっかり混ぜて、かつ泡立て過ぎに注意して作ってみます

上手にできるといいなぁ

[20] mixiユーザー 06月19日 17:44

デコレーションが溶けてしまいます

白いケーキがつくりたくて黄身を入れない代わりにサラダ油と牛乳をいれる本の生地とは違うレシピで作った生地が悪いのでしょうか

[21] mixiユーザー 02月15日 10:32

何回か作っていますがふくらみませんД

質問なんですが
１．よく混ぜてグルテンをたくさんだすとレシピに書いてあるのですがケーキでグルテンはあまりない方がいいんじゃないんですか？
固くなりませんか？

２．デコ用のメレンゲと生地に入れるメレンゲは一緒に作ってはいけないんですか？
一緒に作ってデコしてる間に
メレンゲの真ん中あたりが
水っぽくなってしまうのですが…

[22] mixiユーザー 02月18日 11:19

> ジョン(´ω｀Ｕ)さん

１。
普通のケーキの場合は、あまりグルテンが無い方が良いらしいですが、これはそうでは無いそうです。むしろしっかりと混ぜた方が口当たりも良いとか。

コツは、卵白が混ざってから、更に１００回程混ぜ合わせると良いらしいです。見た目には、サラサラになるまでです。それでも、ちゃんと膨らんでいましたよ。

２。
卵白が水ぽくなるのが良くないらしいので、模様と生地のは、別々にした方が良いですよ。

[23] mixiユーザー 02月18日 12:25

> 紅月蒼音さん
返事ありがとうございます！
よく混ぜた方がいいんですね！
だけど１００回も混ぜてメレンゲつぶれませんか？

デコ用はわけてやってみます！

[24] mixiユーザー 02月18日 20:24

> ジョン(´ω｀Ｕ)さん

大丈夫です♪コーンスターチを忘れずにメレンゲをしっかり泡立ててあれば、潰れませんよ。

[26] mixiユーザー 09月23日 21:44

ロール生地本体が上手く焼けません(。´Д⊂)膨らまずぺしゃんこ…厚手のゴムみたいになります。何故でしょうか？
後、ロール生地のレシピはかなり色々あり中でも、卵、薄力粉、砂糖は共通しているもののレシピにより牛乳、はちみつ、水飴、サラダ油、バターが入ってるものがありますが違いはどうなんでしょう？初心者でも失敗しない或いは初心者むけのレシピなどあれば教えていただけますか？

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