ＶＩＮＳ！ＶＩＮＳ！ＶＩＮＳ！コミュのワインの言葉

『青臭い』
おそらくはワインを果梗に接触させすぎたために結果として青っぽいとか、青物のような、青臭い個性がワインについてしまったことを示すのに使う方が頻繁である。

『青っぽい』
青っぽいワインは未熟なブドウからつくられ、豊かさとまろやかさに欠け、青物のような個性を持っている。貧弱なヴィンテージに青っぽいワインがつくられることが多い。

『青物のような』
望ましくない特徴。青物のようなにおい、味のするワインは、通常は未熟なブドウからつくられたものである。ワインによっては、微妙な菜園のにおいは好ましく、複雑さを加えるものになるのだが、これが中心的な特徴になると、大きな傷となる。

『汗の香り』
乳酸発酵が終わったばかりの白ワインに顕著に表れる香り。また、天然酵母による出来立ての赤ワインにも感じることもある。

『熱い』
ワインのアルコール度数が高く、それゆえに飲み込んだときに喉の奥に焼けるような感じが残ることを示す。アルコール度数が14.5％を超えるようなワインは熱いものになることが多い。

『アーティチョークの香り』
フランス・ブルゴーニュ地方の熟成したピノ・ノワールに表れる香り。または、クラシックなスタイルのバローロやバルバレスコにも。

『アップルの香り』
涼しい地方の白ワインに表れる香り。比較的収穫量を増やしたワインに表れやすい。

『厚みのある』
豊かで、ブドウが熟した感じのする、凝縮したワインで、酸度の低いものは「厚みがある」と言われることが多い。

『後味』
ワインを飲み込んだときに口の中に残る味のことを後味という。後味が口の中に長く残れば残るほど（好ましい味の場合）ワインの品質は上質となる。

『アニセットの香り』
フランスのボルドー地方のオー・メドック地区で栽培されるカベルネ・ソーヴィニョンの赤ワインに表れる。同じように、コート・デュ・ローヌ地方のエルミタージュやコルナス、ブルゴーニュ地方のグラン・クリュからも感じられるため、品種との関わりではなく、上質の赤ワインに感じられる共通したアロマと思われる。また、酸味を控えめなコルシカ島やラングドック地方の白ワインからも感じられる。

『アプリコットの香り』
南フランスのコート・デュ・ローヌ地方のエルミタージュ、シャトーヌフ・デュ・パプなどの温暖な気候で造られる白ワイン。もしくは収穫時期を遅らせて造られた北フランスのアルザスやロワール地方の甘口白ワインに表れる香り。また、日照時間の長い北ヨーロッパのリースリングにも表れる。

『アーモンドの香り』
非常に熟成した古酒の赤ワインなどにローストしたアーモンドの香りが感じられる。しかし、比較的熟成の早い低価格の白ワインにも表れる傾向がある。ソアーヴェやガヴィ、ポミーノなどのイタリアの白ワインや、スペインの白ワイン、ドイツのシルヴァネール、フランスのコート・デュ・ローヌなど。

『荒っぽい』
ワインが硬すぎると「荒っぽい」と言われる。若いワインであれ、古いワインであれ、荒っぽさは、傷である。

『アルコール臭』
気温が高く、乾燥した地域で造られるワインはアルコールが高いため、揮発性が強い。また、温度が高めのワインは揮発性も強く刺激臭も強い

『アロマ』
アロマは、香りのニュアンスが発達するほど十分な時を経ていない若いワインの香りのことである。ニュアンスの発達した香りのことは「ブーケ」と呼ぶ。アロマという単語は普通比較的若く、成長途上のワインの香りの意味で使われる。

『硫黄のにおい』
ワインに二酸化硫黄を添加するが、量がワインの成分とのバランスがとれなかった場合や、過剰だった場合に好ましくない硫黄の香りがする。この種の表現に、マッチの火、煮たキャベツ、スカンク、メルカプタン、水素酸化銅、ガーリック、二酸化硫黄、濡れた犬の毛・・などがある。

『生き生きとした』
「新鮮な」とか「旺盛な」の同義語である生き生きとしたワインは、普通良好な酸度と喉の渇きをいやすような個性を持った若いワインのことである。

『イチゴジャムの香り』
カリフォルニアやオーストラリアのような温暖な地域のピノ・ノワール、南フランスのカリニャンによる赤ワインの代表的なアロマ。また、イタリアのピエモンテ州のドルチェット、バルベーラにも感じられる。

『イチジクの香り』
乾燥して暑い気候の下で生産される赤ワインに表れる香り。南フランスのカリニャンなどから造られるコルビエールやフィトゥ、タウラージなどの南イタリアの赤ワイン。ポートやマデイラなどのワインからも感じられる。

『茨のような』
カリフォルニアのジンファンデルに対して使われることが多い。「茨のような」と言うと、ワインは攻撃的で、かなりスパイシーなものである。

『薄っぺらな』
ワインが水っぽく、ボディに欠けており、ちょうど水で薄められたようなものであることを意味する、望ましくない特徴である。

『馬小屋』
ねずみのにおい 醸造する場所、または樽が清潔でなかったときに表れる最悪な香り。

『ヴァニラの香り』
樽熟成によって、樽の樹脂がワインに移行して養われる香り。特にフレンチオークで新樽で熟成されたワインには特に強く表れる。

『エタノール臭』
発酵途中のワインに感じられる香り。もしくは、発酵後の処理が完全でなかった場合に生ずる。

『エチルアルデヒド臭』
ワインが空気に触れて酸化した際に生ずる好ましくない香り。

『エレガントな』
白の方が赤よりもエレガントであると表現されることが多いが、軽めのスタイルの、上品でバランスのよいワインは、エレガントであり得る。

『旺盛な』
ワインにも果実味がほとばしるような、強烈で、とても活発そうなもの。

『大柄な』
骨格が大きく、フルボディで、味わってみると力強く、凝縮した感じ。最高のヴィンテージにはとても豊かで、凝縮した、深みのあるワインが生み出される。

『オークの香り』
樽熟成によって、樽の樹脂がワインに移行してできる香り。

『重々しい』
ブドウが非常によく熟し、特上の凝縮感のある偉大なヴィンテージのワインのなかには、とても大柄で、フルボディで、豊かなため、「重々しい」と呼ばれるようなワインになるものがある。1961年のラトゥールやペトリュス、1982年のペトリュスといった偉大なワインは、重々しいワインの典型的な例である。

『重苦しい』
重々しいワインは単に大柄で、豊かで、とても凝縮した、バランスのとれたワインのことだが、重苦しいワインというのは、重たくて飲み飽きてしまうほどになったもののことである。

『澱のにおい』
酸化発酵が完全に終了していない白ワインに顕著に表れる香り。

『オレンジの花の香り』
ジャスミンやクチナシなどの白い花の華やかな香り。樽で熟成しない、ブドウ品種のアロマを引き出したタイプの白ワインに表れやすい。フランスのコート・デュ・ローヌ地方のヴィオニエによるコンドリュー、アルザス地方のゲヴュルツトラミネールなど。ロワール地方のシュナン・ブランによる白ワインにも。

『外向的な』
ワインが外向的だと言われるのは、その魅力や個性が十分に現れてきたときである。まだ十分な飲み頃にはなっていないかもしれないが、外向的なワインは一般的に、実に楽しめ、飲めるものである。

『カシスの香り』
南欧、カリフォルニアなど比較的日照量の多い地域で造られるカベルネ・ソーヴィニョンによる赤ワインに表れる香り。または、1ha当たりの収穫量を低くして生産されたフランス、ブルゴーニュなどのピノ・ノワールによる最高級赤ワインにも表れる。

『果実味に富んだ』
「果実味に富んだ」と言えるほど果実味が十分に凝縮しているもの。最良のワインは、ただの果実味に富んだ個性以上のものを持つものである

『硬い』
やすりのような、収斂（しゆうれん）味の強いタンニンや、高い酸度を持つワインは硬いと言われる。若いヴィンテージのものは硬いことがあるが、決して荒っぽいものであってはならない。

『褐色がかった』
赤ワインが熟成してくると、その色はルビーや紫から、濃いルビー、中くらいのルビー、エッジに琥珀（こはく）色がかったルビー、エッジに褐色がかったルビーへと変わっていく。ワインが褐色化してくるのは、普通は十分に飲み頃になったときであり、それ以上よくなることはないものと言われている。

『角のある』
角のあるワインは丸みや親しみやすさ、深みに欠ける。貧弱なヴィンテージのワインや、あまりに酸味の強いワインは、角があると表現されることが多い。

『かび臭』
ワインが醸造される段階で、不衛生だったときに表れる。好ましくない香り。

『噛みごたえのある』
グリセリンの量が多いためにワインがかなり濃密で粘りけのある舌触りをしている場合に、「噛みごたえがある」と言われることが多い。偉大なヴィンテージのエキス分の多いワインは噛みごたえのあるものになることが多い。

『刈り草の香り』
生産量を重視した、比較的安値のメルロ種の比率の多いフランス・ボルドー地方の赤ワインに表れる香り。イタリアなどの安い赤ワインにも表れる。フルーティーなスタイルの赤ワインが熟成する段階で生じる香りともいわれている。

『絹のような』
絹のようなワインは、柔らかで、時には肥えていることもあるが、決して硬いとか角があるということはない。

『木の香りのする』
過度なまでに樽の個性が強くなると、「木の香りのする」と言われるようになることが多い。ワインのブーケや味にとって、樽の個性はある点までは良好なものである。しかし、その点を過ぎると、ワインは木の香りのするものとなり、果実味に富んだ品質は過度な樽熟成によって隠されてしまう。

『気の抜けた』
酸化したか、新鮮さのバランスをとる酸に欠けるために鈍くて重いワインは、「気が抜けた」と言われる。

『厳しい』
厳しいワインは一般に飲んでもあまり気持ちのよいものではない。厳しいワインは硬く、かなりドライで、豊かさやまろやかさに欠けている。ただし、若く、将来有望なワインが「厳しい」と表現されることも多い。これは、熟成させると若いうちの厳しさから推測されるよりもかなりまろやかなワインになるものである。

『貴腐菌、ボトリティス・シネレア』
特定の気象条件（普通は湿度の高い天候と日の照った天候が交互に訪れる期間）のもとでブドウの果皮を侵す菌。これは、ブドウの自然な脱水を容易にするため、ブドウが超凝縮する。ボトリティス・シネレアは、バルサックとソーテルヌの偉大な甘口白ワインには不可欠なものである。

『キャンディーの香り』
ブドウ自体から表れる香りではない。ワインが発酵する際に表れる第２次アロマの一種。品種の個性の乏しいブドウを使用し、低温発酵によって造られた白ワインに表れる。

『凝縮した（concentrated）』
凝縮したとは、ワインに深みや果実味の豊かさがあり、訴えかけてくるもの、興味があることを示す。

『享楽的な』
享楽的なワインは、ある意味では恍惚感を提供しすぎて「あからさま 」と呼ばれ得るものになってしまうとして批判されることもあるが、本質的には魅惑させ、虜にしてしまうためにつくられた、完全に満足させてくれるワインである。最良の心地よさ。

『筋骨隆々の』
屈強で、筋肉質で、フルボディのワインのことで、重さや味わいはたっぷりだが、必ずしもエレガントとか洗練されているという類のワインではない。

『茎の香り』
1ha当たりの生産量が多い赤ワイン、または冷涼な産地の赤ワインから感じられることが多い。醸造的には、収穫したブドウの茎を取り除かずに造った赤ワインからも感じられる。未熟な赤ワインに対して表現される香りでもある。

『口の中がいっぱいになるような』
大柄で、豊かで、凝縮したワインで、果実味のエキス分がいっぱいで、アルコールやグリセリンの多いものは、傾向として口の中をいっぱいにするような舌触りのワインとなる。口の中がいっぱいになるようなワインはまた、噛みごたえのある、肉付きのよい、肥えたワインでもある。

『グリーンビーンズの香り』
冷涼な産地で栽培されたソーヴィニョン・ブランに顕著に表れる香り。

『クルミの香り』
シェリーやヴァン・ジョーヌのように強制的に、フロール酵母とともに酸化熟成したワインに表れる香り。非常に古いポートにも感じられる。

『グレープフルーツの香り』
1ha当たりの生産量が多く、涼しい地方で造られる白ワインに共通する香り。ボルドーのアントル・ドゥー・メールやロワール、カリフォルニアやチリのソーヴィニオン・ブランで収穫量を増やしたものに顕著に現れる。

『黒胡椒の香り』
あらゆる赤ワインやロゼワインから感じられる香り。ブドウの品種に由来するものではなく、1ha当たりの収穫量を抑えて、テロワールの個性が表れた赤ワインに生ずる香り。特にカベルネ・ソーヴィニョン、メルロ、シラー、ネッビオーロなどから表れやすい。

『黒砂糖、糖蜜の香り』
クリームシェリーや甘口オロロソタイプのワインから感じられる。過度に酸化が進行した甘口ワインにも

『薫香のある、燻したような』
ワインによっては、土壌のためかワインを熟成させるのに使う樽のためか、はっきりとした煙を思わせる特徴を持つものがある。

『燻製香』
樽熟成によって、樽の内側を焦がした香りがワインに移行してできる香り。特に若いカベルネやメルロの赤ワインやシラーの赤ワイン。

『攻撃的な』
攻撃的というのは普通、酸度が高いか、タンニンが荒っぽい、あるいはその両方を兼ね備えたワインに使われる。

『香水のような』
この用語は普通、赤ワインよりは香りの華やかな、香りの高い白ワインに適用されるものである。辛口白ワインや甘口白ワインのなかには、強い香水のようなにおいを持つものがある。

『紅茶の香り』
熟成した赤ワインに表れる香り。樽熟成期間の長いスペインのリオハ・グラン・レセルバやイタリアのバローロやバルバレスコ、ブルネッロ・ディ・モンタルチーノなど、非常に古いポートなどにも感じられる。

『肥えた』
ワインが偉大と言えるレベルの飲み頃になったときは、実に豊かで、凝縮した、低めから中程度の酸度になることが多い。そういったワインは「肥えた」と言われることが多い。これは褒め言葉である。あまりに肥えすぎると、これは傷となり、今度は「たるんだ」と呼ばれるようになる。

『胡椒のような』
多くのローヌ・ワインに一般的に目立って感じられるもので、黒胡椒のようなアロマと、刺すような味わいがある。

『コーヒーの香り』
樽の内側を焦がしているために表れる香り。カリフォルニアやオーストラリアの赤ワインなど、温暖な地域の上質な赤ワインに表れやすい。また、ポムロールやサンテミリオンの新樽熟成されたメルロによるワインにも表れる。

『ゴム臭』
ワインの酸化防止、よくないバクテリアの繁殖を防ぐ目的で、微量の二酸化硫黄を添加するが、量がワインの成分とのバランスがとれなかった場合や、過剰だった場合に好ましくない硫黄の香りがする。

『コルクの臭』
コーキー、またはブジョネと呼ばれる香り。コルク自体に問題があるか、古いセラーに棲み着いた微生物が原因といわれる。コルクが不潔だったり欠陥があったりしたために、コルクのにおいがついた、傷のあるワインのことである。これは、ブーケに果実味が現れず、カビ臭いコルク、あるいは湿った厚紙のようなにおいしかしないことから分かる。

『酢酸のにおい』
酢酸バクテリアが活動してヴィネガーになりつつあるワインに生ずる好ましくない香り。

『酸化した』
ワインをつくる際、あるいは熟成させる際に過度に空気にさらすと、ワインが新鮮さを失い、気の抜けた、古臭いにおいや味を帯びてしまう。こういったワインは「酸化した」と言われる。

『酸度』
酸度は、ワインの芯である。ワインが楽しく、生き生きと感じられるようにする点で重要である。ワインに含まれる自然の酸としては、クエン酸、酒石酸、リンゴ酸、乳酸がある。暑い年のワインは酸度が低い傾向にあるが、涼しい年のワインは酸度が高くなる傾向にある。ワインの酸度はワインの新鮮さを保ち、ワインを生き生きとしたままにしておいてくれる。

『散漫な』
構造がなくて焦点の合っていないにおい、味のするワインは散漫であると言われる。赤ワインを飲むとき温度が高すぎると、散漫になることが多い。

『酸味の強い』
酸が多すぎると結果として酸味の強いワインとなり、「酸っぱい」とか「酸敗している」と言われるようになる。

『ジェラニウムの香り』
ソルビン酸の形成されたワインに生じる好ましくない香り。ダメージを受けたワインに表れる。品種香の強いゲヴュルツトラミネール、ミュスクなどのアロマの一つとしても感じられる。

『しなやかな』
しなやかなワインとは、柔らかで、みずみずしく、ビロードのようで、とても魅力的なほど丸みがあり、味わいがあるもののことである。非常に望ましい特徴で、ワインが調和していることを示唆している。

『ジャムのような』
ブドウが秀逸なほどに熟したために果実味が極めて強いときに、「ジャムのような」と言及される。ジャムのようなワインはとても凝縮した、味わいに富んだワインで、特上のエキス分がある。

『収斂（しゅうれん）味のある』
収斂味のあるワインは荒っぽく粗い味がするが、これは若すぎてタンニンが強すぎ、成長するのに時間がかかるだけのこともあれば、きちんとつくられていないためのこともある。ワイン中のタンニンのレベルが収斂度に影響している。

『シュークルトの香り』
長期間、古い樽で熟成された赤ワインに表れる香り。

『焦点の定まった』
焦点が定まっているとは単に、においやアロマ、味わいが精密で輪郭が明らかになっているという意味である。

『醤油の香り』
フロール酵母の繁殖しなかったオロロソタイプかアモンティリャードのシェリーのように、強制的に酸化熟成されたワインに表れる香り。