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超B級グルメ紀行（日本編）のトピック
ウルフギャング・ステーキハウス ホノルル店
新しい牛の熟成方法なのです。 温度湿度により肉本体の水分活性を促し、赤身肉のコアに向けてタンパク質、ミネラルを濃縮する。 更に筋肉細胞内の酵素や、特定 チドを加水分解する内在性の酵素で、これによりタンパク質を分解し、 牛肉中の旨味アミノ酸を増加させて行きます。 乾燥熟成の専用冷蔵庫内では強い風により、牛肉中の水分活性
- 2014年06月21日 09:49
- 51人が参加中
栄養士・管理栄養士・栄養学のトピック
水分活性について質問
同じ食品では吸湿状態であっても脱湿状態であっても水分活性が同じなら水分含量は同じである ×だとおもうのですが説明お願いします！
- 2011年02月06日 09:10
- 26312人が参加中
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「食品表示検定試験」初級〜上級のトピック
数字でまとめた内容
示することが出来る。 7.食肉の保存温度は、食品衛生法により10℃以下。 生食用食肉では4℃以下での保存が推奨されている。 8.食肉製品 水分活性
- 2010年11月20日 09:09
- 250人が参加中
食の商品開発室のトピック
お願い教えて！水分活性の測定
皆様！中国山東省在住のドラゴンと申します。どうぞよろしく。 昨日、友人の食品加工会社のオーナー氏（中国人）から「水分活性（AW）を測
- 2009年02月27日 23:16
- 1888人が参加中
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調理師・栄養士の就職・転職のトピック
第22回 食べ物と健康
食品の調理・加工に用いる食塩の効果についての記述である｡正しいのはどれか｡ 1.漬物では､水分活性を高くする｡ 2.ハム
- 2009年02月04日 10:59
- 916人が参加中
介護福祉士 国試受験への道のりのトピック
【第１7回 家政学概論】
中の酵素を不活性化する方法である。 ２.酢漬けは、ｐＨを低下させることにより微生物の発育を抑制する方法である。 ３.塩蔵・糖蔵は、食品の水分活性を低下させる方法である。 ４
- 2008年10月27日 08:19
- 12379人が参加中
調理師・栄養士の就職・転職のトピック
第21回 食べ物と健康
する必要がある。 2.冷凍食品では、水分活性が低下するため保存性が良くなる。 3.冷凍食品の解凍では、ドリップが出来るだけ多く出るようにする。 4.食品の水分活性
- 2008年03月26日 14:05
- 916人が参加中
調理師・栄養士の就職・転職のトピック
第20回 食べ物と健康
.飽和脂肪酸は、自動酸化を起こしやすい。 2.自動酸化により、脂質からメラノイジンが生じる。 3.水分活性が低ければ低いはど、脂質 している成分のモル濃度に逆比例する。 2.食塩溶液の浸透圧は、溶液の水分活性が低くなるほど低下する。 3.同じ重量％濃度なら、食塩
- 2008年03月26日 12:50
- 916人が参加中
調理師・栄養士の就職・転職のトピック
第19回 食品学
て算出されている｡ 問題 134 食品の水分に閑する記述である｡正しいのはどれか｡ 1.水分含量の高い食品ほど水分活性が高い。 2.水分 含量の高い食品ほど水蒸気圧が高い｡ 3.水分活性が1.0より高い食品がある｡ 4.水分活性が低くなるほど脂質の酸化が抑制される。 5.細菌の増殖に必要な最低の水分活性
- 2008年03月26日 12:48
- 916人が参加中
調理師・栄養士の就職・転職のトピック
第18回 食品衛生学
によってヒスチジンからヒスタミンが生成する反応は脱炭酸反応である。 2.10℃を増殖至適温度とする微生物を中温菌という｡ 3.水分活性は関係しない｡ 4.偏性好気性菌は関係しない｡ 5.揮発
- 2008年03月26日 10:16
- 916人が参加中
管理栄養士国家試験〜国試無双〜のトピック
20回国試 食べ物と健康
からメラノイジンが生じる。 3.水分活性が低ければ低いはど、脂質の酸化は抑制される。 4.ラジカル捕捉剤を添加すると、自動酸化は催進される。 5.脂質 溶液の浸透圧は、溶液の水分活性が低くなるほど低下する。 3.同じ重量％濃度なら、食塩よりショ糖の方が浸透圧を高める効果が大きい。 4.溶液の浸透圧は、温度
- 2006年12月29日 23:18
- 976人が参加中
こちらミクシィ探偵事務所のトピック
10/17 血液の水分活性
血液の水分活性と粘度というものはヘマトクリット値に影響をうけるものなのでしょうか？ それ
- 2006年10月19日 04:04
- 15875人が参加中
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