情熱大陸のトピック

★徳山浩明・発酵料理人　2017.1.8放送

の隠れ宿に息づく美味珍味魔味…世界の食通が驚嘆する発酵料理人の1年に密着 滋賀県の湖北地方、周囲6キロほどの小さな湖、余呉湖のほとりに「徳山鮓（とくやまずし）」とい すみなど変化に富んだ食材を使って全く新しい現代の熟成発酵ワールドを切り開く発酵料理のパイオニア的存在だ。時ならぬ発酵食品ブームの今、日本は勿論世界の食通からも注目を集め、小さな隠れ宿は数ヶ月先まで予約

• 2017年01月02日 14:26
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