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情熱大陸のトピック
★徳山浩明・発酵料理人 2017.1.8放送
う一風変わった名の隠れ家料理宿がある。亭主で料理人の徳山浩明が守り続けるのは日本古来の鮨の原点“熟鮓（なれずし）”だ。塩漬けした魚を米飯と共に漬け込み熟成させる調理法で、乳酸 な隠れ宿は数ヶ月先まで予約が入る世界的オーベルジュとなった。 番組では里山の春夏秋冬の恵みと共に生きる徳山を1年間にわたって長期密着。春の山菜に夏の天然うなぎや実山椒、徳山だけが知っている“秘密の園”で採
- 2017年01月02日 14:26
- 35741人が参加中
