分子ガストロノミー

上で発芽させたスプラウトの刺身 dessert：　　 ストロベリーと香菜のムース なんてコース・ディナーはいかがですか？ 分子ガストロノミーは、新し

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分子料理学

トロノミー・モリキュレール（分子ガストロノミー）」に関するコミュです。 分子料理学においては、すべ ⊃・・・包含 σ・・・重層 すなわち「分子ガストロノミー」は「分子構造で料理を捉える」事であり、上の

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分子ガストロノミーのトピック

appetizer 〜ようこそ〜

分子ガストロノミーのコミュニティへようこそ。 まずは前菜としてもしよろしければ、軽く自己紹介を。 分子ガストロノミー

• 2010年05月28日 09:15
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分子ガストロノミーのトピック

こんなの作りました：フード・ペアリング

の揮発分子の分析から作られたダイアグラムだとか。 たとえば、ワサビ＆チョコレートが意外にマッチするのも、このためというではないですか。 このダイアグラムを使えば、ちょっとした分子ガストロノミー

• 2009年01月28日 19:57
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