グルメの部屋(641)レストラン フウ 乃木坂にある40年近いフレンチの老舗で7年連続ミシュランを獲得しているワインも美味しい名店
フレンチ < 2018年ミシュランガイド東京☆ �� >
住所: 東京都港区南青山1-26-16 03-3479-0230
(評価)☆☆☆☆
(＊評価基準:☆5=毎週行きたい/ ☆4=月1回は行きたい/ ☆3=年一回程度/ ☆2=もう行かなくても/ ☆1=絶対行きたくない）
＊評価については、事前期待と事後評価にギヤップがある程(事後評価の方がいい場合)高くなるように☆を付けています。またシナリオを持っている店を評価しています
(コメント)
乃木坂にある40年近いフレンチの老舗で7年連続ミシュランを獲得している店を訪問してみました。場所は東京メトロ千代田線の乃木坂駅。ホーム一番赤坂駅寄りの改札口を出て、階段を上った3番出口左手の建物1階にあるガラス張りとなった店。エントランスのカウンターでは黒服のスタッフが常に外の様子を気に掛けている。店の前の植栽に施されたシャンパンゴールドのイルミネーションとフランス国旗が昔からのトレードマーク。インテリアも料理同様、真っ白なテーブルクロスが目立つクラシックな雰囲気。7代目となる今のシェフが就任してから、7年連続ミシュランの星を獲得するクラシカルなフレンチの店ですがここのワインも素晴らしいです。ここの料理の特徴は旬の素材にこだわり、クラシカルをベースとした火入れやソースに、長年フランスで修行したシェフなりの新しい解釈を加えてオリジナリティを醸し出しています。
今回はアミューズ、前菜、メイン、デザートにシャンパン、白、赤ワインをペアリングでお願いしてひとり10,000円でしたが、メインのボリウムがあって満腹感大でした。同伴者は羊の肉が大好きでメインは羊のローストでしたが、一番柔らかな背肉を使い、脂身のない赤身を丁寧な火入れでほろほろにしている絶品とのことでした。まさにジビエの神髄にブルゴーニュの赤がぴったりのマリアージュでした。アミューズはベーコンのムースと赤ピーマンのムース。前菜は鮭のキャビア乗せ、した。自家製パンはまん丸のプレーンが甘味があって止まらない美味しさ。無塩、有塩のバターで食べ比べられる。グランデセールは和栗のモンブラン。乾杯のシャンパーニュはルイナールのブランドブラン。白は南アフリカのシュナンブラン。感想としてはクラシカルなフレンチの基本をベースに、素材へのこだわり、丁寧な火入れ、オリジナリティ豊かなソースと、7年連続ミシュランの星が付くと言うのも納得の総合力。豊富なワインも魅力的でした。腰の低い支配人を筆頭にしたサービスも居心地抜群。また来たくなる店のひとつである。
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