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おいしいね!ホームベーカリー♪コミュの★こね・発酵

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コミュ内全体

こね方や、発酵の仕方についてはこちらでどうぞ。

コメント(151)

すでにでている質問でしたらすみません。
機会まかせで食パンばかりなので惣菜パンを作りたいのですが、うちのオーブンは発酵機能がないようで、30〜40度でねかせることができないのですが、どぅしたらいいですか?
> TAKEさん
なるほど。ありがとうございます!
やってみます。
初めまして、HB初心者です。うちのオーブンは、発酵機能がないので、オーブンで40度で10分程寝かせましたが、生地が膨らまずに固くなってしまいました。どうしたらいいでしょうか?
> se7en55さん
こねた後の1次発酵は40度なら30分程度が良いかと思います。

温度が低くても、時間をかければ発酵するので時間ではなく、膨らんだかどうかで発酵具合を判断した方が良いです電球

それから、ラップはかけていますか?
乾燥を防ぐため、必ず容器にはラップをかけましょう。


あと、冬場の発酵はこたつも便利でするんるん
romitanさん。

回答有難うございます。手(チョキ) 
クロワッサンを作ったんですが、30分ではバターが溶けるって書いてあったので
10分にしてみましたがまん顔 時間ではなくて膨らみなんですね。
ラップもかけてなかったです。18個のクロワッサンなので面倒で10分にしてました。あせあせ(飛び散る汗) 今度は炬燵で試してみますね。
有難うございました。わーい(嬉しい顔)
> se7en55さん
こんばんは。

作っていたのはクロワッサンだったんですねexclamation ×2

クロワッサンではコタツ発酵はしないでくださいあせあせ(飛び散る汗)オーブン40度も温度が高すぎるので、冬場なら暖房のきいた室温で30〜40分おくのがいいです。
自宅ではまだ作ったことないんですけど、パン教室ではそのように習いましたexclamation ×2
あと、2次発酵の時はかたく絞った布巾をかけ、さらにラップをかけると乾燥しません。


普通のパン(食パン生地など)はコタツを利用されるといいですよ。
おいしいクロワッサンができるといいですねぴかぴか(新しい)
romitanさん。

詳しく説明して頂いて有難うございます。
少し発酵が足りなったけど、まあまあの味でした。
日記にUPしたら、マイミクさんから沢山のコメントを頂いたので、今度は上手く作れるといいかな〜と思ったりしました。わーい(嬉しい顔)
romitanさんの意見を参考にして、また挑戦したいと思います。目がハート
パナソニックSD−BT152ホームベーカリーを購入しました。
イースト臭について質問させてください。
手こねで今までパンを焼いてきたんですがホームベーカリーを
購入してこねて発酵して成形してオーブンで焼いてみたんですが
いつもよりイースト臭があります。
レシピは
早焼きパン 強力粉 280g
      バター10g
砂糖    おおさじ1
スキムミルク   中さじ2
塩中さじ 3分の2
水    210CC
イースト 小さじ2
気温は18ほどで氷水5度くらいのを使いました。
イーストは冷凍保存してあるのを使い賞味期限は
切れていません。
ちなみに取り出すときに羽が刺さって穴が開いてしまうのは
仕方ない事なんでしょうか???
気になるのでパンケースに入れて自分で成形して焼くほうが
いいかもしれないですよね?
1次発酵の時温度測ってみたら何度か忘れてしまいましたが
30度は超えてなかったと思います。
何か注意する事ありますか?

> ひろみさん

早焼きは、やはりイースト量が多いのでイースト臭が気になりますよね。
早焼きも手ごねではできないHBの機能の一つですが、
HBの別機能を利用して、手ごねよりイーストを少なくすることができますよ。

★少しのイーストでゆっくり発酵
http://mixi.jp/view_bbs.pl?id=7696908&comm_id=43367
天然酵母コースを利用して少量イーストで作るのですが、
キメも細かくふんわりした感じになります。

羽の穴については、焼きの工程に入る前に取り出して羽を外すか、
生地コースにして、成型パンとしてオーブンで焼くかしかないと思います。
えりりんさん>>
コメントありがとうございます。
ちなみに早焼きしない場合はパナソニックの本通りの
レシピで作ったらイースト臭いのはないんでしょうか????
> ひろみさん

そうですねー、HBを買ってからすっかり手ごねから遠ざかっているので、
比較が難しいのですが、私は普通のコースではイースト臭は気になりません。

あ、でも、遠い記憶ですが、
手ごねの時はスーパーに置いてあるカメリアのイーストでやっていましたが、
HBを買ったら、焼く時のにおいが気になり始めて、
フェルミパンやサフを使うようになりました。
イーストのメーカーを替えてみるのもいいかもしれませんね。
えりりん さん>>
参考になりました〜〜。いろいろイースト使って試してみます。
手こねから確かに遠ざかりますよねぇ〜〜。
私も絶対最初は手こね〜機械なんてって思ってましたが
最終的には機械作るのはおいしくできる!でした。
BRUGGEMAN イーストはにおい気になりますか???
使った事あったら教えてください〜。
海外在住なのでこれかサーフくらいしか手に入りません〜〜。
>ひろみさん

在外でしたか。じゃあ、手に入る材料が日本と違うので、色々試行錯誤ですね。
BRUGGEMANのイーストは、残念ながら、私は国内では見たことないです。

他のコミュになりますが、海外でホームベーカリーを使っている人達のコミュがあるので、
そちらも参考にされては如何でしょうか。

ホームベーカリー 海外編
http://mixi.jp/view_community.pl?id=1757293
えりりんさん>>
ありがとうございます。早速コミニュティーサイト
みてみますね〜〜。
SD−BM152使っているんですが
室温18度くらいで氷水を使い容器を冷やして
こねているんですがこねあがるときの温度が30度を
超えてしまいます。
みなさんパンをこねるときどのように温度管理工夫されてますか???
何か良い方法あったらアドバイスお願いします。
先日念願のホームベーカリーを購入しましたハート達(複数ハート)焼きたてパンのおいしさにすっかり夢中になっています目がハート

今度は成形パンに挑戦してみようexclamation ×2と思って、レシピやオーブンを確認したところ、レシピでは35度で30分発酵とありました。

exclamation ×2我が家のオーブンは40度までしかない設定…。このような場合は、40度で20分ほど発酵させればよいのでしょうか?

発酵の仕組みがよく分かっておらず、こんな質問で申し訳ありません。成形パンにも挑戦してみたいので、教えていただけるとありがたいですほっとした顔

よろしくお願いします電球
> れおりんママさん
お返事ありがとうございまするんるん

温度設定が多少合わなくても、問題ないのですねわーい(嬉しい顔)安心しました電球

私もその時間設定で焼いてみたいと思いまするんるんうまくできるといいですがまん顔exclamation ×2
のこぴさん
実は私も今日、メロンパンを焼きました。
私の失敗は、慌てて二次発酵をせずに、クッキー生地をのせて焼いてしまいました。210度で12分です。
今のところ、固くはなっていません。
ただ、のこぴさんの場合は、低い温度で焼いているので、私とは少し事情が違いますね。
固くなる前に、食べてしまうしかないかな(^^)
はじめまして。うちのオーブンがターンテーブルなので、一度に焼ける量が少ないので、二次発酵も二度に分けなきゃいけないのですが…先に二次発酵した生地はどうやって保管しておけばいいのでしょうか?
濡れ布巾をかけてますが、これでいいのかわかりませんσ(^_^;)どなたか教えていただけませんか?
アマコさん☆←スマホからなので…

やっぱり不便ですよねσ(^_^;)
私も一応焼けてますが、心配で。
やはり新しいオーブン買おうかな…
> ta(≡・ x ・≡) maさん
私は発酵前に冷蔵庫にいれています。
気温なんかで発酵具合変わるとおもいますが、冷蔵庫から出してオーブンの上に置いて発酵させて焼きます。上手く行くといいですね。
すみません、質問なんですがこちらで失礼します。今バターロールをつくるのに、生地HBでこね中なんですが、最終的に焼く前に約35度で発酵とレシピに書いてあります。が、家のオーブンレンジ設定が30の次40なんですが、どちらでやればいいでしょうか??
どなたか教えてください(>_<)
> ヨッシーさん

40でやればいくらか早くなるのだと思います。

様子を見ながら倍の大きさになったら終了で大丈夫ですよわーい(嬉しい顔)
>ヨッシーさん

もしキッチンが寒いなら40度でいいですよ。
☆リリィ☆さん>
ありがとうございます!
40〜50分発酵と書いてあるので40度30〜40分でやってみます。
ポン酢さん>
ありがとうございます!40で発酵させました。今焼きに入ってます。初めてなんで美味しく出来るかドキドキです。
生地作りはHBで行なって、自分で色々なパンを作ってみようと思うのですが、発行がうまくいきまん。 あまり膨らまないのですが、どうすればふわふわに膨らむのでしょうか??

ポイント教えてください
>>[148]
ありがとうございます。是非このやり方で、生地作りに挑戦してみたいと思います。パン作りって難しいですねあせあせ
このトピでいいのか迷いましたが、質問させてください。

最近初めて天然酵母(ホシノ)にチャレンジしました。
そこで成形パンを作る時の発酵についてですが、

よく一次発酵や二次発酵を冷蔵庫で、というのはみかけるのですが、
ベンチタイムの段階で夜、冷蔵庫に保管しておくというのはどうなんでしょうか。

21時〜22時頃に一次発酵まで終わらせて、朝5時くらいに起きて成形〜発酵〜焼きが出来ると楽かな?と思ったもので…

問題点があるとしたら、どういった事でしょう?
私はオープンではなくお湯でやります。
お湯を沸かしてボウルに入れて、天板に成型したパン乗せてぬれふきんとラップかけて、全体をゴミ袋で覆ってます。お湯が冷めたら追加してます。
少々めんどくさいけど確実に膨らみますよパン

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