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おいしいね!ホームベーカリー♪コミュの★成型パンレシピ

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コミュ内全体

途中まではHBで、
おすすめの成型パンレシピを教えてください。

成型パンについての質問などもこちらにどうぞ。

レシピの掲載はオリジナルに限ります。
他人のレシピをコピー&ペーストするのは禁止します。


フランスパン生地でベーコンエピ
http://mixi.jp/view_bbs.pl?id=9315189&comm_id=43367

コメント(355)

☆にょり☆さん

私は2色の渦巻きパンをよく作ります。
HBによりますが、1次発酵までで設定をしてミックスコールで一度生地を取り出します。
半分に分割し、半分はケースに戻し、ミックスコール後の捏ねをそのまま続けます。
残りの半分は手捏ねでパウダーを入れて捏ねます。
ほとんど捏ねあがった時にパウダーを入れるのは大変ですが、柔らかめの生地にして頑張ります。
色がしっかり入ったらケースに戻します。
色が混ざらないようにビニール袋に入れ膨らむ余裕をもたせてふんわりさせて一次発酵します。
途中でガス抜きがあるHBもあるので羽根は絶対はずしておきます。

反対に、捏ねが終わる前に半分取り出してパウダーを入れる方もみえますね。
私はムラになりそうだったので手捏ねを選んでます。
検索しましたが出なかったので教えて下さい…。
手慣れたはずのあんぱん作り、今焼いているのですが砂糖を入れ忘れたことに気付きました…
やはり食べれないものになってしまいますか涙??パサパサになってしまうでしょうか…
先ほど書き込みさせていただいた320のものです。パンは結局カッチカチになってしまいました…涙トホホ…。
質問させて頂きます。

12月にクリスマスパーティーを30名ほどでします。
正確には持ち寄りの飲み会になります。
その時にパン生地を使った料理を持っていきたいのですが、何か良いレシピをご存知の方いらっしゃいますか?
皆様のお知恵を貸していただきたいと思います。


ポイントは
?時間が経ってもおいしいもの。
?飲み会の為、あまり胃に重くないもの。
?持ち運びが電車で長時間可能なもの。

オススメがありましたら、ぜひ意見をお願いいたします。


今、考えているのがピザ生地で作る一口大のパンです。(中にウインナーや玉ねぎ等をいれてみようかと)

よろしくお願い致します☆
かぶっていたらスミマセン涙

クリームパンをつくりました。
カスタードクリームも、すこし硬めに。

でも、包み込むのが難しく、包んでいる最中にクリームがでてきたり…。
クリームを減らすとクリームパンなのに、クリーム少なめになるし。

?うまく包める方法
?出てしまったクリームと生地は、どう利用したらいいですか?

よろしくお願いします
一度雑談のところに書いてしまったのですが、こちらを教えていただいたので質問させてください。

どなたかABCクッキングのレシピでHBで作られたことのある方いらっしゃいますか?
昔ABCでパンを習っていたのですが、手ごねでなかなか作る時間がなく今回HBを買いました。

ABCのパンは一般的なパンとは配合や作り方が違うのでやはりHBでは無理なのでしょうか?
HBでのパン作りは楽しんでいますが、ABCに比べると倍ぐらい時間がかかるので、
できるなら試してみたいと思っています。
よろしくお願いします。

>324 はまっこさん

まさに、昨日(一昨日もですが)ABCのレシピ使って生地捏ねさせました。
粉量が160gぐらいの生地だと、普通の生地コースでは0.5斤捏ねできる機種だとそうでもないのですが、
1斤以上の機種だと、お粉を最低200gぐらいで計算されると良いかと思います。
サイズによって1〜2個パンを増やすような感じで。
ちなみに、HBにもよるかもしれませんが、PanasonicやMKだと、ドライイースト量の目安としては、粉200gに対し3gが生地コースでの1次発酵としては丁度良いかな?と思います。
> Tsukiさん

レスありがとうございます。

やはりABCの分量では少ないのですねあせあせ(飛び散る汗)
我が家のHBは1斤からなので、増やした方が良さそうですね。

材料を入れるときは、ABCのように分けて混ぜてからこねる方法ではなく、最初からすべて入れられますか?

発酵時間はABCのように25分とか短くされますか?

質問ばかりですみませんあせあせ(飛び散る汗)
>はまっこさん
ABCのレシピに限らず・・・ですが、手ごねレシピの生地をHBで捏ねさせる時には
油脂とドライイースト以外の材料をセットしてスタート。水温はHBに合わせた温度
スタートして1分ぐらいしてドライイーストを振りかけて、5分ぐらいして生地がまとまったら油脂を少しずつ投入してます。
材料全部セットしてスタートしても問題はないかと思いますが、このやり方が一番しっくりくるので;

発酵時間25分は40度の時なので、HBの一次発酵中の温度は30〜32度ぐらいだと思いますから、長めにとられたが良いですよ。
上で書いてますが、粉200gでドライイースト3g目処だと、大体生地コースの発酵時間(パナだと40分)で良いぐらいですね。
気をつけなきゃいけないのは、生地コース終了時にガス抜きを行う機種だと、その直前に生地の見極めやって、発酵が鈍いようであればキャンセルしないと、羽根が回りますのでお気を付けください。
5〜10分ぐらいなら、そう温度が下がらないのでそのまま放置でも良いかと思います。
>Tsukiさん

再度レスありがとうございます。

手間をかけられてるんですね!
一度その方法でチャレンジしてみたいと思います!

丁寧に教えていただき、本当にありがとうございました。
はじめましてムード
年末に、ついにパナのホームベーカリーを購入しました。
レーズンやクルミを混ぜた食パンや、冷ごはんパン、パンドミー
を作ってみましたが、次はチョコシートを折り込むマーブルチョ
コ食パンを焼いてみたいと思います。
そこで教えていただきたいのですが、パン生地を作るメニュー番
号で生地を作り、それにシートを折り込んだ後の戻し方なんです
が羽を取ってしまってパンケースに戻すだけで良いのでしょうか?
戻して二次発酵させるのでしょうか?すぐに焼いてよいのですか??
初心者で恥ずかしいレベルの質問ですが、アドバイスをお願いしますリボン
ろこう☆様

レスありがとうございます^^
普通に焼くコースでそんな使い方があるのですか!
早速本屋さんへ行って見ます!

ホームベーカリーで生地を作るのですが結構、生地がべたついて成形がやりにくいです(>_<)
水温が原因ですかね( ? _ ? )
あちゃこさんるんるん
私もまったく同じことで悩んでいましたバッド(下向き矢印)

どなたか教えていただけると嬉しいですハート達(複数ハート)
> ☆ビスケット☆さん
打ち粉をすれば大丈夫ですよほっとした顔

強力粉でなくても、薄力粉でも大丈夫です。
> ☆凛☆さん
そうなんですか目がハート
ありがとうございますぴかぴか(新しい)ぴかぴか(新しい)
また、べちゃっとなることがあれば試してみますexclamation
教えてください!
随分前に(多分3年以上前)ぱくぱく☆シュガーボールのレシピを多分ここから拾ったと思うのですが、見つかりません。
どこに載っているのか分かる方、教えてください!
クックパッドではHBではなくて困っています。
>336 ろーとさん

ぱくぱく☆シュガーボール というトピがありますよ。
http://mixi.jp/view_bbs.pl?id=5899254&comm_id=43367

レシピも何度かアップされてました。

ホームベーカリーで生地をつくり最近ウインナーパンにはまってるんですが いつも形が下手くそです失恋ぐるぐる巻きで作っているんですがコツってありますか?
>ヒツミさん

グルグル巻きはほどけてきたり、コロンと転がったり難しいですね。
みなさんがよく作られるのは、楕円に平らに延ばして両端を斜めに葉っぱの様にカット。
ウインナーを乗せて着物の襟を合わせるように交互に乗せていくってのがあります。
ちくわパンも同じやり方です。でもわかりにくいよね。言葉では難しいです。

もっと簡単で誤魔化しが効くのが、海老フライなんですが(笑)写真のような成形です。
これしか説明できる写真が無かったんですみません。
> 338 ヒツミさん

私はいつもウィンナーパンは編み込むような成形です!

ちょこぱんさんがおっしゃっている
襟を合わせる様な…というのがこの成形だと思います

生地を丸く伸ばしウィンナを中心に
置いたら左右に3〜4本横に切り込みを入れウィンナーの終わりのみ
ハの字に切り込みを入れ交互に合わせていきます

最後の部分は真上へ。それを隠すように左右を編み込みます

説明下手+写真なくて解りづらくてご免なさい涙
> ちょこぱんさん
凄いわかりやすかったでするんるん簡単ですね目がハート
クルクルするよりウインナーが露出することはないでしょうか?
そして海老おいしそうですexclamation
海老パンになるんですか?斬新でおいしそうって感じます
> あちゃさん
着物みたいですねわーい(嬉しい顔)
わかりやすいです
皆さん工夫してますねぴかぴか(新しい)
尊敬しちゃいます

ぜひ2パターンで作ってみますウッシッシ手(チョキ)
あちゃさんに教えてもらったやり方でまずは作ってみました目がハートもう売り物にしか見えないるんるんるんるん

>ヒツミさん
お!完璧じゃんあっかんべー とっても綺麗に出来て良かったですねハート達(複数ハート)
> 343 ヒツミさん

本当に売り物みたいぴかぴか(新しい)わーい(嬉しい顔)

私も今度ケチャマヨトッピングしよ
彩りになっていいですね♪
> ちょこぱんさん
はいぴかぴか(新しい)作ってみましたウッシッシここには沢山のパン先生がいるから助かります 次はちょこぱんさんのでも挑戦します目がハート
> あちゃさん
早速作りましたるんるん
意外に簡単で綺麗にできて幸せでした 旦那に売り物と間違えられたときはパン屋に勝った〜ハートハートハートハートって思っちゃいました パン作りって楽しいですね
来週友達を呼んで、生地だけHBに任せて成形パンを作ろうという話になっています。
食パンしか焼いたことがないので生地までのコースは初めて使います。
いつも焼いている食パンと同じ分量の材料で生地までコースを選べば大丈夫ですか?
レシピのパンが美味しくないのでクックパッドで調べた分量でいつもは焼いています。
生地までコースの場合、水分量が変わってくるなどありましたら教えて下さい。
こちらのトピでいいのか悩んだのですが
もしトピ違いのようでしたら
削除して下さい<(_ _)>


ドンクのコーンパンを
テレビで見たのですが
食べた事がなく自分で
作れないかと思ったのですが
味がわからないから
レシピも探せず(T^T)

もしおすすめのコーンパンの
レシピご存知でしたら
教えて頂けると嬉しいです(^-^)

よろしくお願いします<(_ _)>
>>[350]
遅くなりました<(_ _)>
レシピありがとうございます☆
昨日作ってみました(o^^o)

つくレポ送らせて
いただきました♪
ありがとうございました(^-^)
こちらのトピで、いいのかな…。違ってたら、ごめんなさい。

成形パンの水分の量に不安があります。

ホームベーカリーで焼き上げる時と、生地づくりだけの時。水の量は同じと考えてもいいのですか?
教えてください!
二次発酵と窯伸びについて。

成形パンを二次発酵させてからオーブンに入れると更に膨らみます。
クリームパンは左右クリームがないパンだけの部分が増えるし
ウインナーロールは編み込みで作ってますが下方向に伸びすぎて
上半分ウインナーロールで下半分パンだけと言う残念パンになってしまいます。
今日は二次発酵をあまりさせずにオーブンの窯伸びだけで膨らませる方法で焼いてみました。
すると、上にも横にもパンッパンに膨らんで少しモソッとした食感でした。
ただ、二次発酵させてから窯伸びするよりサイズはこじんまりと理想的な大きさに留まりました。
こんな感じで二次発酵させずに窯伸びさせて焼いてる方いますか?
また、これは正しい方法なんでしょうか?
時間をかけてゆっくり膨らませず短時間に一気に膨らませるのでフンワリ感が出ない気がします。
こちらのトピに誘導していただきましたので
質問させてください。

クロワッサンのバターを折り込む際に
どうしても生地が破れてしまい
バターが出てきてしまいます。

慎重に伸ばしても
何度冷凍庫に入れても破れてしまいます。

気温のせいなのか
生地の水分量が多いのか
素人なので全く原因がわからず
粉をふってみても修正できなかったので
どうすることもできず捨ててしまいました。

バターはよつばバターを使用していますが
包丁をいれるとスーッと入って柔らかいので
クロワッサンの折り込み用には向いていないのか?とも思いました。

粉ははるゆたかブレンドを100グラム
小麦粉を50グラム
水75ccで折り込み用バターが75グラムです。

みなさまのお知恵をお貸しいただけたらと思います。

よろしくお願いします。
さつまいものフランスパンが大好物で
いつもお店で買ってましたが引っ越しをして
今住んでいる家の近所のパン屋さんで色々買って食べてみましたが
どれも今一つで・・・自分でレシピを調べて作ってみました。
私の好きな味のパンではなくて
どなたか美味しいさつまいものフランスパンのレシピを教えてください!
私の好みのさつまいもフランスパンは
・黒ゴマが入っているもの。
・外はパリっと中はモッチリと。
・さつまいもが甘いもの。
です。
お芋の種類にもよるのでしょうか?
私が作ったものはお店で売っているものに比べて甘さが足りません。
1儚僂棒擇辰捺Г任燭気弔泙い發鯑れたのですが・・・。
あと、お店で買ったものでさつまいも&小豆とかさつまいも&りんごなどもありました。りんごも入れてみたいな〜っと思いますがリンゴは煮てから入れているのでしょうか?
買えば結構お値段も高いので自分で作って沢山食べたいです!
よろしくお願いします!

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