クメール料理の会コミュのクメール風汁素麺

今日のカンボジア料理は“ノムバンチョックソムロークマエ(クメール風汁そうめん)”

材料は日本で揃えられるので簡単に作れるレシピです。

■材料(４人分)
＜スープ＞
　　白身魚(切り身)　　　　　　　　　　２切れ
　　クルン　　　　　　　　　　　　　　２００ｇ
　　ココナツミルク　　　　　　　　　　カップ１と１/２
　　ナムプラー　　　　　　　　　　　　大さじ２
　　うま味調味料(味の素)　　　　　　　小さじ１/２
　　砂糖　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１
　　塩　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ２
　　水　　　　　　　　　　　　　　　　カップ４

　・そうめん　　　　　　　　　　　　　８束
　・キャベツ　　　　　　　　　　　　　２枚
　・きゅうり　　　　　　　　　　　　　１本
　・もやし　　　　　　　　　　　　　　１００ｇ
　・コリアンダー(葉)　　　　　　　　　適宜
　・ピーナツ　　　　　　　　　　　　　適宜
　・レモン　　　　　　　　　　　　　　適宜
　・とうがらし　　　　　　　　　　　　適宜
■作り方：
　１．<スープ作り>
　　　鍋に分量の水を沸かし，魚の切り身を入れて茹でます。ゆで汁は後で使うので残しておきます。
　２．魚は骨を取り除きながら，小さくちぎります。
　３．千切った魚とクルンを合わせて石臼でつぶします。魚にクルンの色が移るまでよくつぶします。
　４．魚のゆで汁を火にかけ，３とココナツミルク，ナムプラー，塩，砂糖，うま味調味料を入れて軽く煮立ててスープは出来上がりです。
　５．どんぶりに千切りにしたキャベツ，きゅうり，生のもやし，コリアンダーなどの野菜を入れて，茹でたそうめんをのせます。この上に４のスープをたっぷりかけます。
　６．とうがらし，ピーナツなどお好みの薬味とレモンを添えて食べます。

※クルンは，レモングラスなどの香味野菜をミックスしたペーストです。日本では入手出来ないので，市販のグリーンカレーペーストを代用します。