オカケンの超アバウトなレシピ達コミュのグヤーシュ

グヤーシュ
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』より

グヤーシュ鍋をかけた釜

ウィーン風グヤーシュ

グヤーシュ（ハンガリー語 Guly?, ドイツ語 Gulasch, 英語 goulash）はハンガリー起源のシチュー料理。牛肉とタマネギ、パプリカなどから作られる。パスタ類やサワークリームを加える場合もある。英語・ドイツ語的にグラッシュなどといわれることもある。

放牧や農作業をしていた大ハンガリー圏の人々が、わざわざ時間をかけて自宅で昼食をとる手間を省くため、外へ釜を作り大鍋で昼食用に作られた釜煮グヤーシュ（ハンガリー語:bogr?s guly?, 独語:Kesselgulasch）が起源。現在でもハンガリー農村部ではこの伝統的なスタイルのグヤーシュを食べている。戦時中の移動部隊の食事にもなっていた。

ハンガリー料理の代表的な料理であり、「蒸し煮・シチュー」（p嗷k嗟t, p嗷k嗟th徭, ペルケルト）の一種とされる。一般的にハンガリー家庭では主菜として食べられることはない、日本の味噌汁のような存在である。

かつての大ハンガリー圏をはじめ、オーストリア、ドイツ、チェコ、ポーランドなどでも食べられている。

簡単なレシピ

材料

* 360gの角形に切った牛肉

* ラード

* パプリカティースプーン2杯

* じゃがいも約800g

* たまねぎ半分（スライスする）

* にんにく（みじんぎり）

* 塩＆胡椒

* 角切りにしたトマト一個

* 生のグリーン・ペッパー60ｇ（なくてもよい）

* キャラウェイティースプーン1杯

作り方

* 熱した鍋にラードを溶かし、みじん切りにしたたまねぎ、にんにく、キャラウェイを入れる。
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* 香りが出てきたら牛肉をいれ焼き目をつける。
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肉に焼き目がついたら適当な大きさに切ったじゃがいもと水、塩、グリーンペッパー、トマトを加えて煮込む。
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肉がやわらかくなったら塩と胡椒で味を調える。
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なお肉は羊肉でもよい。