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講師としても活動している。また、川越の知人である料理人の吉岡英尋（日本料理「なすび亭」）、枡谷周一郎（イタリア料理「オステリア ルッカ」）、笠原将弘（日本料理「賛否両論 ていたことで客層は幅広かったこともあり、ここで評価されればチャンスがあると川越は考え、修行を重ね腕を磨いていった[1]。そして、客の一人としてカラオケボックスにかなり酔ったシェフ
恵比寿にある予約が取れないと言われる「賛否両論」が好きな人！ 美味しい和食が好きな人！ 美味 日本料理 賛否両論
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