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望郷ー愛しの長崎皿うどん

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コミュ内全体

詳細 2014年10月15日 08:55更新

長崎を出てウン十年。

帰省する度に食べる「皿うどん」のおいしいこと。

長崎以外の地域で食べてはがっかりする「皿うどん」

関東近辺では、麺だけチャーメンの「硬焼きそば」の薄味もどきばかり。

「シュガーロードの出発点長崎」らしい「甘〜い皿うどん」を食べられる店はないでしょうか。

このコミュでの長崎皿うどんの定義

●麺 太麺→ちゃんぽん麺
   細麺→炒麺

  ちゃんぽん麺、細麺共、唐灰汁を使っています。
  唐灰汁の使用は「全国生めん類公正取引協議会」で制限されており
  長崎県以外ではちゃんぽん麺、細麺共、製造できません。

 全国生めん類公正取引協議会での規定

  ちゃんぽん麺 長崎県内で製造されたもの
         小麦粉 タンパク質8.5%以上
             灰分0.40%以下
         唐灰汁水 ボーメ3°〜4°
         切歯番手 16番丸歯
         蒸し、ゆでの場合 十分アルファー化されていること

  炒麺     長崎県内で製造されたもの
         小麦粉 タンパク質8.5%以上
             灰分0.40%以下
         唐灰汁水 ボーメ3°〜4°
         切歯番手 30番以上
         蒸し  十分アルファー化されていること
         油揚  蒸したものを油で揚げていること

 したがって、長崎皿うどんは厳密にいうと、長崎直送の麺を使用しないと
 「長崎皿うどん」にはなりません。

●餡
  皿うどんはちゃんぽんを基にした料理です。ちゃんぽんで使用
  するスープを使います。
  鳥ガラスープをベースとし、鳥ガラのみ、または豚骨スープを
  ブレンドしたもので、豚骨スープのみ、又は白湯スープ等は使わない


「長崎皿うどん」は元々ソースの味に合うよう味付けされています。

「酢」と「辛子」では合いません。
あの健康ドリンクに入っていた金蝶ソースで食べると、おいしい
「長崎皿うどん」を探しています。

このままでは、硬焼きそばの一種と思われてしまいそうで、酢や辛子で食べるのが普通で、ソースで食べるのが邪道と思われてしまいそうです。

あの「長崎皿うどん」を食べられる場所を知っている方、是非教えて下さい。

また、長崎に帰ったら食べに行きたいお店の話もいいですね。

★「はじめまして」 はこちら
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★「自作の皿うどん」 はこちら
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★「長崎に帰ったら食べに行きたいお店 」はこちら
http://mixi.jp/view_bbs.pl?id=35149605&comm_id=3682279


★「関東近辺で食べられるおいしい長崎皿うどん 」はこちら
http://mixi.jp/view_bbs.pl?id=35149817&comm_id=3682279

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2008年9月18日

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カテゴリ
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