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ヒラメ大好きの会(*^^*)

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コミュ内全体

詳細 2015年3月7日 21:32更新

1鮨屋で鮃があれば必ず注文する人
2鮃の食べ方にこだわりがある人
3エンガワは鮃に限る揺れるハート
4鮃を釣った方・釣りたい人
5鮃をこれから好きになりたい人ハート達(複数ハート)

誰でも参加OKで〜っす手(チョキ)
鮃について語り合いましょうexclamation


【鮃豆知識】
魚刺身、寿司ネタに用いられる高級食材で、カレイ類よりも成長が早く、養殖が盛んである。

魚鮃の地方名(別名)※鮃の幼魚(30cm未満や1kg未満の幼魚)
〔北海道〕テックイ 
   (幼魚名)オッパ、アオッパ
〔東北〕テックイ、ヘイガリ、アオバ、オオクチカレイ・オオグチガレイ
   (幼魚名)テノヒラ、アオッパ、ユノミ
   (巨大鮃)オヒョウ、オオショウ
〔関東〕オオソゲ
   (幼魚名)コソゲ、ソゲ
   (巨大鮃)オオビラメ、ザブトン、オオグチガレイ、オオクチ
〔北陸〕ミビキ、ハガレ
   (幼魚名)ハガ
〔西日本〕カレ、カレイ、オオクチ、オオクチカレイ・オオグチガレイ
〔その他〕ヒダリクチ、ハガレ、ホンガレイ、メビキ、カルワなど
   (巨大鮃)オオビラメ

魚ヒラメとカレイexclamation & question
置いたときの目の位置から「左ヒラメに右カレイ」と言うが、ヒラメは口の位置に対して目が左側にあるが、カレイの仲間にも「ヌマガレイ」など左側に目の位置があるものがいるから厄介だゎ。
ヒラメは小魚を主食としているので、カレイよりもかなり口が大きく、歯が鋭くて、身が厚い。

魚エンガワ目がハート
特に背鰭(せびれ)と臀鰭(しりびれ)付け根の部分の身は、縁側(エンガワ)と呼ばれる脂の乗った歯ごたえのある部位で珍重される。

魚刺身、寿司、酒蒸しなどで食べる。またムニエル等でフランス料理でも使われる。
調理の際は三枚卸ではなく、七枚卸(上身背・腹・縁側、下身背・腹・縁側、骨の7つ)にする。

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参加メンバー 11人

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開設日
2008年1月8日

3253日間運営

カテゴリ
グルメ、お酒
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