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ヴィシソワーズ

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詳細 2014年3月17日 00:34更新

ヴィシソワーズ。平たく言うと、冷製じゃがいもスープ♪
をこよなく愛するコミュですハートヴィシソワーズ単体コミュがなかったので作ってみましたぴかぴか(新しい)
といって、管理人はヴィシソワーズの構成を詳しく知らなかったりしますふらふら
↓こちらに説明を:

【フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』より】

※ ※ ※ ※ ※

ヴィシソワーズ(仏:Crème Vichyssoise Glacée、英:Vichyssoise)はスープの一種。

冷たいポロネギ風味のジャガイモのポタージュスープ。 バターでジャガイモ、ポロネギを炒めてからコンソメを加えて煮たものを裏ごしして生クリームを加え、冷やしたスープ。 フランス語の名称は「ヴィシーVichy(フランス中部の温泉地)風クリームスープ」の意。このスープを作ったルイ・ディア(Louis Diat)はニューヨークのリッツ・カールトン・ホテル(Ritz-Carlton)のシェフで、ヴィシー出身だったためこの名がついた。

ルイ・ディアは自著「Cooking à la Ritz」において、母が作るジャガイモとポロネギのスープ「ポタージュ・ボンヌ・ファム(Potage Bonne Femme)」に夏の暑い日、冷たい牛乳を入れてもらった記憶からヴィシソワーズの発想を得たと書いている。1917年6月、リッツ・カールトンの屋上レストラン「ルーフ・ガーデン(Roof Garden)」のオープンに合わせて導入したメニューだという。

1941年、親独的なフランスのヴィシー政権に反対するアメリカ人のシェフ達が、ヴィシソワーズをクレーム・ゴーロワーズ(Crème Gauloise、ガリア風クリームスープの意。この場合の「ガリア」は古のフランスを指す)と改名したが、国内でヴィシソワーズとしてすでによく知られていたため、新しい名前は定着しなかった。

20世紀アメリカ合衆国で創られたスープの中では、最も有名なものであろう。

※ ※ ※ ※ ※


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開設日
2007年11月6日

3491日間運営

カテゴリ
グルメ、お酒
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