mixiで趣味の話をしよう

mixiコミュニティには270万を超える趣味コミュニティがあるよ
ログインもしくは登録をして同じ趣味の人と出会おう♪

ホーム > コミュニティ > グルメ、お酒 > 冷汁・冷や汁・ひや汁

冷汁・冷や汁・ひや汁

冷汁・冷や汁・ひや汁

ログインして参加する

参加するにはログインが必要です。

  • mixiチェック
  • このエントリーをはてなブックマークに追加

コミュ内全体

詳細 2016年6月17日 01:27更新

麦飯や白飯にキュウリの入った冷たい汁をぶっかけて食べる・・そんな九州・宮崎県の郷土料理を語るコミュニティです。冷や汁の基本三要素は「冷たいかけ汁」「薬味と具」「温かい麦飯(白飯)」です。
夏の暑い時分に食べられる事が多く、季節を問わず焼酎を飲んだ後の締めとしても最高です。

■宮崎市の郷土料理研究家・森松平氏による冷や汁の解説。
http://www.pref.miyazaki.jp/contents/org/chiiki/seikatu/miyazaki101/aji_hana/056/056.html
冷や汁は夏の家庭料理だが、今では宮崎の代表的郷土料理となっている。宮崎市内のホテル、旅館、飲食店では夏の献立の中心で、空港売店やデパート売り場には宮崎土産として「冷や汁の素」が並ぶ。
 元宮崎市長の清山芳雄さん(故人)は、著書「宮崎の地言葉」に「ヒヤシルは簡単な料理のように考えられるが、実際には手のこんだ料理である」と書いている。これについて1999(平成11)年夏に来県した作詞家、みなみらんぼう氏は「日本食紀行」で明解な説明をしてくれた。
 「僕は冷や汁なんて、要するに味噌汁をかけたごはんのことで、多少の色づけはあるにしろ、たいした料理ではあるまいとタカをくくっていた。ところが西都冷や汁保存会(森貞子会長)の皆さんがあらかじめそろえた食材の数がすごい。決して高価なものではないが、ピーナッツや白胡麻に頭と内臓を取り去ったイリコをすり合わせる。そこに味噌を入れて掻きまぜ、驚いたことには、それを鍋のフタに張りつけて逆さにし、焦げて香り立つまであぶることである。この味噌に豆腐を加え、ダシ汁で溶けば冷や汁の出来上がりなのだが、そこは家庭料理のこと、各家庭なりのバリエーションがあり、これが正しいという決まりはないようだ」
 冷や汁の基本三要素は「冷たいかけ汁」「薬味と具」「温かい麦飯」。かけ汁はイリコといりゴマ、麦みそをすり鉢で合わせ、あぶって焼きみそにし、冷やしただし汁で濃いめに溶く。薬味は青ジソ、ミョウガの千切り、具はキュウリの小口切りと手なりにつぶした豆腐、そしてアジやカマスの干物を焼いて小さくほぐす。麦飯は押し麦3、米7の割合で炊く。
 熱々の麦飯に具と薬味を載せ、冷たいかけ汁をたっぷりかけ、いりゴマをふってたべる。麦みその香ばしい味こそ冷や汁のだいご味である。

■檀一雄氏の「壇流クッキング」(中公文庫 中央公論社 S.50年)より

『鬱陶しい梅雨が明ける頃になってくると、鹿児島や宮崎あたりでは、家ごとに、お家自慢の「ヒヤッ汁(ちる)」がつくられる。』

地元宮崎では「ひやしる」と呼ぶのが一般的だが、「ひやじる」「ひやしゅる」「ひやじゅる」とも読む。漢字も「冷や汁」「冷汁」の両方が使われている。

『簡単にいってしまうなら、麦メシをたいて、その熱い麦メシをお椀に盛り、その上から、濃いめのダシでドロドロとすすり込むようにして食べる。
 薬味に、ネギだの、青ジソだの、サンショウの葉っぱだの、ミョウガだの、ショウガだの、キュウリだの、ノリだの、時にはコンニャクのせん切りだのを、ぎざんでのっけて食べると、何かこう、鬱陶しい梅雨が晴れわたって、暑い夏を迎える勇気がコンコント湧いてくるような、痛快な真夏の味がするから、ひとつ「ヒヤッ汁」のつくり方ぐらい覚えこんで、気息エンエンの亭主を大いにはげましてあげなさい。』


■大分や愛媛の「さつま」や愛媛南予の郷土料理「ひゅうが飯」との関係↓南九州と四国南部の交流が伺われます。
http://www.president.co.jp/dan/backnumber/2002/20020800/1360/

■山形県米沢市周辺でも郷土料理として「冷汁」があります(米沢藩の名君・上杉鷹山は日向国(宮崎県)高鍋藩当主・秋月家の出身です)
乾物を使っており、宮崎の冷汁とはかなり違いますが。

■群馬県や埼玉県北部では冷汁の汁をうどんや、そうめんにつけて食べるとか。


「冷や汁」を自由に語り合いましょう。

※トピ立て自由です。



 

コミュニティにつぶやきを投稿

トピック

アンケート

参加メンバー 1043人

もっと見る

開設日
2005年3月12日

4291日間運営

カテゴリ
グルメ、お酒
関連ワード
関連ワードを登録しよう

編集から関連ワードを登録すると、コミュニティがmixiワードに表示されるようになります!