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魔法の一枚★ローリエLOVE

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煮込み料理に欠かせない!

ローリエ(laurier)[別名:月桂樹、ローレル、ベイ(リーブス)]
相性のよい素材
原産地:東部地中海、アジア西部
科 名:クスノキ科(常緑樹)
使用部分:葉

特徴・使い方
ローリエは、ローレル、ベイ(リーブス)とも呼ばれる月桂樹の葉です。ちなみにローリエはフランス語、ローレルはスペイン語および英語、ベイは英語です。
ローリエは肉などの臭みを消す働きがありますので、カレーやシチューなどの煮込み料理によく使われます。葉は折ったり、切れ目を入れると香りがよく出ます。長く煮込み過ぎると苦みが出るので、煮込んだ後はとりだしておいたほうがよいでしょう。このほかマリネやピクルスなどにも適しています。
庭木として植えている方は、葉をつみ取り、板などを重しにのせて、葉がそり返らないようにして、日陰で2週間ほど乾燥させます。鶏肉やラムなどをオーブンで焼く時に、生の葉や枝をにおい消しとして一緒に入れることもありますが、青くささと苦みが強いので、一般的には乾燥させて使ったほうがよいでしょう。

開設日
2005年02月24日
(運営期間4238日)
カテゴリ
グルメ、お酒
メンバー数
44人
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