[mixi]質問）スポンジケーキの作り方は？ - 簡単なお菓子を作るぞ♪

[96] mixiユーザー 01月23日 10:38

>>メチコさん
丸型用レシピ、ということは、クックパッドの方のレシピなのでしょうか？
以前、私もくにまんがさんに質問した事があるのですが
クックパッドよりもBlogの方のレシピを使用して欲しい、とのことでしたよ＾＾
コチラ→　http://kunimanga.exblog.jp/3579406/
トピコメントの47でレシピを抜粋してあるので、
Blogが見れない場合はそちらを参考にしてみて下さい。

スポンジを2枚重ねにしたい場合、2枚焼くので、同じ作業を2回する事になります。
後から丸くカットするのが面倒な時は、コメント>>80　ミーさんのように
丸型に入れて2回焼く、という方法も良いかも知れませんね＾＾
（。。。でも20ｃｍ以上の型じゃないと1枚分の高さが結構出ちゃう気がしますが）

ロールケーキの場合のレシピは（スポンジ用と配合が違います）
トピ立てして下さった方がいらっしゃるのでそちらをどうぞ＾＾
『レシピ）粉がポイント☆ロールケーキ（目からウロコのスポンジケーキ）』
http://mixi.jp/view_bbs.pl?id=24229891

[98] mixiユーザー 01月23日 11:22

>>メチコさん
なるほど、そうでしたか＾＾

焼く前の生地の状態はどうでしたか？
天板に生地がサーッと広がるようなら、粉を入れてから混ぜ過ぎ。
と、くにまんがさんは仰っています。
キメが細かくなり過ぎて目の詰まったスポンジになってしまう。
↑私もそうなった事あります。そういう時は膨らみも悪かったですねぇ。

私の持っているハンドミキサーでは、卵＋お砂糖での混ぜ時間は20分、
粉を入れてからは30～40秒がベストですが
手持ちのハンドミキサー（と、卵の状態）によって
時間が全然変わってきちゃうみたいなので
こればっかりは生地の状態を見ながら手探り、ですね＾＾；

あ、私もビニール袋じゃなくてラップを使ってますよ＾＾
全体をぴっちりとまんべんなく覆う事が出来ればOKです

[101] mixiユーザー 01月23日 23:33

はじめて書きます☆
よろしくぉねがぃします(≧∀≦)

*まぁさ*さんのレシピでスポンジケーキつくってみたぃのですが、、丸形って何センチがょぃですか(>_<｡)？？
ぁと。。二回やくってどぅぃぅことでしょぉか°･(ノД`)･°･ばかちんですみません。。ょかったらおしぇてくださぃぃ。

[102] mixiユーザー 01月24日 00:02

>>メチコさん
私も3回目くらいで納得のいくスポンジが作れましたよ＾＾
こんな方法のスポンジって初めてで、最初はどれくらいやればいいのか
状態を掴めるまで頭の中は「？？？」でした（笑）
時間を計っておいて上手く出来た時にメモしておくといいですよ♪

>ハンドミキサーもこの為に購入したので

そうなのですね～
大丈夫＾＾意気込みに見合った成功が帰ってきます！
一旦コツを覚えちゃえば、あとは思い立った時にすぐ出来ちゃいますから

>>あやさん
おおっ！おしりかじり虫ケーキ！可愛い～♪
完成おめでとうございます＾＾
とっても美味しそう！
わ～なんか嬉しいな＾＾報告ありがとうございました♪

>>ふぅちゃんさん
えっと。。。とりあえず、コメントno.47にレシピの詳細を抜粋してありますので
そこら辺のコメントを読んでみて下さい＾＾

2回焼くというのは、
同じ作業（卵とお砂糖を混ぜて、粉も混ぜて、オーブンで焼く）を2回行う。
っていう意味です。
（スポンジ2枚重ねにする場合。）

天板に丸く生地を流して焼いて、後から丸くカットするので
お好きな大きさに出来ますよ＾＾（四角でもハート型でもOK）

[103] mixiユーザー 01月24日 00:10

なるさん>

ぁりがとぅございます(≧∀≦) どぅしても二回焼くがわからなくて(-_-;) 助かりました

がんばってつくってみますっ♪

[104] mixiユーザー 01月31日 14:44

こちらで、『目からウロコのスポンジケーキ』を拝見して、娘のお誕生日ケーキの予行練習に昨日作ってみました

が・・・

１回目失敗。２回目失敗。３回・・・・流石に６回目にトライした時には、失敗作の試食でお腹も膨れて、もう日も暮れようかという感じ

膨らみは足らないし、バ～ン！て落とした時、部分的にペッショリしぼんでしまったり。７回目には何とかスポンジケーキが出来ましたが、どの回も比較的トロトロぎみで・・・。泡立てが足りないのか・・・

次も頑張るぞ

[106] mixiユーザー 02月19日 12:14

初めまして

今日は息子の二歳の誕生日なので、昨日から『目からうろこｹｰｷ』5回以上作っているのですが、どれもうまくいきません

卵をﾒﾚﾝｹﾞ状に傾かない位混ぜ、粉を30秒も混ぜると生地がﾄﾛﾄﾛになってしまい出来上がりは2ｾﾝﾁ以下のスポンジ...かといって粉を混ぜる時間を10秒？くらいにしてみると、厚みのないﾊﾟﾝ？みたいな食べごたえに

ちなみに卵はLがないのでM二つで作ってるのですが...

皆ｻﾝどうしたらそんなにスポンジが膨らむんですか？不器用な私にどなたか教えて下さい

[107] mixiユーザー 02月19日 13:14

何度もｽﾐﾏｾﾝ

皆ｻﾝに質問です

卵を混ぜるときに泡？出ますか？何回やっても泡は出ずに生クリーム？みたいになるんですが、それが原因でしょうか？また泡を出すためには卵白と卵黄を別々に混ぜた方がいいのでしょうか？

[110] mixiユーザー 04月13日 17:56

お菓子作り初心者です。
スポンジケーキを何回か作っているのですが、毎回疑問に思うことがあります。

レンジのオーブン機能を使って焼いているのですが､火加減の設定があり､上火､上下火､下火から選択しなければなりません。
よく膨らむにはどの設定が一番好ましいのでしょうか？

[111] mixiユーザー 04月13日 19:33

>>トモママさん

目からウロコのケーキでは卵は共立てのようですが、私の経験上別立て(卵白と卵黄別々に泡立てることです)にしたほうが焼き上がりはふんわりしやすいです。
また粉を入れる場合ミキサーでとなっていますが、こちらは低速でさっと混ぜるかゴムベラや木ベラで底から掬うようにさっくり混ぜるのが良いと思います。

粉と卵を混ぜる時のコツはとにかく卵の泡を消さないことですよ。
目からウロコの～は作ったことがないのですが、同じような経験が私にもありますからお気持ちはよくわかります。

道具の注意点はボウルやミキサーに油分や水分がついていると泡が潰れやすくなります。
あと卵は常温となっていますが、別立ての場合には卵白だけをボウルごと(はいらなければ卵白だけでＯＫ)『冷凍庫』に入れて、縁や表面が少し凍ったり白みがかってから泡立てるとやりやすく泡が潰れにくかったりしますよ(^-^)
これ私の裏技なんですけどね(笑)
難点は砂糖が溶けにくいことですが、実際はすぐに生地が混ざったら焼くのであまり問題はありません。
あ、あと別立ての場合は卵黄生地に粉を振り入れて粉っぽさがなくなってからメレンゲを最初一掬い入れて、軽く全体をまぜてから残りのメレンゲと混ぜてください。

普通の作り方で面倒くさいかもしれませんが、初めはオーソドックスなやり方の方が案外うまく行くことが多いので、よかったら試してください。

もし何か私で分かることであれば疑問もおこたえします。

ケーキ作りがんばってください！

長文になってしまい申し訳ありませんでした！

[112] mixiユーザー 04月13日 19:55

僕はよくスポンジケーキ焼きますよ。

…材料とか計りませんね。

卵の黄身と白身を分けて、白身で砂糖入りの硬いメレンゲを作ってから、黄身と混ぜて…

ホットケーキミックスとサラダ油やマヨネーズを大さじ一ほど入れたら、ゴムベラで切るように混ぜ、

コピー用紙を引いた器に生地を入れ、180℃のオーブンで30分程焼く

途中、いい焦げ色になったら、アルミホイルをかぶせて放置しています

実験したところ、粉の量が少ないほど、スフレみたいにフワフワしたスポンジが焼けるみたいです

気分によって、粉の量と砂糖の量がコロコロ変わりますね

まったく参考にならなくて、どうもすみません

[113] mixiユーザー 04月22日 04:59

はじめまして(*´ｗ｀*)
私も作ってみました♪

生地が膨らまない方…☆私も１、２回目は全く膨らまず……(´;ω;｀)
なぜ

と思い色々試行錯誤(・∀・)

その結果
卵を泡立てて粉を混ぜる時間の問題でなく、卵を泡立てる時間(かたさ)自体に問題があったように思います(´ω｀)

レシピにも傾かない程度に泡立てるとありますが、ホント混ぜるのに腕が痛くなるくらいまでに、ふわふわかたかたになるくらいまで混ぜてみました(この時点で＋７分)

その後粉を混ぜ(ここで生地が少し緩くなります)鉄板に流します。

すると、ずっとトローっと広がっていた生地が広がらずほぼ思い通りにとどまってくれました(*>ω<*)

そして焼き上がりは最初と違ってしっとりふわふわ^ω^

みなさんがぉっしゃっているとおり、別立てするのがいちばんふわふわになるかとは思いますが、共立てでもかなり混ぜこめばふわふわなスポンジができあがります(*≧ω≦*)
私の経験談なので違う理由で膨らまない方もいらっしゃるとは思いますが……ご参考までに(●´∀｀)(´∀｀●)

ふわふわで美味しいケーキつくり頑張りましょう☆

[114] mixiユーザー 04月29日 15:50

初めまして。お聞きしたいことがあるのですが…。
デコレーションしていない、スポンジケーキって冷凍保存可能でしょうか？？
練習で作って一人では食べきれず、冷凍保存しておいて、また別の日にティラミスの土台にでもしようかと思ってるのですが…

[115] mixiユーザー 04月29日 16:02

＞甘くないポッキーさん
手作りのスポンジケーキは、ラップできっちり包んで冷凍すれば大丈夫です。
解凍後にティラミスにするのなら、冷凍前にティラミスに合う形に切っておいたほうがラクかも。
解凍するときは、冷蔵庫に移して自然解凍。一晩くらいあれば十分かと思います。

[116] mixiユーザー 04月29日 18:27

蓮華。Sさん>
お返事ありがとうございます。
さっそく冷凍保存します(*^_^*)

[117] mixiユーザー 05月17日 07:58

今日旦那の誕生日をすっかり忘れてて急いで作ろうと思うんですが、半日でスポンジはしっとりしますかね

[118] mixiユーザー 05月17日 09:44

＞reoreoさん

朝作って夕方ぐらいまでおいといたら大丈夫そうですけどね。
あと砂糖はグラニュー糖より上白糖の方がしっとりしますよ。

[119] mixiユーザー 05月18日 00:43

<カピバラさん

お返事ありがとうございました

朝焼いたケーキは失敗し、お昼過ぎにようやく出来たので少しパサツキはあるものの美味しくできました。

ぶっつけ本番はやっぱりいけませんね

今度３歳になる娘がいるのでもう一度予習で一回作ってから作ろうと思います

[120] mixiユーザー 06月27日 08:09

昨日くにまんがさんのスポンジを丸型で焼いてみました。分量はレシピの通りです。
型が15センチのだったせいか、(皆さんのコメントを見ると18センチ位がちょうど良いようですね

)
190度で10分焼くと、中央がまだ生やけ。追加で焼くと、中まで火が通りましたが、焼きすぎのようで、表面が固くなってしまいました(メレンゲを焼いたような感じ)

これは、型が小さいのが問題でしょうか？
分量や、温度、時間の調整で、なんとかならないでしょうか？

原因として何か思い浮かぶ方、コメントを下さるとありがたいです。

[122] mixiユーザー 12月24日 17:44

みーたんさんのレシピで作ってみました♪(５号で作ったのでやや材料があまりミニケーキを作成☆)

わたしはホットケーキミックスを使用☆
最初は『大丈夫かなぁ～…』と不安だったのですが、なんとか出来上がりました☆(￣▽￣)ｂ

これから彼氏の仕事が終わったら、一緒に食べたいと思います♪(≧∀≦人)
素敵なレシピありがとうございました！！！m(_ _)m

[123] mixiユーザー 12月25日 17:09

昨日『目からｳﾛｺのｽﾎﾟﾝｼﾞｹｰｷ』でクリスマスケーキ作りました

旦那は『天ぷら粉』
と味を疑ってましたが一口食べて
『ｹｰｷやぁ

めっちゃきめ細かいやん

凄いなぁ』
と褒めてくれました

ただ、昼に焼き上がり飾りをして冷蔵庫に入れていたんですが少し固かったです

でも今日食べるとしっとりしてました

一日ほど置いた方がいいみたいです

[124] mixiユーザー 12月25日 18:49

私も『目からうろこ…』で昨日、初挑戦しました

息子とデコレーションしたので見ためは悪かったもののダンナも『うまい

』と喜んでくれました

スポンジなんて自分では作れない(周りの人にも『アンタには無理』)って思ってたのでスゴク嬉しかったです

ありがとうございました

[125] mixiユーザー 12月26日 00:37

２回頑張ったんですけど
失敗しました

ふくらんでるのに
出したらすぐ
ちちんで、ぺっちゃんこ
になってまうんです

これ、何でなん
ですかねっ？

まぜたりないのか
粉がおおいのか....
ほんまよくわかりません

助けてください

[127] mixiユーザー 03月09日 06:28

昨日は末っ子の誕生日でした。

47で紹介して頂いたくにまんがさんのレシピで、ふわっふわのスポンジが焼けました！

ケーキ屋さんに負けないお味でしたよ♪
浮き粉を入手出来ず、黄金のみで作りましたが、充分フワフワになりました。
次は是非浮き粉を使って作ってみようと思います♪

[130] mixiユーザー 06月13日 23:15

> ゆ─ちゃん＊さん

粉を混ぜるときに混ぜすぎると、
卵と砂糖を混ぜたときに出来る気泡を潰してしまい膨らまなくなることがあると専門で教わってるので、もしかしたらその可能性があるかもしれません

個人的には粉を合わせる時に電動使うのはどうかなと思います
必要以上に混ぜ合わせてしまう可能性があると思われるので、ゴムベラで行うのをおすすめします。

それでもダメな場合は学校で聞いてみます

[132] mixiユーザー 01月09日 14:13

どうしても作りたくて挑戦

ちゃんと膨らんだしうまく作れました

デコレーションうまくならないと