行事食レシピ(和食その他）コミュのケーキ

今までバラバラに書き込んでいたケーキのレシピをまとめます。

コメント(17)

最初
全て
最新の40件

簡単で、おいしいです！

「コーヒーシフォン」
コーヒー風味のシフォンケーキです！
２０センチのシフォン型一台分
○牛乳５０ccにインスタントコーヒー大さじ２を加えて溶かす。暖めた場合は冷ましておく。
○卵白４個にグラニュー糖５０グラムを少しずつ加えながら泡立て、しっかりしたメレンゲを作る。
○卵黄４個にグラニュー糖３０グラムを加えて白っぽくなるまで泡立てる。
この順番だと泡立て器を洗わなくても良い。逆ならしっかり洗う。油、卵黄、水などが混ざると卵白の泡立ちは悪くなる。
サラダ油３０ccを混ぜ合わせる。
インスタントコーヒーを溶かした牛乳を混ぜ合わせる。
薄力粉６０グラムをさっくり混ぜる。少し粉っぽくて良い。○メレンゲ１／３を加えてよく混ぜる。粉っぽくなくなったら、残りのメレンゲを混ぜる。
○型に流し型ごと台に軽く20回ほど打ちつけ、空気を抜く。（空洞防止）
１７０℃で35～40分焼く。
○必ず冷めるまで型のまま逆さまにすること！

[2] mixiユーザー 10月09日 21:28

ちなみに、今回のデコレーションの写真です。
レシピはこの後に。

[3] mixiユーザー 10月09日 22:03

デコレーションの方法。
○まず、シフォンケーキを型から外す。
真ん中を大きめにくり抜いておく。（お皿の上などにセットしておく。）
○生クリーム100ccに、砂糖50gを入れて、6～7分立てにする。
○やわらかく練ったクリームチーズ100gに、泡立てた生クリームを混ぜ、シフォンケーキの穴につめる。
○クリームの上から、削ったチョコレートを振りかける。
○無糖のココアを茶こしでこしながら全体に降る。
出来上がり。
コーヒーとチーズというティラミスの黄金の相性をイメージしてみました。

[4] mixiユーザー 10月09日 22:05

「チョコチップレアチーズケーキ」
これは冷やすだけで簡単！
○クリームチーズ200グラムは柔らかくしておく。
粉ゼラチン５グラムは、水大さじ２でふやかす。
ココアクッキー１０枚は、ビニールなどに入れて粉々にし、溶かしバター４０グラムを加えて型に敷き、型ごと冷蔵庫へ入れておく。
チョコレート８０グラムは、飾り用として少量を針状などに削り（デコレーションは別に書き込みます）残りを細かく刻む。
○クリームチーズに、砂糖５０グラムを加え、更に、卵１個、ヨーグルト１００グラムを加える。
ふやかしたゼラチンを湯煎またはレンジで加熱し、これも加える。
○一旦湯煎して、ゼラチンを充分溶かす。
○こんどは冷ましてから、チョコレートを混ぜ込む。
○型に流して冷やす。
○上に飾り用のチョコをぱらぱらとふる。

[5] mixiユーザー 10月09日 22:07

「チョコバナナケーキ」
これはバウンド型で焼いても良いし、小さなカップで焼いても良い。
分けやすいのでお勧め。
○バナナ200グラムをつぶす
○バター100グラムを柔らかくし、砂糖100グラムを混ぜる。卵2個を割りほぐし、少しずつ混ぜる。バナナをよく混ぜる。
○ベーキングパウダー小さじ2、薄力粉100グラム、強力粉100グラムをふるい、さっくり混ぜる。
○チョコ50グラムを刻んで加える。
○180℃で、カップなら20～30分。バウンド型なら45～55分焼く。
バウンド型の場合、きれいに割れるよう、真ん中に一本箸などで線を入れておくと良い。
○切り分けるのは冷めてから。

[6] mixiユーザー 10月09日 22:08

「ジェノワーズ・ショコラ」直径１８センチ１台分
いわゆるココアスポンジです。
これをベースにイチゴケーキ（クリスマストピックス参照）を作ると一味違うものになります。

○ボウルに全卵3個にグラニュー糖75グラムを加えて、白っぽくなるまでよく泡立てる。湯煎をすると泡立ちはよくなる。
○そこに薄力粉80グラムとココア20グラムをふるい入れ、さっくり混ぜる。
○溶かした無塩バター20グラムも加え、混ざったら型に流し入れ、５回程型毎テーブルに軽く落として空洞を除く。
○180℃で30分焼く。

[7] mixiユーザー 10月09日 22:10

「タルト生地」直径18センチタルト型一台分
タルト型があればいろいろアレンジできます！
○バター80グラムを小さく切る。
○ボウルに、薄力粉120グラム、砂糖30グラム、アーモンドプードル30グラムを入れ、そこにバターを入れて、指先でホロホロと、すりまぜる。
○卵黄1個を加えて、全体をまとめたら３０分冷蔵庫で休ませる。
○写真１のように、ラップで上下を挟んでから麺棒で伸ばす。こうするとべたつかず、きれいに伸びる。
○写真２のように、片面のラップを外し、型に敷き込んだら、縁の上に麺棒を転がして余分な生地を切り取る。
○底の部分をフォークでピケして穴を開ける。
○冷凍庫にしばらく入れて休ませる。
○230℃で5分。180℃に落として10分焼く。
途中焼き色をみて判断すること。
出来上がり。

[8] mixiユーザー 10月09日 22:11

「チョコレートキャラメルタルト」
濃厚な大人の味です。

写真はバレンタインのトピックにあります。

○タルトの作り方にそって、タルトを焼く。
その際、温度を落としてから、アーモンドダイスを一緒に空焼きする。
○キャラメルクリームを作る
グラニュー糖100グラムと水大さじ2をテフロンの鍋に入れてカラメルを作る。
そこに生クリーム100ccを加えて混ぜ合わせる。
○焼きあがったタルトの底に、キャラメルクリームを全体に広がるようにスプーンで塗る。
だいたい半量を使用。
○チョコレート生地を作る。
全卵1／2個分を軽く泡立てる。
チョコレート80グラムを刻んでおく。
80ccの生クリームを沸騰直前まで温め、チョコレートを加えて溶かす。無塩バター15グラムも加える。泡立てた卵を加える。
タルト生地にそってアーモンドダイスを一周飾りに載せる。風味と歯ごたえもプラスするのでぜひ。
160℃で5分焼く。
○あら熱が取れたら冷やす。
上に削ったチョコレートをかけ、粉砂糖を振る。

[9] mixiユーザー 10月09日 22:13

「ガトー・ショコラ」直径１５センチ一台分
○生クリーム40グラムを沸騰直前まで温め、刻んだチョコ30グラムに加えて溶かす。
クリーム状に練った無塩バター40グラムを加えて混ぜる。
（ガナッシュにする）
○卵黄2個分に、グラニュー糖40グラムを加えて泡立てる。ガナッシュに加える。
○そこに、薄力粉15グラムとココア30グラムをふるい入れる。
○卵白2個分にグラニュー糖40グラムを加えて泡立て、加える。
型に流し入れる。

○170℃で50分ほど焼く。

冷めるとしぼんで表面が割れますが、これがいいのです。
提供するときは、ココアか粉砂糖を振る。
切り分けてから泡立てた生クリームを添えても。

[10] mixiユーザー 10月09日 22:17

「イチゴのショートケーキ」直径１５センチのもの。

（スポンジを焼く:できれば前日）
○型にバターを薄く塗り、オーブンペーパーを敷く
○卵２個をボウルに割り入れ、砂糖９０グラムを入れて泡立てる。白っぽくなったら、薄力粉７７グラムをふるい、２度に分けてさっくり混ぜる。
溶かしバター２０グラムに、５０℃くらいにした牛乳大さじ１を加える。それから、上の生地を少量入れてよく混ぜ、それを生地全体に混ぜる。
１７０℃で３５分焼く。型から外し、ケーキクーラーに載せて冷ます。

○シロップをつくる。
鍋に、グラニュー糖大さじ１、水大さじ２をいれて沸かし、溶けたら冷ます。さめてから好みでキルシュ大さじ１／２を加える。
○スポンジのオーブンペーパーを外し、焼き色がついた上部を薄く切り取り、さらに２枚にする。
横に半分のラインをぐるっとひいてから切ると斜めになりにくい。
○いちごはヘタをとり、飾り用を除いて半分に切る。１パックのうち、大きさや切り分ける人数によって飾りの量を調整する。中に挟むのが少ないならスライスにしても。

○ホイップクリームをつくる。
生クリーム２００ccとグラニュー糖１５グラムを入れたボウルを、氷水で冷やしながら泡立てる。泡立て器を持ち上げると、リボン状に落ちるくらいゆるめに泡立てる。

○組み立てる。
スポンジの一枚にシロップを刷毛で染み込ませる。
生クリームを薄く伸ばし、挟むためのいちごを敷き詰める。
更にクリームをのせて平らにならす。
○もう一枚のスポンジを重ね、これにもシロップを染み込ませる。
表面に生クリームをのせ、平らにならす。そのまま側面も。
○クリームが余ったら表面に飾りを絞っても。
足らないなら、いちごをバランスよく並べるだけでも。
○出す前に粉砂糖をふるときれい。
好みでアラザンなどを飾る。

[11] mixiユーザー 10月09日 22:19

いちごのレアチーズケーキ」直径15センチの型一台分

写真はクリスマスのトピックにあります。

（スポンジを焼く:できれば前日）
○型にバターを薄く塗り、オーブンペーパーを敷く
○卵２個をボウルに割り入れ、砂糖９０グラムを入れて泡立てる。白っぽくなったら、薄力粉７７グラムをふるい、２度に分けてさっくり混ぜる。
溶かしバター２０グラムに、５０℃くらいにした牛乳大さじ１を加える。それから、上の生地を少量入れてよく混ぜ、それを生地全体に混ぜる。
１７０℃で３５分焼く。型から外し、ケーキクーラーに載せて冷ます。
○シロップをつくる。
鍋に、グラニュー糖大さじ１、水大さじ２をいれて沸かし、溶けたら冷ます。さめてから好みでキルシュ大さじ１／２を加える。

（組み立てる）

○スポンジのオーブンペーパーを外し、焼き色がついた上部を薄く切り取り、さらに２枚にする。
横に半分のラインをぐるっとひいてから切ると斜めになりにくい。
（レアチーズケーキでは一枚だけ使うが、余力があったらショートケーキのように層を作っても良い。）
○スポンジは、さらに底の抜ける型より一回り小さくするため、周囲１センチくらいを切る。
○型の真ん中にスポンジを置き、シロップをはけで染み込ませる。（はけがないなら、スプーンで少しずつスポンジに染み込ませる）

○レアチーズ地を作る。
○ゼラチン８グラムは、水少々でふやかしておく。
○クリームチーズ２００グラムを８分割して耐熱性容器に入れ、レンジで約１分。柔らかくなったら泡立て器で練る。
○そこに、砂糖６０グラムを加えて混ぜる。
○生クリーム２００を５０℃くらいに温め、少しずつ加える。
○ゼラチンをレンジで３０秒～1分加熱。
クリームチーズ地に加える。生地が冷たいと、ゼラチンが固まってしまうので、その場合湯せんするか、耐熱性容器に入れて軽くレンジし、なめらかにする（温めすぎは×）
○スポンジの上に流して冷蔵庫へ。冷やし固める。
○固まってから、型から外し、いちごを飾る。
○切り分ける前に粉砂糖を振る。

[12] mixiユーザー 09月19日 09:51

「クリームチーズのパウンドケーキ」
○薄力粉120グラムとベーキングパウダー小さじ1をふるっておく。
○柔らかくした無塩バター35グラムとクリームチーズ100グラム、砂糖80グラムを混ぜる。卵2個をといて少しずつ加える。
○ふるっておいた粉類をさっくり混ぜる。
○170℃のオーブンで40分ほど焼く。

焼いている間に、添えるチーズクリームを作る。
○生クリーム100ccに砂糖30グラムを加えて緩く泡立てる。クリーム状にしたクリームチーズ50グラムを加える。
切ったパウンドケーキに添えて出す。

[13] mixiユーザー 02月01日 07:15

クリームの味が変わればケーキの味も変わります。
そこでいくつかクリームをご紹介していきます。

[14] mixiユーザー 02月01日 07:19

苺クリーム
ボウルに生クリーム２００ccを入れ、氷水で冷やしながらつのが立つ程度まで泡立てる。
いちごジャム８０g程度（実が丸ごと入っているものはフ網でこすなどする。）を加え混ぜる。好みでラム酒やキルシュなどを小さじ１程度混ぜてもいい。

[15] mixiユーザー 02月01日 07:23

抹茶クリーム
ボウルに生クリーム２００cc・グラニュー糖３０ｇ・少量の水で溶かした抹茶５ｇを入れ、氷水で冷やしながらつのが立つ程度まで泡立てる。

抹茶の量は好みで１０ｇ程度まで増やしてもいいでしょう。

[16] mixiユーザー 02月01日 07:29

チョコクリーム
○湯せんで、刻んだチョコレート５０ｇを溶かしておきます。このとき湯が入ったりするとチョコの口当たりが割くなり、クリームの出来上がりを左右するので気をつけてください。
○水気のないきれいなボウルに、生クリーム200ccと砂糖５ｇを入れ、好みでラム酒やブランデーなどを小さじ１とバニラエッセンス少々を加えて、氷水で冷やしながら泡だて器で6分立てにします。
湯せんで溶かしておいたチョコレートを加えます。さらに10分立てまで泡立てます。

[17] mixiユーザー 02月01日 07:32

！！！注意！！！
上のクリームのレシピはすべて角が立つまで泡立てていますが、ケーキの周りをコーティングルルときは、若干ゆるめの方がきれいに仕上がりますので、そのあたりは加減して下さい。
また、周りに塗っている最中にクリームはだんだん固くなるものです。

ログインすると、みんなのコメントがもっと見れるよ