別のロシア人の先生に詳しく聞いてみました。
грызть гранит науки・・・・заниматьсяよりもずっと強い意味で「学問を究める」こと。
18、19世紀のロシア文学でよく出てくる表現。
稀に、иронияとして「学問をかじる」という意味でも使われるが、基本的には「学問を究める」という意味でしか用いられない。
また、грызть русский язык, грызть математикуという言い方はしない。つまり、грызтьは哲学、文学、自然科学、社会科学などすべてを内包するнаукаしか対格にとらない、とのことです。