世界の家庭料理レシピコミュのインド料理、ナン

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インド料理、ナン

mixiユーザー 2006年10月17日 11:41

ガーリックナンをほうれん草を混ぜた生地で作りたいんですが、ふわっと美味しく、もちもちぷりぷりに焼き上がるコツあんどレシピを教えて欲しいです。

誰かお願いします。

コメント(20)

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[1] mixiユーザー 10月17日 13:09

ナーンはどしてもふわっと仕上げるにはタンドールが必要不可欠ですよねえ。
代用案としては高温の窯なりオーブンで高温で一気に焼き上げるのがコツでしょうか？

フライパンだけはやめたほうがいいですね。

[3] mixiユーザー 10月17日 21:21

かなり無茶と思われますが・・・

?コンロの上に網を置き、その上に、素焼きの植木鉢を乗せ、ゆっくりと温めます。充分温まったら、鉢の側面にナンの生地をペタペタ貼り付けて、上をホイルなどで覆って弱火で焼きます。

?バーベキューなどが出来る環境なら、残り火の上に植木鉢を乗せて同じように焼きます。

充分火が通ったら、焦げ目が足りない場合は最後に直火でつけます。

[4] mixiユーザー 10月17日 23:11

土鍋を空焚きしてふたの裏に貼り付けたらどうだろうか？
やったことないこどさｗ
それ以前に生地の作り方を知らない。。。
いえ、自動パンや機器の説明書には書いてあったけど
インドカレーやなんかだと生地をラップして並べて照るじゃない？
あれってどうやるんだろうねーーー？

で、素直にオーブンにピザ用のストーン置いたらどうよ

[7] mixiユーザー 10月20日 01:46

どうかナン自体の作り方教えて下さい

[8] mixiユーザー 10月20日 06:18

メディアファクトリー社発行「異国のめしーる」に載っていたナンの作りかた。
(ベーキングパウダーとフライパンを使った略式ですが)

材料
強力粉　２カップ
卵　１個
サラダ油か溶かしバター　大さじ３
牛乳　半カップ
ベーキングパウダー　小さじ２
塩　　少々

ボールに油脂以外の材料をすべて入れてよくこね、混ざったらお好みの油脂を入れてさらにこねる。

五センチくらいの玉にまとめ、ラップでくるんで冷蔵庫で３０分寝かせる

包んでいたラップを広げ、上からさらにラップを重ねて、上から麺棒で伸し、
フライパンくらいの大きさに伸ばす。

これを油を引かずによく熱したフライパン、またはオーブントースターで両面を焼いて出来上がり。

こちらのチャパティートピも参考にどうぞ。
http://mixi.jp/view_bbs.pl?id=14335484&comm_id=78142

[9] mixiユーザー 10月20日 08:10

中華なべ　裏返して　ナン　焼いてみてください

[10] mixiユーザー 10月21日 13:10

スミスさん

ご丁寧にどうもありがとうございます

早速作らさせていただきます

わだーるさん

裏技ですね

確かに想像できます

やってみます

[11] mixiユーザー 10月21日 14:04

中華鍋やフライパンの裏で焼けるのは、チャパティ。

チャパティはそれから全粒粉。

と全然違うものです。

それにしても、インド人だって、ナンは家ではふつう焼かない。
西洋のパンと同じ。

やりたければ、ドラム缶の内側にコンクリートを……という話なのだけど。

[12] mixiユーザー 10月22日 02:37

卓庵さん

うちはあまりお店でナンって買わないんです

だけど、家でパンをよく焼く私にとって、買わなくても日本の家庭でナンは手軽に作れるものなんだと勉強になりました

だからドラム缶とかそんなハイレベルな感じではないので、大丈夫です

ありがとうございます

ところでチャパティってどんな食べ物なんですか

[13] mixiユーザー 10月24日 00:01

ナンとチャパティの違い。

ナンは、精製した小麦粉をこねて酵母で醗酵させ、平たく伸ばしてからかまどの内側に張り付けて焼いたもの。

チャパティーは、小麦の全粒粉(胚芽や皮の粉末が混じったままの粉)をこね、醗酵させないままで平たく伸ばし、鉄板や石板の上で焼いたものです。

[14] mixiユーザー 10月27日 13:09

こんにちは

８のスミスさんの載せて下さったレシピで、オーブンで焼いてみようかと思うのです。

ちなみに一度もナンを焼いたコトありません

みなさん具体的に何度位がお勧めですか？

教えてください。

[15] mixiユーザー 10月27日 13:49

こんにちは

私は出来るだけ釜に近づけた状態がいいのかと思い現在使用している
家庭用オーブンの一番高温で（250度）焼いてます

自己流なので正しいのかどうかわかりませんが、皆さんは、どうされてますか？

[16] mixiユーザー 10月27日 13:52

スミスさん

どうもありがとうございます

とても勉強になりました

[17] mixiユーザー 10月27日 16:03

nao さん

ありがとうございます

あ、できたらお時間の目安も・・・

皆様の「何度、何分」を、教えてください

[18] mixiユーザー 10月27日 20:44

不思議図書館さん

いつも様子を見ながらなので、はっきりとは言えませんが
10分前後です。
オーブンも、それぞれ癖があるみたいなので、様子を見ながら
焼いてみたらいいと思います。
ちなみに、焦げやすいオーブンの場合、途中でアルミホイルを
かぶせたら良いですよ

[19] mixiユーザー 10月27日 21:56

naoさん

ありがとうございました

そうですね。
うちのオーブン、正確には「ヘルシオのオーブン機能」なんで、それ自体にちょっと癖があるみたいだし

では次回カレー時に、様子を見ながら焼いてみまっす

[20] mixiユーザー 05月19日 01:16

薄くのばしてトースターで焼くときれいに膨らんで焼けますよ

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