甘いモン　コミュのフロマージュ・ブラン・クレーム・フロマージュ

フロマージュ・ブラン･クレーム・フロマージュ

直径18Cmのセルクル1台分

材料

牛乳　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　35cc
バニラ棒1/6本か　バニラ・エッセンス　　　　　　　適量
卵黄　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　12.5g
グラニュー糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　15g
板ゼラチン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1.8g
クリームチーズ　　　　　　　　　　　　　　　　　　70g
レモン汁　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　6cc
オレンジキュラソー(好みで)　　　　　　　　　　　　5cc
生クリーム　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　165g

ジェノワーズ(スポンジ)18Cm 厚さ1Cm
市販のでもイイと言うかそのほうが簡単、市販のは6号

仕上げ用

生クリーム　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量
ピスタチオ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

準備

スポンジをセルクルに敷いておく。
キルシュとシロップを混ぜたものをスポンジに含ませておいてもよい。

今回はオレンジキュラソーを水で薄めたのを含ませました。

クリームチーズを柔らかくしておく、常温に置いておく。

作り方

１・先の準備として、板ゼラチンを水に浸してふやかしておく(ふやける時間を計算に入れてください)。バニラ棒1/6を割いて、中の粒を取り出し、牛乳にさやごと入れて鍋を火にかけ沸騰させる。

２・ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて泡立て器でよく混ぜる(グラジュウー糖をきらしていてヨーグルトについてきた物を使用しました)。

３・１を２のボウルに注ぎながら混ぜる。

４・混ざったら、全部を一度こし器でこす(こし器なかったのでザル、バニラの粒だとこせません、そのうち買うなりー)。バニラの粒もこしとられる。

５・ボウルを弱火にかけてトロミをつける。トロミがついたら火からおろして、ふやかした板ゼラチンを加えて溶かし、よく混ぜる。

６・別のボウルに柔らかくしたクリームチーズを入れ、レモン汁オレンジキュラソーを３回に分けて加える。最初は少し、よく混ざったら残りを２回に分けて加えて混ぜる。ある程度熱の取れた５を加えて混ぜる。

７・別のボウルで生クリームを泡立てる。あまりシッカリ立てなくてもよい。図のようにふんわりとした感じでよい。ふんわりとした山ができるくらいでいい。(バニラ・エッセンスの場合はここで加える)

８・７の生クリームを６のボウルに加える。生クリームを泡立ててる間に、６の熱が取れてるとキレイに混ざる。１回目はひとすくい、その後２回に分けて混ぜ入れる。最初に混ぜ入れる時はシッカリと混ぜてから２回目へ。

９・スポンジを敷いた型に流し込んで、冷凍庫に30分位入れて固めてから、冷蔵庫に移し１時間位おく。あまり固まりすぎないように。

10・型のまわりに温かいタオルを巻いて型をはずす。仕上げ用の生クリームを絞り出し、上にピスタチオのスライスを飾る。

11・俺は今回は上部はアプリコットナパージュにオレンジキュラソーとゼラチンを入れ、ピスタチオが近所で見つからなかったので、南瓜の種を使いました(水で塩分を抜いて)。

スグ食べないのなら冷凍庫で保存できます、ほとんどのホテルがそうです、で使う時にだしてデコレーションしてます。
保存する時はラップして下さい。