百人分の料理レシピコミュの１００人分の『芙蓉蟹（かに玉）』の作り方

すいません。半年ぶりにカムバックです。

《材料》

玉子･･････２７０個
味の素････５０グラム
塩････････８０グラム
胡椒･･････５グラム
カニ缶････７缶（正味６７５グラムのを使用）
長葱･･････１．１キロ
生椎茸････１．３キロ

《甘酢のタレ》

ケチャップ･･････１、５キロ（１，２５リットル）
酢･･････････････１，２５リットル
水･･････････････１，２５リットル
砂糖････････････８７５グラム
醤油････････････５０ｃｃ
（酢の加減により、水の量を増やしても可）
片栗粉･･････････１５０ｇ
溶き水･･････････２３０ｃｃ

《作り方（下ごしらえ）》

?玉子を割っておく。
?かに缶を用意しておく。
?長葱を１ミリ幅の斜め切りにしておく。
?椎茸の石付きを取り、１ミリ幅の線切りにしておく。
?甘酢のタレを準備しておく（一応、水溶き片栗粉も）。

《作り方（調理）》

?鍋に甘酢のタレを入れて火にかけ、沸騰したら水溶き片栗粉でゆるめにとろみをつける。

?玉子は溶き、味の素、塩、胡椒で味をつけ、そこにカニ、長葱、椎茸を入れ混ぜ合わせる。

?中華鍋を熱して、油を多めに入れ（だいたい５０ｃｃ程度）、薄く煙が立ったら１８０ｃｃの?を一度に流し入れる。

?中華鍋を動かしながら、玉子を大きくかき混ぜ、半熟状になったら直径１５ｃｍ位の円盤状にまとめる。
焼き色がついたら裏返し、反対側の面も焼き色をつける。

?皿にかに玉を盛り付け、上から甘酢のタレを４０～４５ｃｃかける。

これで完成！
好みでグリンピース、絹さやを色付けに。