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【料理】おでんの大根が好きすぎて大根のみを作りたい【作り方】

【料理】おでんの大根が好きすぎて大根のみを作りたい【作り方】 2016年10月31日 17:21
mixiユーザーmixiユーザー
(ソース)
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/homealone/1250912535/
「お料理・クッキング 13皿目」より

コメントに続きません
でははじまり

ーー

658: 774号室の住人さん 2010/01/21(木) 00:20:54 ID:GRbX0zLo
おでんの大根が好きすぎて
大根のみを作りたいんですが
どなたか、料理ド素人なぼくに、良い味付けと料理方法を教えて下さい。


662: 774号室の住人さん 2010/01/21(木) 04:13:25 ID:eiPEiDqY>>658
大根は一度下茹でしてから煮ろよ?


664: 774号室の住人さん 2010/01/21(木) 13:29:29 ID:ZYc8WT3t>>658
昆布と鰹節でちゃんと出汁とるといいぜ
そこに薄口醤油垂らすだけで十分美味しい


659: 774号室の住人さん 2010/01/21(木) 00:24:26 ID:NRKa+ltB
おでんのあの味は具から出た味もあるから、大根だけっていうと大変かも。
市販のおでんの汁なんかを使ってみたらいいかも。

あと、煮物は冷やすことで味が染みるから、とりあえず煮て、一旦火を止めて冷ますといい。
お昼過ぎに仕込んで晩御飯で食べると大根の煮物はおいしい。


660: 774号室の住人さん 2010/01/21(木) 00:31:29 ID:GRbX0zLo>>659
レスありがとうございます。

忘れてたけど市販の物ありますね
明日探してみます。

料理方法も弱火でコトコト煮てればいいと思っていたから
とても参考になりました。


661: 774号室の住人さん 2010/01/21(木) 00:53:46 ID:PPk1OeWZ
>>660
より正確には、80度が一番味がしみるんだと。だからその温度を維持すればいい。
毛布とかバスタオルで鍋をくるむといいらしいぞ。


663: 774号室の住人さん 2010/01/21(木) 12:52:55 ID:eOIHD71r
下茹でには米のとぎ汁を使う(なければ米粒をひとつかみ)

大根が踊らない程度の沸騰を維持して竹串がすっと通るまで
(目安は輪切りの場合1cm×5分)

下茹でが終わったら流水で表面のぬめりを洗い流す
(「冷めるお?」なんて言わない!)

それから好きな出汁で温める
(絶対に沸騰させないこと!)

時間は2時間以上
(>>661の方法で一晩放置もよい)

大根だけだと味が淡泊過ぎて物足りなく感じるかもなのでタレを工夫するといいかも(味噌ダレとか)
あと、出汁に鶏ガラの素を使うとかすればいい感じのコクがでる


666: 774号室の住人さん 2010/01/21(木) 19:24:08 ID:oJDE41CL
あれって>>659さんも書いてるけど他の具の味も染みてあの味だから。
特に大根は出汁の味で左右されるから
好みだけど、牛すじと何か練り物系(はんぺんとか竹輪などなど)は入れた方が良い気がするな。
スーパーとかで安い具材でやってみるとか。
このスレ的、俺的に言うとおでんの具も自分で作ると楽しいんだけどな。


665: 774号室の住人さん 2010/01/21(木) 19:03:42 ID:vsKLfXdS
ど素人だと言ってるのにおまいらはw


ーー

おしまい。

コメント(2件)

[1]2016年10月31日 23:46
ダシは煮干しと昆布と鰹で取って煮るとき椎茸、手羽先、はんぺんだけ入れとけば良いぞ
[2]2016年11月02日 01:21
えーと「大根の皮は包丁で厚くむく」ぐらいしか・・

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