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ぐるなBBコミュの木村屋(菓子・山形県鶴岡市)

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明治20年創業、あんぱんが有名である東京銀座『木村屋』で修行した店主が暖簾分けを許された菓子店。
『餡』に絶大なるこだわりを持つ。

コメント(2)

古鏡

甘味 ★★★★★
塩味 ★
酸味
苦味 ★
食感 ★★★★★
95点

出羽三山の羽黒山は鏡池から出土した『古鏡』にちなむ。
まんまるフォルム、薄く粉がかった表面を割ると、しっとりとして小豆の存在が分かる粒餡、そして核にはもっちりとした求肥が眠る。
ざっくりと歯を立てた後は粒餡まで深く刺さり、最後には弾力ある求肥が受け止める。
こだわりの餡によるスッキリとしつつも濃く深い甘味が特徴的であり、それは高尚であり、それでいて馴染み深い懐かしさも感じる。
求肥の優しい甘さとほんのり香る塩加減が、食感と共に餡に絡みつき、重厚感と高級感をプラスする。


甘味 ★★★★★
塩味 ★
酸味
苦味 ★
食感 ★★★★★
95点

粉衣を纏った表面、中には小豆の食感が際立つずっしりとした粒餡、そして中心部には栗が丸々1つ匿われている。
こだわりの粒餡はすっきりとしつつも深い甘味を持ち、そして後引くコクが極上さを醸し出す。
栗は本来のホクホクとした食感と雑味の少ない官能的な甘味と風味を存分に発揮し、相性の良い粒餡と合わさる事で良さを互いに引き出している。
綺麗な円柱状の上端に『楽』の烙印、まるで和同開珎の様な文明的古来感も漂わせる。

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