中華笑喜喜発中華料理のサイトコミュの疑問質問雑談TOPIX

中華料理を中心とした疑問質問雑談ﾄﾋﾟです。例えば「ラーメン鉢にあるあのマークはなんやねん？」「使う油は何がいいのかしら？」「肉団子が団子にならないんじゃけど…」「就職か、学校か…悩みます」

等々、みなさんで語りましょう！

コメント(61)

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でけた!!!

トピの趣旨と　はずれてきました・・・
すいませんｗｗ

”油漬”　　

なんで　翔さんの　”揚げ物”のトピに　行っときますねｗｗ
ちなみに　完成品ｗｗｗ　　　古い・・・

健太郎さん、ありがとうございます。
朝天辣椒、昔からあったものでしょうが、みなさんに言われるまでは、私には初耳でした(^_^;)。
新しいものをどんどん取り入れなくては遅れをとってしまいますね(^_^;)
今までは普通に辣椒で全てを作り出していました。古いままの私です(汗) しかし勉強させてもらって嬉しいです。
宮保蝦仁の宮保、これにも使えますね！朝天辣粉で辣油を作ってみます！

[24] mixiユーザー 03月13日 18:50

みなさんの店には『鍋芭』（お焦げ料理）はありますか？
最近よくお客様に「ある？」って訪ねられます。以前は私の店でもやっていたのですが、松山は中華の意識が薄く、また、材料屋さんが扱わなくなりメニューから外しました(汗)

今は自分で鍋芭作って、お勧めなんかで提供してます(^_^;) やっぱ必要なメニューですかね？

[25] mixiユーザー 09月25日 21:33

『からす』

外明るっ！(汗)
夏が過ぎるまでは仕事終わりはこんな状態なのだ(x_x;)
夜の幕が上がり昼の世界に変わる時間帯… なんとももの哀しい時間帯…

からす、昔小学校の図工の時間に、絵を描きました。題材は『生き物』絵の苦手な私はしばし頭を悩ませ真っ白の画用紙を真っ黒に塗りたくり一所だけ白で小さな○を描きました。

完成です。

題名『闇夜のカラス』

今考えれば目も黒、真っ黒に塗りたくっただけで良かったような…

そのカラスの話、朝の二番町三番町、特に二番町八坂交差点辺りはハンパないカラスの軍団。そのカラス達が夜のゴミを散々と荒らす光景が見てとれる。おじさんがホウキを持って大声で追い払う姿、一生懸命散々と荒らされたゴミを集めてる。

カラス達が悪いのか？

全国的によくある光景だが、せめて私達の生活を支えてくれてる松山の夜の街、私達ゴミを出す側もちょいと考えようじゃないか。とりあえず私の店はゴミ箱ごと出している。ネットをかけているビルもある。みっともないゴミの街にさよならしよう。ｶｧ～～。

　※『松山　夜の街の雑談語り合い。』　より抜粋。　コメント翔

　トピとはずれましたが、ゴミだし、大切なことです。　街、店の景観が失われます。

　　

　

[26] mixiユーザー 10月04日 07:28

いろんなコミュの書き込みでよくみるのですが、「あそこの中華料理屋に※ポテト※って言うのがあるんだけどいったいなんなんだろう？」とか「フライドポテトかなぁ？」とか…
結構知らない方がおられるのかな？確かに最近の店ではメニューに抜絲地瓜（イモの飴だき）←ポテトの事、がある店が少ない。私の頃は何処にでもあったメニューである。低価格帯のコース料理のラストに出てたし。
作る方としたら確かに手間のかかるメニューである、火をかけ鍋に水と砂糖を入れゆっくり水飴になるまでかきまわしていなければならない。作る過程も簡単ではない。早くてもお客様の前に出るまでに１５分はかかる。また後にその残った飴が鍋で固まり洗うのに時間がかかる。そう言った面からポテトの姿が薄くなって行ったのではないだろうか。実際、ポテトを知らないコックもいるくらいだ。

みなさんポテト知ってますか？店のメニューに有りますか？

追記: 抜絲と言う料理は　さつまいも、林檎、柿、バナナ、栗　と、種類があります。

[27] mixiユーザー 10月04日 23:45

抜絲は店のメニューにはないですけど、もちろん知ってますよ(^ー^)

この技法マスターするまでに翔さん初め色んな人にアドバイスもらいましたからね。

てかこれが翔さんとマイミクになったキッカケだったように思います(^-^)v

[28] mixiユーザー 10月05日 06:16

〉たかしさん
おひさーです☆
確かにﾏｲﾐｸのきっかけは抜絲（いもあめ）でしたね！あのイモをいれるタイミングは文章では難しかったっす(^_^;)
やはり最近メニューでは見なくなりましたね(>.<) 簡単かつ大変な工程です。

やろうと思えば家でもできるのですがやはり鉄鍋が…

寂しい事に、ｲﾓｱﾒに限らず姿を消していってる料理、食材はかなりあると思います。
鯉の甘酢あんかけ、蛋皮春巻、油條、等私の気づく限りでは…

本当の中華を継承していきたいものです！！！！！

[29] mixiユーザー 10月05日 08:12

包子、三不粘、鍋炸、八宝飯、糯米捲、
田鷄、鹽魚、蹄筋、魚唇、熊掌、

と、近年扱ってない素材と料理を
いま思い付いただけ羅列してみましたが
途中で、若い衆に申し訳なく思ってきちゃいました

解る人間が継承してやらないと、そこで止まってしまうんですよね・・・

[30] mixiユーザー 10月06日 10:00

〉健太郎さん

懐かしい素材料理がでましたね！八宝飯、田鶏、粽、蹄筋… 古い私ですら忘れてしまってました。いゃ、古いから忘れてしまったのかも知れません。食材が溢れ食材に手間をかける事が少なくなった今、本当の素材を触る事が少なくなりましたから。

中華でも創作的になって来たと言う事実もあります。
ましてや、今の時代、田鶏（カエル）などメニューに置いてもまず無理でしょう(泣)

若い世代の料理人にはせめて専門書などででも知って欲しい物がたくさんあります！

[32] mixiユーザー 11月23日 02:47

「キズナ食堂」でやっていましたが、生麸（字が違うかな？）じゃなくて、油麸。宮城の名物だとか。お麸の生地を油で揚げたもの。外はパリパリで、中は、お麸。卵とじ丼にすると、卵やダシの旨味を吸って美味しそうでした。これって、八宝菜みたいなあんに混ぜても美味しそう！お取り寄せもあるみたいだから、機会があったら注文してみます

[33] mixiユーザー 11月23日 18:38

なるほど、半揚げにしてるんかな？？　　中国には「烤麩」　コウフ　　という材料があります。それの日本版みたいな奴だと思います。　烤麩をシイタケ、ユリ根、筍、キクラゲで醤油煮込みにします。　昔、冷やして前菜で使ってましたね。　　　今中華店で出している店があったら教えてほしいくらい珍しいものになりました。　　ちぎってあんかけのあんに入れたら面白いかもです！！！

[34] mixiユーザー 11月24日 12:12

> 翔さん

麩の原材料みたいな、細い棒状のパン生地みたいなものを、油で揚げて、膨らませていました。外観はフランスパンみたいな感じ。切ったら中身はパンみたく、お麩でした。
まぁ、シチューとかをフランスパンですくって食べるみたいに、油麩を親子丼や、八宝菜系に入れても美味しいかな？みたいなイメージだし、フランスパンそのものでも美味しいかもしれません。

[35] mixiユーザー 11月24日 21:33

＞はっしーさん

それは＞３３で述べた「烤麩」ではなさそうです。　また、生麩を揚げたものでもなさそうです。　たぶん。

　下っ端のころ先輩に良く作らせていただいた　「油条」　と言う中国式のパンに近いです。（かなりの重労働でした）

　食塩、重炭酸アンモニウムを水で溶き、薄力粉を少しずつ加えてこねていき生地をつくる。　私がやってたやり方は、その生地を臼に叩きつけながらこねてました。　　出来あがった生地を棒状に延ばし、高温の油できつね色まで揚げていくものです。　これに近い気がします。

香港台湾ではお粥のおとも、中国では点心として砂糖をかけて食べるのが一般的です。　　

　中国式のパンと言うものの、製法などから厳密にはパンの部類ではありません、食品（お菓子？）なのです。

[37] mixiユーザー 12月03日 00:20

３６は質問の仕方があまりに悪すぎたので、削除して質問し直します。

＞翔さん

質問です。
笑喜喜では１２月４日に団体予約のパーティーとかの予定が入っていますか?
（質問ここまで）

もし入っていないようであれば、伺います。
（潜り込めるようであれば入店します）
２１時過ぎぐらいになります。

[38] mixiユーザー 12月03日 04:53

＞つるんさん

４日は今のところは行ってません、後１２月の金土はヤバいですが（’’；）

ちょうど周年中なんで込み具合はどうかなって思ってます。

２１時過ぎならおおよそ落ち着いた時間帯です

　　よろしくです

[39] mixiユーザー 12月03日 16:19

カンパチ入荷

揚げてアンカケでどうですか

四人前位です

[40] mixiユーザー 12月05日 08:17

牡蠣、ごちそうさまでした～。

おいしかったです。

突然睡魔に襲われ、失礼いたしました。

ホントは閉店まで居座ろうと目論んでいたのでした。

あっ！！

カンパチはどうなったのか聞くのを忘れてました～。

[41] mixiユーザー 12月05日 14:04

> つるんさん

こちらこそありがとうございました☆

御荘牡蛎、美味しかったっしょ

日本一の牡蛎と私は勝手に思ってます(^^)

あのあとはさらにエスカレートして、あさ七時でした(^_^;)

[42] mixiユーザー 12月05日 14:15

かんぱち、牡蠣！食べたいです！

[43] mixiユーザー 12月05日 16:15

> はっしーさん、つるんさんカンパチは一昨日のうちになくなりました

牡蛎はあと５０個くらいかな

今日は中華笑喜喜ホタテサラダが先着１０名様に用意してます

[44] mixiユーザー 12月06日 09:32

> 翔さん　

牡蠣美味しかったです。いつか、中華風の蒸し牡蠣も食べたいです。燻製も好きです。

ホタテのサラダは忘れていましたm(_ _)m

[45] mixiユーザー 12月08日 02:23

＞はっしーさん

土曜日はこちら都合でご迷惑かけました（＞＜）

来てくれてうれしかったです（’’）

ホタテのサラダは書き込みしたのにもかかわらず準備が間に合わずお出しすることができませんでした（＞＜）

次回とっておきをご用意いたしますｍ（’’）ｍ

[46] mixiユーザー 12月08日 14:40

> 翔さん

メニューを見ながら、注文したいものがたくさんあったので、また近いうちに行きますね！
バイトで若い娘がいたら、毎晩行きますよ

[47] mixiユーザー 12月08日 15:03

> はっしーさん

ありがとうございます♪
12月、金土は結構バタバタかもですが、頑張ります

女の子ですか(^^) ホントは雇いたいですね(笑)

[48] mixiユーザー 12月09日 12:50

> 翔さん

はははっ。女の子は冗談ですが（実は本音だったり

）、マスターが厨房にいる間に、話し相手がいると一人でも行きやすいなぁ…くらいです

[49] mixiユーザー 12月12日 21:00

上海風焼きそばに挑戦します。

レシピ、手順等違っていたら教えてください。

材料は確か、
白菜、肉、野菜
焼きそば、中華スープ、こしょう、ごま油、醤油
（順番バラバラ

）

だったと思います。

１　
焼きそばをちょっと焦げ目がつくくらい焼いて、上げておく。

２　
肉と野菜を炒めて、醤油、こしょうで味をつける。

３　
焼きそばを入れて混ぜる。

４　
中華スープを入れる。

５　
ごま油を入れて味を整える。

６
皿に盛る。

見ているようで見ていません。
大事な点が抜けているような気がします。

[50] mixiユーザー 12月12日 21:11

できました。
家族に好評でした。

今回の具は
白菜、タマネギ、にんじん、ベーコン

でした。

鶏ガラスープの素を湯で溶いて入れたのですが、
まだ足りなかったようです。

しかも、湯だと思っていたものは麦茶でした。

変な味はしませんでしたのでよかったです。

[51] mixiユーザー 12月13日 17:53

＞つるんさん

なんと素晴らしい

　　笑喜喜の跡継ぎが出来たようです（笑）

３と４が逆ですね！！

炒めた野菜にスープを入れる方がいいです。　野菜がしならないうちに味を決め麺を入れます。

せっかく焼いた麺が柔らかくなってしまいますからね！

炒め野菜にスープを入れる時も　家庭では先にスープにある程度の味を入れて置くと素早くできます。　

　これからも頑張って味を盗みに来て下さいませ

[52] mixiユーザー 12月13日 19:30

＞翔さん

ありがとうございます。

「なぜこの順番なのか」の意味がわかっていないと適当な順番になってしまいますね。

翔さんが作っているのをじっくりと見たはずなのですが。

「あれども見えず。」

でした。

[53] mixiユーザー 12月25日 10:12

昨日のコメは、酔ってのことなので、申し訳ないのですが、人によっては、こちらから、どうですか？と言わない限り、客には言わない！飲むなら、自分で飲むことにしているとの、こだわり料理人が多かったもので…そうでない店には、「一杯いかが？」と言ってきましたよ！誤解のないように！

[54] mixiユーザー 12月25日 10:51

かつ、あなたが言うように、たった500円だから、払う側はさほど気にしません。逆に、たった500円を得ようとする姿勢が、マイナスイメージに見えます。料理に自信なしの店なら、深夜に付き合ってもらう以上、こちらも気を使います。しかし、おたくは、そういう店ではない！料理で勝負している店だ！ということです。あの時間でも、自信の料理を、もう一品勧める料理人なら納得させられていました。

[56] mixiユーザー 01月15日 07:15

コメ５３，５４、コミュニティー主旨を著しく乱しました。

素敵なコメントをありがとうございます。　日本で５本の指に入るというこの松山の繁華街、この夜の街の繁華街できっすいの中華料理をやっています。　しかしながら夜の街、お酒はつきものになってしまうのが夜なのです。フルコースを食べにくる方、ラーメン食べにくる方、居酒屋感覚で来ていただける方、カップルで誕生日を祝う方、酔っぱらってお酒の相手に私を選んでくれる方、料理談義が好きな方、お客様の層は子供以外すべてそろっています。出来る限りお客様のご要望にこたえるべく頑張っています。　よって、ショットバー的に、居酒屋的に中華以外の事も頑張ってやっています。　　この店をやり始めて２年目に、お客様との距離を少しでもなくしたいと思い、料理人として決して脱ぎ捨ててはならない白衣（仕事着）を脱ぎ捨て普段着でやることを選びました。　このコミュには素晴らしい料理人もおられます、私のやり方に疑問を感じるのは当然のことと思いますが、私のやり方なのです、私の一生の商売のやり方なんです。

　当日貴方様が支払った代金￥３０００－
貴方が飲食した５５０×３＝１６５０　料理１５００　計￥３１５０ー　私のいただいたビールは入ってないどころか値引き１５０、　清算しにいつでもお越しくださいませ！　貴方から５００円を得ようと言う私の姿勢が見えたのなら残念です。私に文句があるならいつでもお受けいたしますよ！　笑喜喜は高級ホテルではありません、しがない個人店です、私もお客様を選びます。　酔って足元もおぼつかないお客様には自信の料理はお出ししかねます。

[57] mixiユーザー 02月11日 20:52

私の店は堅苦しい店ですがいつかは翔さんのようなスタイルの店を出したいと思っています。

一日一緒に働けばわかるものです。

店は料理人の生き方。

[58] mixiユーザー 02月12日 05:34

いつも無理を聞いてもらってありがとうございます。

とても居心地が良いので、ついつい長居してしまいます。

今日、楽しみです。

(今日もやっぱり持っていった方が良いのでしょうか?)

[59] mixiユーザー 02月12日 16:39

> 利休さん

ありがとうございます。

かなり自由に生きて来た結果が是か否か今に反映しております！
仕事も遊びも頑張った？結果ですかね(^_^;)
行く先はオデン中華屋台っぽくのんびり酒を交わしながらやりたいです。
お客様が楽しめる仕事を続けて行きたいと思います

[60] mixiユーザー 02月12日 16:44

> つるんさん

こんにちわ！

本日私も楽しみにしております