[mixi]限定メニューを食す(2010年) - 菜＠本八幡

[1] mixiユーザー 01月03日 14:29

明けましておめでとうございますです!トピックお待ちしてました!(笑)今年も宜しくお願い致しますm(_ _)m

昨日の12:00頃と、今日は先頭から８番目でお邪魔して、美味しくいただきました☆

人見知りなのでご主人には直接言えませんでしたが、明けましておめでとうございます!昨年は美味しいラーメンをありがとうございました(>_<)今年もまた食べさせて下さいませ!
(すみませんこの場をお借りしてしまいました;)

長々と失礼致しました(汗)

[2] mixiユーザー 01月03日 14:56

明けましておめでとうございます。
２日分の写真を～。
どちらも美味しかったですが
今日の方が好みでした＾＾
今年も限定楽しみですね～＾＾

[4] mixiユーザー 01月03日 16:03

>Lv87ﾒﾗﾐさん
いつもコメント下さり、ありがとぅ～ス

8番目というと、ガイガーさんの隣に
いらしたのでしょうか？
それは、どうもご挨拶が遅れました～

またお店でお会いすることがあれば
声をかけて下さいナ～、

『菜』を愛する人は～

麺を好きなヒト～

し、失礼しました～

>ガイガーさん
を～、
これですヨ、これですヨ～

早速ＵＰ下さって、ありがとうぅ～ス

昨日は叶いませんでしたが
本日『初菜』行って参りました～。

最初に鶏が来て、その後ややタイムラグがあり
鯛が泳いでいましたネ～。

クリーミーなスープでしたので
付け合わせにバゲットなんかも有りかしら・・・？？
なんて思わされましたヨ～。

今年も限定を食べる事が出来た幸福感に溢れる
日曜日でありましたネ～

[5] mixiユーザー 01月08日 00:20

今月の限定食べてきました～＾＾
シンプルな見た目と裏腹に
尋常じゃない美味さでした。
しかしご主人は納得できていないようで
来週以降改訂版になるそうですよ。

[6] mixiユーザー 01月08日 01:48

私も久々に限定ラーメン食べてきました。
美味しかったです。ただ少し単調になるきらいがあるのでそこを改良するのかな？
改訂版期待しています。

[7] mixiユーザー 01月08日 09:20

>ガイガーさん
を～、早速のチェック有難うございます<(_ _)>

今週行こうと思っていたけど
来週の方がヨサゲですかネ？

>V7(冷)さん
ども～、
その辺りに留意しながら
来週辺りに出掛けてみっかナ？

でも、
少しでも早く食べてみたいしぃ～

・・・どうしよぅ～(￣∇￣;)

[8] mixiユーザー 02月06日 19:55

2月の平日限定:

『つけめん冬味　週替わりの冬魚と牡蠣
　　渡り蟹風味　冬野菜と柚子の香り添え』

週替わりの冬魚のつけだれ、羅臼の塩’ラウシップ’風味
　広島産牡蠣と冬野菜入り
　　渡り蟹の特製アメリケーヌソース風味のバターと柚子添え

　　　　　　　　　　　　　　　　　　＊味玉はトッピング

今週の魚は北海道産『チカ』だそうです。
ワカサギに似た魚だそうですが、そう言われれば
チカも似たようなダシが出ていますネ。
刻んだ白菜、ネギ、牛蒡等と牡蠣が丸ごと1ケ
入っております。和風で馴染みやすい味の
うす塩つけダレですネ。

いつものつけ麺用の麺よりやや細身の自家製麺が
スープを良～く拾いますヨ。

半分ほど食べ進んだ所でレンゲのソースを
ゆっくりつけダレの中に溶いて行くと、スープの色が
オレンジ色に変化し、早速これに麺を絡め一口目をいかせてもらうと

『・・・・！！！！！』

言葉にならないほどの感動であります。

初めに渡り蟹キタ～～～～～～～～～～！

それからバターと柚子同時にキタ～～～～～～～！

今回の味変化は秀逸で～～～～～す！

食べないと損で～～～～～～す！

ソフトバンクの社長も孫で～～～～～す！(関係ないか

)

来週以降はどんな冬魚でダシをとるのかナ～？

興味津津～！

[9] mixiユーザー 03月03日 23:23

3月の平日限定：

『リコッタチーズと菜の花風味のつけめん
　　　　　　　　　　　　　　春山菜と小海老添え』

菜の花とイタリアシチリア島の自然海塩
　　　　グレープシードオイル風味のつけだれ

別添え(お好みでつけだれにお入れ下さい)

春山菜(蕗の薹、タラの芽こごみなどなど)
　　　　リコッタチーズで和えた新ごぼうと小海老

「今日は製麺機の調子が良くなくて、
　　昼間に限定10食分しか麺を打てて無いんですヨ～

」

なんて事を聞き、この幸運に感謝、感謝、感謝！

出てきたつけダレは、いつもより透明感が際立っており
具材の菜の花を繊細に引き立てておりますぅ～。

シチリア産の自然海塩ですか？
「質屋さん」とは似て非なるモノなんでげしょ？(殴打)

そのスープには、
色通りの澄み切った力強さを感じてしまいます。
別皿の山菜を落とし込むとつけダレの器の中にだけ、
一足早く春の訪れが顔を覗かせている風ですネ。

いつもの様に麺が半分ほどになった所で
別添えのレンゲを静かにスープに溶き合わせます。

まろやかなチーズと優しい海老の芳しい香りが
再び食欲中枢を刺激するので、麺の無くなるスピードが
加速します

『は・る・が・・・・・・キタ～～～ッ！！（毎回同じでスマソ

）』

と、お店の中で大声を出さないよう、
くれぐれもご注意くだ菜！

[10] mixiユーザー 03月22日 10:06

こんな案内が…

[11] mixiユーザー 03月22日 20:25

3月22日月祝限定らーめん(＊味玉はトッピング)：

本日のスープは

鶏ガラと真昆布、帆立貝柱のスープベースに
春野菜(アスパラ、菜の花、ブロッコリ、グリーンピース)と
マスカルポーネチーズのピュレを加えた塩らーめんです。

出てきたスープがグリーンがかっていますネ。
春野菜たちが、それぞれこの中に隠れて
一生懸命仕事をしているのでしょう。

スープを一口啜ると、

を～、

この就職氷河期の中、幸運にも今年4月から
社会人となった新入社員の様な
希望に満ち溢れ、生命力旺盛な味がしますぅ～

(・・・どんな味なんだか・・・┐(￣ヘ￣)┌　)

麺はいつもの細平打ストレート麺で、
味玉、チャーシューを食べた後は
なんか、明日への活力をたくさん貰えた気がしまスた。

自分もこの様なフレッシュな時代が有ったのだろうか？
・・・遠い日の記憶を呼び覚まそうとしましたが、

あまりに遠い昔の事で・・・全然ダメでした～＿|￣|○

[12] mixiユーザー 04月09日 23:33

4月の平日限定：

『つけめん春味　あさりと春野菜風味』

春野菜入りのあさり風味のつけだれ
　イタリアチェルビア塩田の自然塩仕立て
　　新玉ねぎとバージンオリーブオイル風味

別添え（お好みでつけだれにお入れ下さい）

有機栽培のグリーンピースと
　フランス産シェーブルチーズ（山羊乳）のピュレ
　　春の香草とベビーリーフ

　　　　　　　　　　(＊味玉はトッピング)

済んだ色のつけダレには微かなあさりの香りと
色目も鮮やかに、桜の花びら、ベビーコーン、菜の花、
ラディッシュ、刻み玉葱なんかが見えています。

皆さ～ん、アサリですヨ～

これから初夏に向けて家族で潮干狩りをするでしょぅ～？
私なんかも子供が小さい頃は、木更津なんぞへ良く行ったもんです。
船橋では二俣新町の先の三番瀬海浜公園にも行きましたネ～。
以前だったらワンサカ採れるじゃないですか？

でも、最近のゴールデンウィーク頃のニュースなんかを見ると
貝の数よりも多いのでは？と思われる位沢山の人出だったりしますよネ。
あの勢いで潮干狩りをされた日には、あっという間に東京湾の
あさりなんか無くなってしまうだろうな～、と心配で堪りません。
お願いですから、あまりに小さい貝は持って帰らなで欲しいです。

まさに、これからが旬なのかナ？

別添えの器には、ベビーリーフの下にグリーンピースの
ピュレが隠れていました。
牛とは違った山羊特有の臭いが仄かに香ります。

最初のうちは、春野菜効果もあって日本の春の芽ぶきを
感じるサッパリつけ麺といった感じでありましたが、
ピュレとベビーリーフを混ぜ込んで食べた後半は
チーズが思った以上にスープに丸みと厚みを与えていて
ヨーロッパの春を連想させるモノとなっていました。

欧米かッ？！

（ヨーロッパに行った事がありませんけど・・・なにか？！）

私の頭の中の妄想マイレージはかなりのポイントが
貯まっていますけど・・・（爆）

[13] mixiユーザー 05月15日 11:27

5月連休中の限定が行けませんでした～

(T_T)

[14] mixiユーザー 05月15日 11:39

5月の平日限定

『抹茶風つけめん　イタリアン仕立て』

　抹茶と豆腐風味のつけだれ
　　イタリアアドリア海の自然塩仕立て

　別添えを入れると和風からイタリア風に変化します
　　ブロッコリーと筍、ガーリックのオイルソース
　　　ヴァージンオリーブオイルで和えた
　　　　フレッシュトマトとモッツァレラチーズ

抹茶と聞いただけで、目の前のつけダレが
一服のお手前の様に見えてしまうのは私だけ・・・？

若干粘度がありつつ、ゆる～い甘さを内包した塩つけ麺なのダ。
5月の清涼さを併せ持った、まさに和の風であります。

ご主人は以前から世界各地の塩を使ったり、
国内の塩もあちこちのモノを試していますネ。

イタリア産、フランス産、アンデス産、スリランカ産、アルゼンチン産
秋田産、広島産、知床産、福島いわき沖産、過去限定メニューに
載ったものを拾いだすと、この位すぐに出てきますヨ(*o*)

『塩ソムリエ』の称号を贈りたいですナ～

経験の中で、やはり相性などが良いものと悪いものが
有るのでしょうかネ？

だけど、食べる方はその違いが・・・、
悲しい事に、分からんのですヨ～＿|￣|○

岩塩か？海のモノか？すらハッキリしないんだから・・・

誰か違いを教えて下さ～～い。
肉料理に使用する塩と、魚料理の塩を、
または野菜料理での塩を変えた方が良いのかどうか？
知っている人が居れば聞きたいもんですナ。┐（￣ヘ￣）┌

この店では、
別添えで大きな味変りを楽しむのも魅力の一つですが、
今回の変化もその振幅の大きさではかなりなモンですヨ。

日本からイタリアですからネ～

皆さ～ん、食べる前には
パスポートを用意する必要がありますよ～～～！！

[15] mixiユーザー 06月18日 23:43

6月の平日限定

『和歌山紀州南高梅仕立てのつけめん
三陸新わかめとスペイン産シャンパン風味』

和歌山紀州南高梅と三重産釜揚げしらす入り
　　パキスタンの自然採掘岩塩”ピンクソルト”風味のつけだれ

別添え(お好みでつけダレにお入れ下さい)
　新そばの芽とみょうが
　　スペインのシャンパン”カバ”でマリネした三陸産新わかめ

２回ほど、来訪のチャンスを逸し、漸く今月の限定に
有り付く事が出来ました。

今回は黄金色のつけダレの真ん中にド～～ンッ！と
南高梅が鎮座しています。この梅が旨いのを分かっているから
最後までとっておきましょうネ～

丼の底に沈んで見えないシラスも一緒に麺に絡めて
食べると・・・んんんん～ん、たまらんッス！

今月は中細で断面が丸い縮れ麺でしたが、
とても上品な仕上がりに満足で～～す。

それと今回、驚かされたのはこの別添えです。

シャンパン風味の三陸ワカメをつけダレに落とし込んだ
瞬間からポワワワ～～ンとシャンパンの良い香りが
立ち昇って参りました。ワカメでこんな感動を覚えたのって
過去に記憶がございません。新そばの芽もサラダなんかで
使うのを見た事がありますが、ラーメン屋さんではそうそう
見る事は無いと思います。カルシウムやビタミンＣが
豊富なんだそうで、苦味・青臭さとか有りませんでしたから
市場に出回っているなら買いですネ。

今回も新鮮な感動を、あざ～スッ！！でした。

[16] mixiユーザー 06月19日 00:42

↑皆さ～ん、味玉はトッピングですヨ～

[17] mixiユーザー 07月08日 22:17

7月の平日限定

『雲丹と枝豆仕立ての冷製つけめん
　　オリーブオイルとモッツァレラチーズ風味』

枝豆風味の冷製つけダレ
　　フランスの天日塩バレンンヌの塩風味

別添え（お好みでつけ汁にお入れ下さい）
　特製ウニのピュレとモッツァレラチーズ
　　エキストラヴァージンオリーブオイル風味のフレッシュトマト
　　　
「写真2枚目」

パンパカパ～～ン！

こんなに綺麗な抹茶色のスープは滅多に見れませんヨ～。
本八幡のココ以外ではあり得ないですからネ・・・。

ちょっと茶道を嗜んでいる方なら、
このつけダレを目の前にしたら、ズビズビ～ッ！と
飲み干してしまうのではないでしょうか？？（爆）
ミキサーでクラッシュされた枝豆が底に沈んでいます。

自家製麺になってから、
麺量が増えている気がするのは私だけ・・・？
今日の麺は実に密度の高いストレート麺でした。

「写真3枚目」

じゃじゃじゃじゃ～～～～んッ！！
ウニとチーズとトマトでお花畑の絵を描いてみました。

絵を描くのが好きな方は、ここに来て
想像力を高め、膨らませてみたら如何でしょうか？
素材が沢山転がっている気がしますけど・・・？

今年の5月にもこのトマトは出てきましたヨ～。
ここ大事ですからネ～、2回出てきましたヨ～。
試験に出るかも知れませんヨ～

(…誰か取り憑いたか？)

「写真省略」本日のデザート

グァバとマスカルポーネのブランマンジュ

仄かなグァバの酸味がタマランチ会長！
今月もご馳走様でした。

[18] mixiユーザー 08月05日 21:05

8月平日限定

『週替わり夏野菜の冷しつけめん
　　サワークリームとガラムマサラ風味』

週替わりの夏野菜とサワークリームを
　　ミキシングした冷製スープ　夏野菜添え

別添えのガラムマサラ風味の肉そぼろと
　　特製赤ワイントマトビネガーをお好みで入れて下さい

週ごとに　緑→紫→黄→赤と
　　　　　　スープの色が変化します

*野菜がお嫌いな方はご注文なさらないで下さい
（＊チャーシューはトッピング）

夏野菜として、
ブロッコリー、ベビーコーン、ゴーヤ、ズッキーニなどや
底の方には、枝豆が沈んでいました。

サワークリームでとてもサッパリと楽しめます。

今回の別添えによる、冷製野菜スープからガラムマサラ風味への変化は
今まで味わった限定の中でも、かな～りな振幅の大きさを感じました

これは、まるっきり違った2種類のつけ麺を食べた事と
同じだと思えましたネ。幸せ～～～

菜の『カレー風味つけ麺』に対する大塚店主の
考え方の答えが、ここで垣間見る事が出来たのかナ？
なんて事までも思ってしまいました

何れにしろ、今月は週替わりの4種類のつけダレを
色と味で体験してみたい気がしますが、毎週は無理と
思われますので、別色のつけダレを経験した方の
写真UPのご協力をお願い致しま～～す

[19] mixiユーザー 09月10日 22:03

9月の平日限定

『秋茸と秋刀魚節仕立てのつけめん
　　徳島産すだちと焦がしバター風味』

鶏がらと秋刀魚節風味のつけだれ
　　　　　三陸沖自然海塩仕立て
秋のきのこ風味

☆別添え(お好みでつけだれにお入れ下さい)
　　焦がしバター風味のにんにくと秋茄子のコンフィ
　　　　徳島産すだちと大根おろし
　　　　　　　　　　　　　　　(味玉はトッピング)

平打ち気味の自家製麺を手繰り寄せ
つけだれに静かに落とし込む・・・。
最後まで落とし込まずに1ｃｍぐらい手前で止めて
それから一気に口中へと運び込み
麺は己の持てる限りの弾力を持って迎え撃つ。

プツンッ！と言って麺が弾ける。
その刹那、鼻腔に抜けて行く秋刀魚の滋味豊かな香り

その残り香のあまりの鮮明さ故に、
つけだれの中で秋刀魚が泳いでいるのでは？
と疑いマジマジと丼を覗きこんでしまいます

一人で「秋の便り」を独占してしまう至福の時間

いつものように半分を食べ進んだ所で別添えも
つけだれに参加させ引き合わせ、軽く味見をすると

『これも、ギガ旨い～～ッ！！！！！』

大根からの甘さと、バターニンニク風味が、
和風の秋刀魚だれを更なる高みへと誘ってくれます

織田裕二ではありませんが、

『地球に生まれて良かったッ～！』

と腹の底から叫びたい気持ちになりましたからネ

[20] mixiユーザー 10月09日 01:25

10月の平日限定

『フランス産鴨のフォアグラと松茸の
　　　　　コンソメロワイヤル風つけめん』

毎年10月恒例のつけめん

フランス産鴨のフォアグラと松茸のロワイヤル(洋風茶碗蒸し)に
　甘海老風味のコンソメを流し込んであります
　　麺をつけていくうちにフォアグラとスープが混ざり合い
　　　濃厚なつけだれに変化します
　　　　　　　　　　　　　　　　(チャーシューはトッピング)

はい皆さ～ん

　今月は何月だか分りますよネ？

そうですッ！
私はこの店の限定メニューを見たので
今月が10月だと改めて認識したのでありま～す

ですから、
最近は私自身も大きな声を出さず
そっと呟く様なスタンスで、粛々と経過を報告する事に
しているんですよ

千葉県以外の地からも、このつけ麺を食べに
訪問してほしいですネ。
一人でも多くのらーめん好きの方々の
このつけ麺に対する意見を聞いてみたいものです

本八幡にアド街ックが来たら
必ずココを紹介するのでは？と信じて疑いません。

蛇足ですが、
10月の限定は｢フォアグラと松茸のコンソメロワイヤル風｣
ですが、ここ数年間の風味付けを調べてみると

2007年　秋茸と帆立
2008年　帆立
2009年　帆立
2010年　甘海老

と言うように、細かく違いを出している様で
非常に研究熱心な姿勢の表れではないでしょうか？

何れにしても、折角の10月の楽しみを
放っておく必要は無い訳でありますから
どうぞ機会があれば、お楽しみ下さいませ～

[21] mixiユーザー 11月09日 22:07

11月の平日限定

『フランス産鴨のフォアグラとトリュフの
　　　　　コンソメロワイヤル風つけめん』

毎年11月恒例のつけめん

フランス産鴨のフォアグラと松茸のロワイヤル(洋風茶碗蒸し)に
　黒トリュフと帆立風味のコンソメを流し込んであります
　　麺をつけていくうちにフォアグラとスープが混ざり合い
　　　濃厚なつけだれに変化します
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(味玉はトッピング)

今月も恒例メニューですネ。
実は早々と第１週に行けていたのですが、何しろ
11/2～11/8までそこそこ多忙な毎日を過ごしていたので
なかなかアップ出来ず…

最初の3～5口分位は上澄みの帆立コンソメで
食べた後、徐にフォアグラのロワイヤルと
混ぜて食べる、という食べ方指南をしている様ですネ。
素直な私は従順にその通り従いました～

黒トリュフはありがたいモノかも知れませんが
あまり縁のない私は、松茸の方が…、

…なんて不埒な事を考えてしまいました～

あぁ、神様、この迷える子羊をどうか…

ジンギスカンにしないでくださ～い、ラーメン！

今年も残りあとわずかであります。
皆さまも有意義な毎日をお過ごし下さいます様、
陰ながらお祈りいたします～。

[22] mixiユーザー 12月10日 22:03

12月の平日限定

『広島産牡蠣とトリュフの菜式坦々つけ麺
　　　　　　　冬野菜と千葉特産の落花生風味』　

　広島産牡蠣と落花生風味のつけダレ冬野菜入り

二種の別添え(入れると辛くない菜式坦々つけ麺に変化します)

　パルメザンチーズを絡めた挽き肉そぼろ
　パプリカで色づけた発酵バターとトリュフ

　　　　　　　　　　　　　　(チャーシューはトッピング)

雑談トピでも触れましたが、2008年・2009年と2年連続で
千葉拉麺通信大賞を受賞した『菜』は、(拉通の)10周年記念企画の
十軒十麺シリーズの10軒目のお店として登場しています。

今回発表された限定は、
一見、坦々つけ麺風のビジュアルから、別添えのラー油の様な色をした
香油を混ぜてみると、勝浦タンタン風になるのかナ？なんて思えそうですが
全然辛くありません。
(因みに、　店主は牡蠣もラー油もあまり好きじゃない、と聞きました

)

発酵バターの芳醇な香りが立ち上がり、最初の坦々つけダレから
大きく変身して、バター・チーズ・挽き肉そぼろのトリオで加わり
まるで別人格となってしまいました。
ここが、今回のツボだと思います

例えて言えば、

千葉の八街市で、
毎日テニスのクラブ活動で真っ黒に日焼けした女子高校生が、
一瞬にしてＪＲ稲毛駅から歩いて3分の洋風居酒屋にいる
妖艶な若女将に変身したと言えば分り易いでしょうか？

(あッ、私、個人的に八街市や稲毛区に対し、
　何ら悪意や偏見を持っていたりしませんので、・・・悪しからず

)

・・・んッ？もっと分からなくなりましたか・・・？？

と、とにかく、す、凄いんですぅ～！

機会があれば是非お試しください～～。

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